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人人都在嘲笑小丑，其实人人都是小丑。
根据新京报的报道，今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
必胜客是1958年在美国创立的品牌，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，在大多数人眼中都是以美味、便捷、卫生作为代表。与肯德基、小肥羊、黄记煌都属于百胜中国旗下管理。
我们在百胜中国的官网可以清楚的看到：食品安全和质量，是百胜中国头等重要的大事，是企业发展的命脉。这一句醒目的标语，但是具体又是如何操作的呢？
新京报记者在北京必胜客北京魏公村餐厅应聘后未经培训直接上岗。7月3日生产，7月8日过期的菌菇组合包，到了7月9日被烹饪后再次端上食客的餐桌。
而在另一家必胜客和谐广场店公开信息显示，今年3月因食品原料过期被监管部门罚款5万元。这里的违规操作更加猖獗。
6月20日需要废弃的小龙虾和牛排，分别被改到了21日、22日。
6月20日需要废弃的白毫茶底，被改到了22日。
6月20日需要废弃的一桶米饭和两桶意大利面，被改到了21日。
另外还有台式香肠、调味猪面青肉、烧烤风味香肠、番茄海鲜酱、提拉米苏、调味猪面青肉和汉堡芝士片在内的多种食材，都被改过效期标签。都被厨师长和管理人员秘密的更改过废弃日期。
好家伙，原来你们不是来做餐饮的，而是来用神术给食材续命来了。
而烹调用油也是违规操作的又一重灾区。
根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。而在必胜客和谐广场店6月19日更换炸油槽的新油后，连续用到24日，新京报记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，于是请示当天的值班经理是否需要换油，之后值班经理自己使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过他最后仍要求记者将旧油简单过滤后继续使用。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。
而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。在6月30日经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g。
食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品的工艺条件下发生热氧化等多种反应，产生比正常植物油分子极性较大的一些成分的总称。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种甚至上千种非常复杂的氧化物质，物质都是有极性的，部分对人体也是有害的，所以检测极性组分的含量，也就能知道这种油发生氧化劣变的程度。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，酸价是衡量食用油酸败程度的一个指标，食用油长期反复使用就会导致酸价超标。朱毅介绍，餐饮机构一定要及时更换烹炸油，也不建议在旧油里添新油，“这样极性组分数值虽然会降低，可是酸价等其他指标还是会升高。酸价高了就说明它里面醛、酮这些小分子的东西多了，这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有伤害。”
其实，这并不是必胜客第一次出问题，而百胜旗下的肯德基也是问题频频。这里仅仅列举部分比较严重的事件。
2021年，北京市消协点名肯德基存在食品安全隐患问题。
2015年3月17日，养鸡场事件，英国广播公司（BBC）播放一部纪录影片将肯德基供应商养鸡场的内景， 3.4万只鸡挤在几乎没有窗户的养殖棚内，粪便随处可见，鸡仅仅存活35天后，就被毒气“放倒”，之后进行屠宰分割。
2014年7月20日，事件：使用过期肉，肯德基供应商上海福喜食品有限公司被曝光大量使用过期、变质、次品原料生产快餐所需食品。
2014年2月，事件：肯德基转基因豆浆事件，三个肯德基豆浆的样品全部检出转基因成分。
2013年6月，事件：冰块细菌超国家卫生标准40倍，肯德基冰块细菌总数浓度是4000cfu每毫升，超国家卫生标准40倍。
2012年12月24日，事件：油条等多为保质期内冷冻食品，被曝肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝，真空包装的熟肉，保质期为6个月，“安心油条”也是冷冻的，保质期为9个月。
2012年12月，在被爆出“速生鸡”事件后，风波尚未平息，有消息称，中国河南大用集团长期加工病鸡、死鸡，销售肯德基等洋快餐店。
2012年11月23日，事件：肯德基原料鸡被曝45天速成，肯德基供货商在饲料中添加药物喂养肉鸡，45天让肉鸡速成供货，饲料把周边的苍蝇都毒死了。
2012年10月19日，长沙市卫生局抽检的肯德基香辣鸡腿堡，发现大肠菌群含量为230MPN/100g，按照食安糕30MPN/100g的标准，此汉堡超标近8倍。
2011年8月，事件：后厨卫生触目惊心：炸鸡用油4天彻底换一次，肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。
2005年2月18日，著名的“苏丹红”事件，英国在肯德基食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。
为什么会出现这样的情况呢？
除了具体的管理过程中，百胜公司会在利润和损耗成本上，给予管理人员一定压力，基层管理人员常常面临两难的处境，有时为了控制损耗，只能选择铤而走险。
另一方面，违法的成本相对比较低，处罚一次罚个几万块钱，跟获得的经济利益相比，可以说是微乎其微。
所以相关公司才会铤而走险，只是为了那更大的利润。
马克思在《资本论》提到：当利润达到10%的时候，他们将蠢蠢欲动；当利润达到50%的时候，他们将铤而走险；当利润达到100%的时候，他们敢于践踏人间的一切法律；当利润达到300%的时候，他们敢于冒绞刑的危险。
这次事件的结果，无非是道歉，关店整改，然后进入另一个循环
我记得我曾经的一个熟人说过，他只会带孩子吃肯德基、麦当劳、必胜客……因为这些洋品牌才是食品安全卫生的代表，不会用不安全的食品原料，绝对卫生，不像国内的餐饮企业。
我只想：人人都在嘲笑小丑，其实人人都是小丑。
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