山楂糕最初是流行于北方的一种小吃糕点,后来因为山楂糕口感的酸甜可口以及消积、化滞、行瘀等食疗药用价值,逐渐被全国各地的消费者所喜爱。山楂糕的做法简单易上手,而家庭自制山楂糕也是不少朋友的娱乐休闲项目。

山楂的做法(山楂糕的做法)(1)

山楂虽然有很强的消积、助消化作用,但是生山楂中含有鞣酸成分和胃酸结合后容易形成胃石,这反而会阻碍消化。因此生活中,山楂通常会被加工成各种零食供应食用,最常见的就是山楂糕。山楂糕的做法很简单,原味山楂糕的普遍的制作步骤如下所示。

山楂的做法(山楂糕的做法)(2)

做法一:

材料:新鲜山楂、冰糖、清水

1、山楂洗干净后去掉果核;

2、果肉加上500毫升清水煮熟;

3、用漏勺和汤勺吧果肉压烂,扔掉果皮。

4、在锅内加上6两冰糖,煮融;

5、煮好的山楂浆倒进保鲜盒里冷却后会自动成型了,呈现晶莹剔透感,大家可以根据喜好的切成想要的山楂糕形状即可。

做法二:

材料:新鲜山楂、白砂糖、清水

1、将山楂洗净晾干,用钢笔帽取出山楂核;

2、将山楂放入搅拌机,加少量清水,打成山楂酱。

3、山楂酱倒入锅中,开小火加热。

4、倒入适量白砂糖(按个人口味放糖,喜欢甜一点的可多放,喜欢酸一点的就少放);

5、转小火,不停地搅拌,直至山楂酱变浓稠。

6、倒入事先铺好保鲜膜的保鲜盒里,冷却成型后切块即可。

山楂糕可以作为休闲零食直接食用,也可以与其他食材搭配烹饪出各种美味糖水或点心。山楂糕怎么做好吃呢,妈妈网百科今天为大家分享推荐山楂糕的两种搭配做法。

山楂的做法(山楂糕的做法)(3)

山楂糕冰糖银耳汤

功效:消食化积,理气散淤,清香甘甜,润肤祛火。

材料:山楂糕25克,干银耳100克,冰糖200克,桂花少许。

做法

1、银耳泡发好后撕成小朵,山楂糕切成菱形片;

2、冰糖用开水化开成糖水;

3、锅内加清水适量,倒入糖水,煮沸后撇去浮沫,放入山楂糕和银耳,小火煮至银耳黏稠后盛出,撒上糖桂花即可。

糖皮山楂糕

材料:山楂糕适量,中筋面粉150g,吉士粉8g,转化糖桨110g,色拉油30ml,枧水1.5g,鸡蛋1个

做法:

1、糖浆加枧水,充分搅拌后加色拉油搅拌均匀,筛入面粉和吉士粉,合成面团后入保鲜膜松弛半个钟头;

2、松弛好的面团擀成长方形薄片,表面刷蛋清;

3、山楂糕切薄片,厚度在5mm上下;

4、用两块长方形薄片面团夹着山楂糕薄片,做成三层糕点形状,然后放入烤炉中烘烤至面团成奶黄色即可。

山楂糕的做法普遍都很简单, 主要步骤也就只是原料的准备、蒸煮、调料添加三部分。也就是因为做法的简单,让很多人忽略了过程中山楂糕加工方法的讲究,如何煮山楂?如何加糖山楂糕才好吃?这些都是有一定的窍诀的。

山楂的做法(山楂糕的做法)(4)

1、加工第一步:原料处理。要采用新鲜饱满、成熟度八至九成的山楂果实。挑出虫害、病、霉烂果扔掉,用清水洗净健康的果实并沥去水分。

2、加工第二步:蒸煮。将洗净的山楂,在锅内蒸煮或煮至软熟,取出冷晾至不烫手,装入缸(坛)中。缸事先要洗净抹干,山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封,再用泥糊严,切勿透气,可长期保存。

3、加工第三步:加糖。取出山楂用打浆机打浆,除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5~0.8毫米。打成的山楂泥按山楂:糖=1:0.7或1:1的比例加入白砂糖。值得一提的是,加糖的方法有五种:

(1)将糖化成65%糖浆煮沸过滤,趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟,倒入事先准备好的容器中静置6小时以上,即可凝成山楂糕。

(2)将糖化成40%糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩,不断搅拌,浓缩到可溶性固形物60%以上,倒入盘中冷凝。

(3)山楂打浆后直接加入白砂糖,在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热,搅拌一定要充分,拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时,加糖量要适当增加,以山楂泥:糖=1:1为宜。

(4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽),打成山楂泥趁热搅入白砂糖,充分搅匀,使糖溶解,倒入盘子中静置冷凝。

(5)山楂蒸软后打浆,趁热拌糖。砂糖事先配成60%糖浆,进行澄清过滤并煮沸,将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌,倒入盘中静置冷凝。

山楂糕是大家日常生活中经常会吃到的消食化积休闲食品。虽然,说到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用,但除此之外,山楂糕还有什么功效与作用呢,一起来看看。

山楂的做法(山楂糕的做法)(5)

山楂糕是一种以山楂为原料制成的食品,健脾开胃作用是它的主打功效,此外,山楂糕还有收敛止痢、活血化淤、降血压血脂等作用。这点,我们可以从它的原料“山楂”中的营养成分、热量、要用价值上来分析。

1、山楂含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。

2、山楂还含有解脂酶成分,这种成分主要是能促进脂肪类食物的消化,还能促进胃液分泌和增加胃内酶素含量等作用。

3、临床试验发现,山楂的有效成分能显着降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;另外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。

4、近年研究发现,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。所以消化道癌症的人群可以经常食用山楂或山楂片,若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用。

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