说起来，苦瓜可是我小时候，最讨厌的蔬菜之一，因为听名字大家就知道，苦瓜是有苦味的，小孩子当然不喜欢。不过长大了，却逐渐对它爱不释手，毕竟这东西太适合夏天了，营养丰富。
苦瓜中维生素含量非常高，多吃还能起到不错的消暑解腻作用，其中炒苦瓜在生活中最常见，我一般会搭配鸡蛋一起，做个苦瓜炒鸡蛋，端上餐桌也非常受欢迎。一口下去清脆爽口，带着微微的苦味，适合夏天，老少皆宜。
但是在炒苦瓜时，你还在直接下锅炒吗，那就错了，炒苦瓜时切记不要直接下锅，不然味道会很苦，谁也接受不了的那种。要想吃起来苦涩的味道减轻，爽脆可口的话，下锅前多做2个步骤。
配方：苦瓜、鸡蛋、盐、鸡精、油
1、把苦瓜对半切开，下面不要直接切片，而是需要多做1步，这一步是什么呢，其实就是需要把苦瓜中的白色瓤子挖掉。
2、为什么苦瓜吃起来，苦味比较严重呢，主要还是在于这些白色的东西。把白色的东西全部挖走，一点都不要留下，这样苦味就会减轻很多。挖掉之后，再将其切片，放入碗中备用。
3、这个时候，我们要往苦瓜中倒入一大勺食盐，用手抓匀之后，放置10分钟。10分钟之后，苦瓜就出水了，稍微攥一下然后用水冲洗干净。这样腌制一下，苦瓜的苦味和涩味，都能减少很多。
4、鸡蛋打在碗里，加上一点点清水，用筷子搅散备用，起锅烧油，油热后将蛋液倒入其中，待其凝固之后，用铲子不停翻炒，炒成小块之后，装入盘中盛出来待用。下面再往锅中倒入少许油，油热后倒入苦瓜，不停翻炒。
5、炒制片刻，把苦瓜炒到断生以后，就可以把鸡蛋重新倒进去了，加上一定量的盐、少许鸡精来调味，再次翻炒均匀后，就可以关火盛出来开吃啦。
小窍门：
1、把苦瓜里面的白色瓤子，彻底挖走之后，吃起来就没有那么苦了，因为苦味的主要来源已经被处理好了.
2、切片后的苦瓜，不要直接下锅，记得用盐腌制一下，苦味和涩味都会减轻很多。
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