山韭菜顾名思义是韭菜的一种，但生长在山上，和一般韭菜比起来，体型较为细小，味道较香，没有浓郁的辛香味，适合包饺子或凉拌。每年的春天，当春雨“随风潜入夜，润物细无声”时。山韭菜如雨后的春笋，争先恐后的拱破了地皮，在石头的缝隙里，以顽强的生命力，泛着绿光，舒展开了手臂。山韭菜用来包饺子非常美味！
山韭菜
山韭菜和韭菜比起来如同麻雀面对孔雀。山韭菜吃起来硬硬的，脆脆的。像它眷恋的石头。被割下来好几天之后，依旧精神抖擞的高举着那些窄窄的叶子，不枯萎，不变色。山韭菜那种辛辣的味道可以在舌尖徘徊好几天。对于喜欢这种味道的人来说，山韭菜是绝顶的美味。但是想要吃到那种比蓑草还纤细的韭菜，却要费一番周折，就算舍得跑路，也不一定能在那些陡峭的山石间找到它们。山韭菜大多生长在背阴的地方。但它又好像特别的喜欢悬崖峭壁。它的难能可贵之处，就在于它从不嫌贫爱富的高尚品德。土地肥沃的地方，它能注一滩绿波，贫瘠的地方它也能绘出一片绿色天地。
山韭菜
山韭菜为百合科葱属多年生草本，我国各地均有分布。山韭菜富含多种营养元素，山韭菜性味辛、温，有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用。山韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用山韭菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗效果，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少等症有作用。
山韭菜
记得第一次吃山韭菜蒸饺时，妈妈蒸了满满的一锅，愣是没够全家人吃。一个人放开肚皮能吃五六个很大的韭菜蒸饺。现在想想，还真是有点不可思议。鲜嫩的山韭菜，满口韭香，味道鲜美至极。记得妈妈是这样做山韭菜饺子的：把山韭菜采摘回家，洗净，切成段，调馅。软软的面团成形，那时我只充当了母亲的下手，一顿美味的山韭菜饺子就上桌了。
山韭菜饺子
饺子煮好后，蘸上自己喜欢的蘸料，美味的家常山韭菜馅儿饺子就可以享用了。
吃山韭菜馅儿饺子
每到山韭菜成长的季节，我都要回家几趟。除了看望老父亲外，心里总是惦记着山韭菜。春天时节，因为农村老家山上生长着执着的山韭菜，有母亲的味道，而成为了我的钟爱。我爱拔山韭菜，爱到心里，爱到骨子里，山韭菜成了我的思念，成了我一世的山里情缘！
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