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都说地上跑的不如水里游的,鲫鱼作为水产品中最便宜的种类,经常出现在我们的餐桌之上。

但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤,而且大多时候,只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费,实在是鲫鱼的小刺太多了,大人吃都觉得麻烦,小孩吃更是容易被鱼刺卡住,实在是得不偿失。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(1)

今天,阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼,光听名字就能知道,是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品,切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(2)

【糟骨鲫鱼】

第一步:改刀腌制

准备洗净的鲫鱼四条,在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味,处理好以后放入盆中准备腌制,葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,和鲫鱼放在一起,加入料酒15克去腥,食盐3克,胡椒粉2克,颠盆拌匀腌制15分钟。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(3)

第二步:准备辅料

葱白一根切成段,生姜一块切成片,抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(4)

第三步:炸制

把锅烧热,加入适量的植物油,把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把鲫鱼依次放入锅中,轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右,鱼身表面呈金黄色时,转小火再炸3分钟,这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆,3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(5)

第四步:烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中,开小火爆出香辣味,加入蚝油10克,海鲜酱10克增鲜,搅拌化开酱料,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克,陈醋能够软化鱼骨,老抽3克调色搅拌均匀,开大火把汤汁烧开。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(6)

然后把汤汁倒入高压锅中,再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟,让鲫鱼充分吸收汤汁入味。

10分钟以后,鱼肉已经非常软烂。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(7)

先把汤汁倒出,把鲫鱼盛放在盘中,再重新浇上汤汁,放上香菜即可。

鲫鱼这样做连刺都能吃(想吃鲫鱼又怕刺多)(8)

好了,一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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