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这是一种很常见的鱼的做法,很好地保留了鱼的原汁原味,入口咸酥,鱼肉鲜嫩,是大人小孩都喜欢的一款美食。今天小易就来分享这道椒盐香酥鱼的做法,没有复杂的调料,制作过程中多点耐心就能做好。

所需食材:

花鲢鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒盐

制作步骤:

第一步:制作葱姜水。生姜切成片,大葱切成段放入大碗中,然后加入少许盐、花雕酒和清水,下手抓出葱姜里面的汁水,抓至葱姜起了黏液即可。

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(1)

第二步:把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片,切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味,再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味,然后下手上下翻拌均匀,把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可,拌好后静置着腌制20分钟。

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(2)

第三步:准备一个大碗,碗中按照2:1:1的比例,加入干面粉、玉米淀粉、生粉,然后边加入清水边搅拌,搅拌均匀后再加入少许清油,再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(3)

第四步:把调好的糊糊倒入到鱼块里面,然后下手翻拌均匀,让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面糊糊。

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(4)

第五步:把锅充分烧热倒入足量食用油,油温烧至六成热,把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中,炸至定型后用勺子搅动一下,把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸,炸至鱼块酥香金黄即可捞出。

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(5)

第六步:所有的鱼块都炸好后,把锅里的油温继续烧至七成热,然后下入炸好的鱼块复炸30秒,炸好后捞出来控油装盘。最后撒上少许椒盐,美味即成!

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(6)

制作关键点:

1.调制面糊的时候不要顺着一个方向搅拌,面糊容易上筋,最好是左一下右一下地搅拌。

2.把鱼块下入锅中的时候请贴近油面,防止油溅起来引起烫伤。

有人会觉得鱼处理起来太麻烦,可是当做好后,满口的香味在味蕾上跳舞,一家人细细品尝着一道简单的菜带来的美好,呷上几口小酒,小日子那叫一个惬意呀!你也来试着做一下,为餐桌上加一道菜吧!

油炸香酥鱼块教程(教你做椒盐香酥鱼块)(7)

本期椒盐香酥鱼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月23日的视频制作,我们下期见。

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