蔡澜，金鼎轩的陈皮红豆沙都卖到20多一碗了。所以准备自己动手复原最爱的老广味道！新会陈皮＋冰片糖＋爆沙红豆
用料
1. 干红豆泡纯净水8小时，8小时后颗颗饱满2. 窍门：爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋，排空气，放进冰柜冷冻至完全冻硬，从冰柜拿出冻好的红豆，常温放半小时，方便脱袋，颗颗晶莹的冻红豆、安安静静等待被爆沙。3. 用开水浇上去，把红豆从冰块中解救出来，红豆较多，一壶热水不够可以再浇一壶，红豆完全解放，红豆沥干水分，不用再冲洗。4. 先将陈皮洗净，泡冷水20分钟，要用纯净水，泡的水要留着煲汤，陈皮内侧还略有纤维，可以用刀轻刮去掉。5. 冷水下陈皮与泡陈皮的水，开火，大火煮沸、下入红豆。6. 窍门：爆沙。煮滚后，撇去浮沫，改中火煲1小时，一定要保持水滚但不是大开锅状态，水一翻滚可以减少糊底风险，也是红豆爆沙的关键哦！7. 一小时后，汤水减少，水中出沙，红豆皮爆开就可以关火了，捞出一半的红豆过筛，滤出豆沙、红豆皮弃用。8. 一半去皮红豆沙，一半不去皮，吃起来又有沙又有红豆口感，陈皮捞出切细丝再切沫。窍门：陈皮味。最后用刀背剁蓉，越细越好，加回进红豆沙中，陈皮滋味更浓郁，也不会吃到陈皮，将滋味化于无形！9. 窍门：冰片糖。糖最好选用冰片糖，是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖，老广煲汤煲糖水必备，我这次用了2/3片，60g左右，为了加速融化就用橡胶锤砸碎了，小块更好融化。10. 等糖融化后试一下味道，再加一丢丢冰糖，平衡下糖味，不要太甜更有陈皮和红豆的香味，一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦！放凉后可以装进小盒冻起来，随吃随加热，可方便了。补充说明：1.红豆提前泡水至吸饱水2.一定要冷冻后再化开，省煤气还爆沙3.陈皮选用10年以上，涩味就没有了4.过筛比例看个人喜欢，豆多还是沙多5.不喜欢陈皮味的，可以将煮好的陈皮直接丢掉，喜欢的就像我一样剁碎放回去6.如果觉得红豆沙不够浓稠，可以静致半小时，将上层水盛出单独喝也很好喝，底下就是浓稠的红豆沙
