嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“炸花椒油”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:炸花椒油不可直接下锅,饭店大厨透露小技巧,用此方法又香又麻

做凉拌菜、花椒鱼片、过桥米线的时候,都需要搭配花椒油,椒麻的香气,让人一瞬间便食欲大开,所以我平常也会自制花椒油,想怎么吃都行,花椒油的做法并不难,饭店大厨透露给我一个小技巧,不要将花椒直接就下锅炸,用大厨分享的方法,炸花椒油又香又麻,吃着特别过瘾,下面我便将花椒油的做法分享给大家,用新鲜花椒或者是干花椒来炸都行,不用总是去超市买现成的,自己炸一小瓶,够吃一段时间了,亲手做吃着更放心。

炸花椒油放什么调料(饭店大厨透露炸花椒油技巧)(1)

炸花椒油的做法:

备用食材:

花椒粒80克,食用油150克,大蒜5瓣,生姜3片;

炸花椒油放什么调料(饭店大厨透露炸花椒油技巧)(2)

制作过程:

第一步,花椒粒准备出适量,将其事先用清水淘洗干净,放入滤网中,将水分控干,保证无水分才可下锅炸;

炸花椒油放什么调料(饭店大厨透露炸花椒油技巧)(3)

第二步,大蒜剥皮拍扁,生姜切成片,在锅中添上适量的食用油,最好用菜籽油,将油烧至用筷子插入微微冒泡的时候;

炸花椒油放什么调料(饭店大厨透露炸花椒油技巧)(4)

第三步,转至小火,将蒜瓣、姜片和控干水的花椒粒,一同放入在锅中,小火慢慢炸,不一会便可闻到花椒的香味了;

炸花椒油放什么调料(饭店大厨透露炸花椒油技巧)(5)

第四步,继续炸,直到将花椒粒炸干,就说明花椒油炸好了,关火,将花椒、蒜瓣和生姜片捡出,待将油自然放凉后;

炸花椒油放什么调料(饭店大厨透露炸花椒油技巧)(6)

第五步,装入一个事先杀毒处理,并且无水无油的小玻璃瓶中,加上盖子,在室温下保存便可,做凉拌菜、面条的时候都可搭配,炸过的花椒粒在炒菜的时候还可用。

小编总结:用菜籽油炸的花椒油吃着更香,不建议用玉米油、色拉油,味道淡,香味不足,自己炸的花椒油无添加,吃着更香,我炸花椒油的方法是跟着一位大厨学习的,特别实用,而且用对了方法,花椒不容易会糊,炸的油香味十足,花椒油的做法并不难,想吃可以随手做,大家一次性无需做太多,虽说可保存的时间比较长,但还是建议大家别放太久了,新鲜花椒在9月份左右成熟,我们便可多采摘花椒粒,将其晒干了易于保存,在冬天的时候用来炸花椒油吃着特别香,当然了有可以存放新鲜花椒粒的方法亦可用,毕竟新鲜花椒炸的油椒麻味更浓。

烹饪小技巧:
  1. 花椒油不可直接下锅炸,因为我用的是干花椒,本就没有水分,如果直接下锅,会快速将其炸糊,但如果用上1个小技巧,将花椒事先放入水中泡一泡,吸收部分水分,这样下锅炸的时候会慢慢将水分炸干,不会瞬间就糊,这个小技巧是饭店大厨分享给我的,特别实用;
  2. 清洗过的花椒粒记得一定要控干表面的水分,不然下锅炸会溅油,炸花椒油,搭配点蒜瓣和生姜片,香味更加浓郁,菜籽油可以用调和油代替;
  3. 炸花椒油记得要用小火慢慢炸,不然容易糊,炸好的花椒油要放凉后再装入瓶中保存,瓶子记得要事先用开水烫一下杀菌,花椒油保存的时间更长。

如果你也喜欢吃花椒油,欢迎大家收藏学习炸花椒油的这个方法,或者是将其分享给更多需要的人!

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