导语：在许多小县城，伴随许多人的洋快餐不是肯德基、麦当劳，而是以“物美价廉”著称的华莱士，承载了他们对于洋快餐的记忆。不谈什么儿时的情怀，华莱士比起肯德基、麦当劳，就是两个字的优势——便宜！
在肯德基，一个香辣鸡腿堡9.9元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，有些连锁店甚至可以10元钱买两个。味道堪比麦当劳，价格胜似肯德基，同样卖汉堡、鸡腿、薯条等西式快餐的华莱士，称得上是中国版的“山寨肯德基”。
草根出生的华莱士，没有麦肯一样的金钥匙，每一步都是靠自己摸索而来的，自然也走过不少弯路。
让我们再看一下今天华莱士的数据：
历经20年，覆盖20多个省市，拥有大约14000多家门店，10万名员工，在规模上成功超越麦肯，成为中国体量巨大的连锁快餐品牌。
中国有句老话叫“光脚不怕穿鞋的”，很显然，华莱士就是这个光脚的，而且靠着这双脚一步步地走到了今天…
“山寨肯德基”是如何一步步逆袭的
上世纪90年代初，肯德基、麦当劳在中国的一线城市遍地开花，甚至出现门被挤破的盛况，但二三线城市的消费者还只能看着他们吃，羡慕嫉妒恨。温州苍南县小山村里的华怀庆，这时候在做他中专毕业后的第一份工作——会计。
1998年，做了8年会计后，他带着8000块钱积蓄下海，卖过领带，开过鞋厂，摆过地摊。
虽然没有接触过餐饮业，华怀庆却看到了二三线城市人民对肯德基、麦当劳的渴望，并迅速捕捉到商机。
“上世纪80年代末、90年代初肯德基、麦当劳已经进入了中国市场，而且声势浩大，一线城市的市场逐渐被他们培育起来，甚至出现了门被挤破的情况。但同时一些二、三线城市的消费者还只能“观梅止渴”。
敏锐的华怀庆迅速捕捉到其中的巨大商机。简单地说，就是利用麦当劳、肯德基一时无法覆盖二、三线城市的“时空差”，模仿他们的产品和经营模式，填补当地的市场空白。
华莱士的第一家店，是华怀余、华怀庆两兄弟在2001年开出的，位于福建师范大学仓山老校区校门口。
一开始的华莱士是照搬麦肯的模式，采用高价战略，但很快就发现，这套照搬的模式行不通，尽管产品单价高，但销量却少得可怜，生意惨淡。
在商议后，兄弟俩决定走特价123的低价策略试试，其实就是可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，推出后，第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元。
虽然这次促销本身是“赔本赚吆喝”，但排队的场景引发了华氏兄弟的思考：
第一，说明汉堡、炸鸡产品本身是具有强大生命力和广阔市场的；
第二，必须正视中国的一个现实，80%普通市民的消费力还是有限的，10元一个的汉堡不是不爱吃而是吃不起。华怀庆反问说：“既然麦当劳在欧洲国家是平民百姓消费的，那么，我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的‘平价汉堡’呢？”
“赔本赚吆喝”带来的盛况让华氏兄弟决定改变战略，他们要卖平价汉堡，做一个好屌丝。华莱士把价格控制在麦当劳和肯德基一半以下。为减少成本，门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，经营面积摒弃“大而全”，不设儿童乐园，所有门店采取统一采购、统一设计、统一流程。
在这种模式下，华莱士迅速占领二三线城市，成功逆袭。2013年、2014年、2015年1-7月，公司的营业收入分别为6.70亿元、5.13亿元、2.82亿元，净利润为851.46万元、646.24万元、241.89万元。
但对于中专毕业的华怀庆，和他只有高中学历的哥哥华怀余来说，能从乡野小子成为国内本土最大的西式快餐店老板，称得上是人生赢家。
华怀余持有华士食品32%的股份，和同样持有公司股份32%的凌淑冰共同为公司的控股股东、实际控制人，凌淑冰是华怀庆的妻子。
华莱士不是一个人的
随着平价战略模式的日益成熟，华莱士准备开始连锁扩张了。
刚开始时也通过跑马圈地的加盟方式，吸引力一些加盟商，后来却发现加盟店的存活率很低，但直营的传统模式又太慢，且成本高，存活下来的也分道扬镳另立门户。
后来华莱士开创了一种合作连锁商业模式，简单来说，就是就是公司通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。
公司提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次的合作。
“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。”华怀庆欣慰地告诉记者。
2005年华莱士5周年庆时，全国只有100家门店，公司制定了“奋斗10年百城万店”的目标，此后华莱士的门店以平均每年翻一番的速度增长。截至2010年12月，全国门店已经突破2000家。
每年增加三四百家连锁店，“山寨肯德基”向西部去
“山寨肯德基”能在二三线城市迅速发展，主要来源于它的接地气，价格低就不说了，加盟费低也是很重要的原因。
个人经过华莱士的咨询指导在国内开设快餐店，每成功开设一家快餐店，公司收取一万元的咨询服务费。这一万元应该就是俗称的加盟费，华莱士的加盟门槛不可谓不低，难怪能在二三线城市迅速落地开花。
2013年、2014年、2015年1-7月，华莱士的咨询服务收入分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元，这意味着，每年华莱士就要增加三四百家连锁店。
除了扩大市场占有率，华莱士还准备进入直营快餐店市场，自己来卖汉堡，以获取下游直接消费市场。
“吃货” 遍地的今天，餐饮业发展优势明显。
如此看来，华莱士虽然山寨，但前景貌似还不错。
华莱士的成功秘诀
不到20年的时间就能开到上万家店，不得不说这是快餐界的一个成功案例。
不过需要注意的是，目前华莱士只有一家直营店，其余的都是加盟店。华莱士通过品牌管理和食品供应链服务了全国的上万家店！
一切的成功都不是偶然，仔细斟酌华莱士的成功，主要有以下几点：
（1）性价比高。华莱士成立于2001年，那个时候的麦当劳肯德基价格太贵，突然间出现一个廉价版，但是装修风格差不多的汉堡店是比较受欢迎的。
近20年前的中国，物质刚刚开始丰富，价格是人们最主要的考虑因素。华莱士刚好见缝插针，抓到了痛点。
（2）农村包围城市策略。在选址上面，麦当劳、肯德基全部是商场中心人流量超大的地方开的，而房租也是高的吓人。
华莱士退而求其次，选在那些房租相对便宜，人流量也不小的地方。
一开始，麦当劳、肯德基主要集中在一线城市开店，华莱士则避开竞争，在二三线城市纷纷开店。这一策略非常有效，简直就是一个蓝海市场。
（3）走加盟路线。很多店铺赚钱之后都喜欢走直营路线，因为很多配方和机器不愿与别人分享，但是这种模式很难快速扩张。
想要快速扩张还是走加盟路线，这样自己不掏一分钱就可以开一家店铺，每年还能躺赚品牌管理费，何乐而不为？目前华莱士的店铺远超肯德基、麦当劳。
在这种思路的指导下，华莱士建立了完整的食品供应链系统，有效的解决了加盟可能遇到的问题。
尾声
华莱士出现之时，正是中国人“崇洋媚外”之时。如今世道转变，不少人越来越偏爱被认为更具营养价值的中式快餐，肯德基也推出了粥和油条，但靠山寨起家的华莱士却没有这方面的意思。
之前通过低价战略，华莱士迅速抢占二三线城市，占领了餐饮的低端市场，获得了平民们的支持。
随着平价汉堡的模式成熟，继而转向产业链建设，建立起一套完整的标准化的供应体系，也为其他餐饮店供应原料。
如今更换了LOGO的华莱士野心也变得更大，成为一家创业平台，帮助更多的餐饮小品牌，目前的计划是孵化100个品牌，每个品牌1000家门店。
华莱士还想靠之前的商业模式，放弃东部向内陆扩张，继续抢占先机？
那么，这家走向西部的“山寨肯德基”，你看好吗？
整理自：凤凰财经、胡华成、读懂新三板、参谋长聊餐饮
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