一年之计在于春， 又是一年春季的到来，也是海蛎最鲜的时候，先不说用那煎、炸、炖等烹饪技法把海蛎搞出来的模样，但只要一回味起那浓浓带着海边的鲜就口液垂涎，口感的鲜滑嫩足足地把舌头融化了。
俗话说“靠山吃山靠水吃水”，闽南靠海，所以很多的菜肴都是海鲜大料。各式各样的海鲜食材，在闽南人的手中都成了一道道让人津津乐道的闽菜特色菜。
在众多的闽南菜中，我们绝不能忘记那来自同安的地道民间风味——海蛎炸。
从儿时至今，每每胃口淡薄之时，总是怀念起海蛎炸得香脆鲜甜，一想起来口水就一直流！
其实海蛎的名字很多哦，那都是根据各个地方的不同叫法而定，有的叫 蠔和蚝，还有的叫白蚝、海蛎子、蛎黄、蚵等等，但它们都统统长在海里。
食用时小刀开壳，轻轻地剔出海蛎肉，感受那柔柔的体感。
其实，海蛎虽然长得跟生蚝很像，口感也差不多。但严格来说是不叫生蚝的，可是很多人并不怎么区分的清楚。但从烹饪方式来说，那都可以通用。
那海蛎怎么做才好吃？菜有百味，人有千口，这就得看个人口味了，按照国人对美食的孜孜不倦的追求，肯定是方法多多，碳烤、蒜蓉清蒸、做成蚵仔煎、生吃等等，数不胜数。
但相对炸的这种烹调方法我个人还是比较喜欢的，先不说海蛎炸口感的酥脆中带着软嫩和鲜美，单单油炸过后那散发出来的香气就足足把你诱惑死。
今天给大家分享下同安的特色小吃“海蛎炸”，它的前身是发源于福州的传统风味小吃，现盛行于福州、莆田及宁德等地，俗称“蛎饼”。将浸泡后的大米、黄豆磨成浆；内里的馅料用葱、包菜、肉、紫菜，加上五香、胡椒、味精拌制而成；将稀稠得当的米浆放入特制小圆底平瓢中，在其中放入海蛎和调好的馅，再浇些米浆，把它盖满封密，表面嵌入一至三粒花生米然后放入油锅中炸到两面金黄，即可捞起。福州人大多把蛎饼当做早点下粥的小菜。外焦内嫩的蛎饼，配上一碗鼎边糊（锅边糊），口香软滑，百吃不厌！
而同安的海蛎炸是以闽南沿海所产的海蛎、同安当地所产的地瓜粉为原料，搭上红萝卜、青蒜。炸制后色呈金黄，壳酥馅鲜，口感更加酥脆可口，并且形态不究，无规无则，随意之极！
因此，在厦门或者同安如果平时你肚子饿时，海蛎炸既可以单独当零食吃。也可以在各种泡茶神聊的场合展示它的价值——当你喝着那浓得像酱油色一样的闽南乌龙茶时，再来块热乎乎的海蛎炸，听着耳边传来“咔”、“咔”、“咔”的脆响，舌尖上脆感和软嫩感交错，鼻腔吸入的油炸香，那是一个神爽的体验！
海蛎炸
主料：海蛎
配料：青蒜、胡萝卜、地瓜粉、姜、蒜头
调料：植物油、料酒、盐、味精、胡椒粉微量
（1）海蛎冲洗后浸泡在少量清水中。
（2）青蒜切珠、胡萝卜和姜切丝、蒜头切碎米状备用。
（3）把（2）和海蛎、地瓜粉、少许料酒、胡椒粉、盐、味精拌匀成粉浆。
（4）锅下油，烧热至6成热，用汤匙挖起海蛎浆放入油锅炸制金黄，捞起即可食用！
