【烧烤黄金蒜蓉酱——有了它,再也不用怕没生意了,配方工艺无保留分享】

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【烧烤黄金蒜蓉酱】

烧烤蒜蓉酱核心教程(烧烤黄金蒜蓉酱)(1)

详细的配方有:蒜子2000克,白糖30克,鸡精20克,味精20克,盐15克,郫县豆瓣酱200克,洋葱一个,胡萝卜一个,小米辣120克,蚝油80克,植物油3斤,猪油800克

制作工艺:(1)首先将蒜子用刀剁成碎末,越碎越好,随后将其倒入清水中,冲洗一遍,去除表面的粘液,这样做可以减少苦涩味,其次是炸制的时候不容易粘连。(2)将豆瓣酱放入搅拌机中搅打成蓉,取出备用。胡萝卜,洋葱,小米辣也放入搅拌机中搅打成蓉备用。(3)锅中倒入植物油,猪油三成油温倒入一半蒜末炸制表面微黄,随即下入豆瓣酱炒出红油,且蒜末呈现金黄色,此时倒入另外一半蒜末,以及洋葱,胡萝卜,小米辣推搅至锅中由大泡转化为小泡,每一次搅动都需要触及锅底,避免粘锅。(4)锅中继续加入白糖,味精,盐,鸡精,蚝油熬制五分钟即可出锅。【注】这款酱汁自然放凉后,放入冰箱中恒温冷藏可存放一周,冷冻可保存三个月,这款酱汁酸香浓郁,适用于各种蒜香味型的烧烤:蒜蓉烤茄子,蒜香烤扇贝,蒜香虾,蒜香排骨,锡纸金针菇,烤生蚝等等

烧烤蒜蓉酱核心教程(烧烤黄金蒜蓉酱)(2)

【秘制炭烤秋刀鱼--腌制,豉油,烧烤油,烧烤撒料全套讲解,烧烤店的招牌菜,先收藏】

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【秘制炭烤秋刀鱼之——腌鱼配方】

烧烤蒜蓉酱核心教程(烧烤黄金蒜蓉酱)(3)

详细的配方有:秋刀鱼20斤,盐250克,味精40克,鸡精40克,十三香20克,花椒15克,干辣椒10克,葱姜各20克,料酒2斤半

制作工艺:(1)首先将秋刀鱼去除内脏,刮净黑膜,随后放入清水中,冲洗干净血水以及杂质。接着捞出沥干水分。(2)将盐,味精,鸡精,十三香,花椒,干辣椒,葱姜片,料酒加在一起搅拌均匀,先腌制发酵半小时,随后将秋刀鱼,与调配好的酱汁加在一起搅拌均匀,腌制浸泡一小时。(3)腌制好后,将秋刀鱼用竹签串起来,置于烤架上,两面刷上烧烤油,烤制鱼两面微黄。随后顺着鱼骨部位用刀切入,对半掰开,剔出鱼骨,接着鱼两面刷上豉油汁,烤制熟透后,撒上适量烧烤小料,孜然以及辣椒面即可。

烧烤蒜蓉酱核心教程(烧烤黄金蒜蓉酱)(4)

【烧烤小料】

详细的配方有:鲜味宝55克,鸡粉60克,味精85克,肉宝王25克,白芝麻45克,盐200克

制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,随后全部倒入搅拌机中,搅打成粉末状,备用。

【豉油】

烧烤蒜蓉酱核心教程(烧烤黄金蒜蓉酱)(5)

详细的配方有:青红椒圈40克,陈醋300克,美极鲜味汁100克,东古一品鲜200克,白糖100克,葱白40克,香菜末40克,辣鲜露200克,辣椒油100克,蚝油100克

制作工艺:(1)首先将青红椒,葱白,香菜全部切成小粒。(2)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,随后置于锅中,开小火慢慢煮至沸腾。即可关火,最后将残渣过滤出来即可。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作————

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