80后往前的北方人，基本上都是喝着玉米面糊糊、吃着玉米面窝头长大的，对年轻人来说，“窝头”“糊涂”实在太过陌生，可对年长的人来说，这些食物不仅熟识，而且也带着一丝灰色的记忆。
在那个还使用粮票的年代，玉米面是北方家户不能少的主要粮食，早晚两顿喝粥，这粥可不是大米粥、小米粥，一般都是玉米面熬成的“糊涂”，也不是现在常见的细玉米粉，都是特别粗糙的玉米碴，煮的时间短了会“拉嗓子”。长时间熬出来的玉米粥要趁热喝，凉了以后就会变“坨”，能整块的从碗里倒出来一个完整的半圆出来，如同果冻，碗光溜溜的一点残渣水分都没有，吃完不用洗碗甚至成了一件趣事。现在很多年龄大的人不喜欢吃玉米、喝玉米粥，吃窝窝头，多半也是那个年代吃“伤”了，不仅仅是粗粮的味道不如白面、大米，更多的是让人体会到那个时代的辛酸和无奈。
玉米面虽说廉价，口感也不是那么光滑，但从营养上来说其实并不算差，不管是蛋白质、维生素、微量元素含量都不低，包含不少米面所没有的营养物质，作为日常饮食营养成份的补充其实挺好的。六月份时逢高考季，很多当家长着急给孩子补充营养，大鱼大肉等各类高端食材吃的太多，反而不利于人体的正常消化吸收，加之天气炎热，人们普遍都食欲不振，饮食需要清淡为主，经常补充一些玉米作为粗粮，用所含丰富的纤维素来调节一下肠胃，促进消化吸收，也是很有必要的健康饮食。
现在有条件进行粗粮细作，用玉米面做食材的时候，一般都会添加一些面粉、鸡蛋之类的“细粮”来提升口感，这其实是一种吃粗粮很好的方法，既能全面的补充营养，调节肠胃，也能让粗粮制品变成让人爱吃的美味。今天我要做的是玉米碗糕，捏一捏比馒头还软，尝一尝比蛋糕还香，细细品尝，清香回甘，口感扎实，实际烹饪起来也比较简单易做，是玉米面一种很不错的做法，可以收藏起来试一试。
玉米面别煮粥了，这样吃比馒头软，比蛋糕香，高考季多用粗粮调节
主料：玉米面、面粉
辅料：鸡蛋、糖、酵母粉
第一步：做4个左右的玉米碗糕大约要用到200克的玉米面粉，放在盆中用开水来和面，一边浇入开水一边搅动，将玉米面烫熟，这样做出来会比较松软可口一些。
第二步：加入两个鸡蛋和适量的糖，基本上一百克玉米粉放一个鸡蛋，糖可以选择不放，搅拌均匀。
第三步：然后分次加入面粉，一边搅拌，一般看面的稀稠程度，面粉的比例和玉米粉是1:1，可以适量的添加清水。
第四步：加入5克左右的酵母，用筷子搅拌后用手和面，前面加水要注意，和面不能太稀，干点最好，这样蒸出来的碗糕不会塌陷。
第五步：和好的面盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵半个小时，冬天时间要长一些，发酵至两倍大的时候就差不多了，用铲子压出里面的气泡；找几个小碗，碗中刷一层油，防止粘连，将玉米面舀入碗中，五成满即可。
第六步：最后冷水放入蒸锅中，可以二次发酵，大火煮开后继续蒸20分钟即可。这样一锅好吃香甜的玉米碗糕就做好了。
老井说：
【1】发酵是最重要的过程，一定要充分发酵才能蒸成功，加了玉米粉不容易看到白面那样的孔洞，但也可以明显看出来变化，可以多放一些酵母粉提高成功率。
【2】20分钟蒸好以后不要马上出锅，关火以后再焖5分钟，减少塌陷的几率。
【3】面粉不能多过玉米粉，那样还不如吃馒头。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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