女儿跟我说在家这二十几天，感觉有点厌食了，今天想吃锅贴，最好是酸白菜锅贴。酸白菜家里没有，酸豆角倒是有，决定吃酸豆角锅贴。馅有了，皮子怎么办，外面下着雨，也不想跑出去买，老妈自告奋勇说用面条机压一些吧，这个当然好了。
然后我们就各自开始干活儿。我准备馅料，老妈准备皮，可等到我用皮的时候才发现老妈把饺子皮压成了菜盒皮，老太太耳朵有点问题，估计是听错了。这可怎么办呀？想了想，其实也没有多大问题，直接把菜盒皮一切四块，再稍加修整就变成长方形的皮了，锅贴跟饺子不太一样，将就着包起来也没有问题，于是有了今天这种样子的锅贴，说实话，还是挺好吃的。
酸豆角是自己泡的，酸香可口，用酸豆角包饺子，用量要把握好，用太多了馅会太酸，用太少了又不能突出酸香风味，下面来看看具体做法吧。
酸豆角锅贴
锅贴皮：面粉400克，清水180克。
锅贴馅：猪肉，鲜豆角，酸豆角，洋葱，姜，盐，菌菇粉，生抽，蚝油，芝麻油。
做法步骤：
面粉放在盆中，加水拌面絮，盖上湿布饧半小时后用面条机压成面皮，再切成方形或者圆形饺子皮都可以。
猪肉去皮切成丁，放在料理机中打成肉馅。
猪肉要有肥有瘦，最好四肥六瘦的比例做出来的馅才更好吃，今天咱们用酸豆角和豆角做馅料的主要材料，猪肉的用量并不是很大。
打好的猪肉馅中加入盐，生抽，蚝油，充分拌均匀备用。
鲜豆角焯水煮熟，捞出来过凉备用。
酸豆角切碎，洋葱和姜也切碎。
肉馅和切好的酸豆角、洋葱、姜碎还有切好的鲜豆角都放进盆中，可以看了下比例，鲜豆角的用量比较大，跟肉馅的比例约为一比一，酸豆角的用量比较小，约是鲜豆角的一半，往切好的菜碎中拌上芝麻油和盐，再同肉馅拌均匀，锅贴馅就做好了。
取一张方形饺子皮，卷上拌好的饺子馅，卷起来，两头捏一下就成了。
包好的锅贴是这样的，其实还可以再长一点儿。
平底锅预热刷油，摆上锅贴，中小火煎一分钟，
之后往锅中加水，水量半没锅贴就可以，盖上锅盖蒸煮，
约需要两分钟，锅中的水差不多就没有了。
打开锅盖，转成小火再煎几分钟，期间可以把锅贴翻面，也可以保持单面煎香，都很好吃。这个煎的过程需要酌量往锅中淋一些油。
煎好的锅贴底脆馅香，非常好吃，可以搭配辣椒油和醋，味道更美。
多说几句：
锅贴的形状有很多种，跟饺子比起来，它更好操作，甚至可以不封口，只要用面皮把馅包起来就成。
煎锅贴的时候，“加水”这个步骤非常重要，边蒸边煮可以让锅贴更快做熟，加水不会影响锅贴的脆底形成。
煎烙食物如果用明火，则要尽可能选择厚底平底锅，比较好操作。如果感觉火候不好控制，可以加一块导热板。当然了，用电饼铛会更方便一些。
,
