最近的天气渐渐热起来了，这是夏天要到来的节奏啊。在感到炎热的时候，凉菜是很多人会选择吃的，又可口又清爽，要是再搭配一瓶冰啤酒或冰饮料就更棒了。在那么多的凉菜中，凉拌皮蛋应该算是比较受欢迎的，爽嫩的口感真的太棒了。皮蛋的别称是"松花蛋"，这是由于它的表皮上有着像松花一样的纹路，因此才得名的。制作皮蛋的原料大部分是鸭蛋，很少会用到鸡蛋或其他蛋类。
想要制作皮蛋，其实也不难，将鸡蛋裹上一层泥灰，再经过一些简单的工艺，然后放到阴凉处储存就好了。皮蛋有着独特的风味，也有丰富的营养，要是吃腻了普通的蛋，可以换换口味。现在，市面上有许多皮蛋，比较少人会自己在家做，想吃直接买就可以。那么，你知道该如何正确挑选皮蛋吗？这里面是有一些技巧的，掌握好了就可以放心购买了。如果选到了坏的皮蛋，要么不能吃，要么吃得不好，关键是还浪费钱，因此快来学一下挑选的门道吧，以下四种是不建议买的哟！
第一种：外壳的泥灰料有损坏
很多人在挑皮蛋的时候，不会特别在意泥灰料，其实这是不能忽视的。如果皮蛋外壳的泥灰料出现了发霉或破损的现象，这颗蛋则很有可能是劣质的，尽量挑选完整的皮蛋。不过，现在很多皮蛋都会被处理得很干净，那些泥灰料直接去除了。要是自己在家做，可以通过泥灰料判断，要是皮蛋的表面很光滑很干净，那可以参考其他三点技巧。
第二种：缺少弹性的皮蛋
皮蛋在没有被盒子装起来的情况下，很多人是会一个个挑选的，这就需要拿起来观察。用手触摸的时候，可以稍微感知一下皮蛋是否有弹性，有的话则代表这个蛋还不错，反之则较差。
第三种：摇晃能听到声音的皮蛋
用视觉和触觉分辨好了之后，还可以用听觉来判断。取一枚皮蛋放在耳边轻轻摇晃几下，如果能听见回荡声，那就说明这个蛋已经变质了，好的皮蛋其内部是圆满且扎实的。不会有声响出现。
第四种：蛋壳上有少许黑斑
将皮蛋买回家之后，好好清洗一下，在每次要吃的时候，观察蛋壳上是否有裂痕或者黑色斑点，有的话就不要吃了。有些是购买时没注意，回家才发现的，有些则是存放时间久了，自然腐坏。
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