大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。
几天前还是暑气难消,我以为依然在夏天里活着,想不到秋天说来就来,这些天早晨起床明显感觉到了阵阵秋意。
不知道是不是秋天的原因,太多的告别、遇见以及物是人非,心底泛起了淡淡的忧伤。做什么事都打不起精神,就连吃饭也想偷个小懒,不想买菜洗菜烧菜,也不想洗碗,更不想垃圾分类,肿么办?
突然想到,以前在北京吃过的西红柿鸡蛋打卤面,酸甜、筋道、顺滑,既美味又有营养,是那种让人越吃越爱吃的味道。想着念着,还不如动手做一次。
西红柿鸡蛋打卤要好吃,卤汁的浓稠程度一定要掌握好。西红柿要挑选那种全红的、自然生长的品种买,甜度高、汁水足、味道浓,用它炒出来的卤汁更好吃。鸡蛋可以打散后直接倒入卤汁里煮熟,这样煮出来的鸡蛋比较散,也可以提前先炒至七分熟,之后再倒入卤汁里一起煮,这样煮出来的鸡蛋比较容易成形。
除了西红柿和鸡蛋,我还在卤汁里加入了黑木耳、奶白菜和榨菜。
黑木耳不仅滑嫩可口,而且营养丰富,含有大量的蛋白质、维生素和铁,被誉为“素中之肉”。黑木耳一般用冷水泡发2-4小时左右,冬天或急用可以用温水泡发,让水慢慢渗透到黑木耳中,这样泡发出来的黑木耳,不但数量多,而且质量好。
有传言说,久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高,可能增加胃癌的风险?经研究测定,黑木耳在室温和冷藏环境下存放24小时,不管在什么温度下,亚硝酸盐含量的变化都是非常微小的,对人体的影响来说是微乎其微的,所以,黑木耳尽量不要泡发超过24小时。
奶白菜是一种株型矮肥、叶柄宽厚的蔬菜,以广东地区栽培较多,有清热解毒、养胃润肠的功效。在西红柿鸡蛋打卤里加入奶白菜,不但营养好口感好,而且颜值也很高,红黄绿,看了就让人很有食欲。如果没有奶白菜,也可以用其他绿叶蔬菜代替。
榨菜可以算是家喻户晓人见人爱的美食了,过粥吃、煮面吃、拌饭吃、炒菜吃,无论怎么吃都是有滋有味。在西红柿鸡蛋打卤里加入榨菜,不但可以增加咸味鲜味和微辣味,而且还能增添卤汁的脆爽口感。榨菜是整碗西红柿鸡蛋打卤里的亮点,如果少了它,还总感觉缺了点什么。
这碗西红柿鸡蛋打卤,大人小孩都爱吃,不但可以用来下面,还能用来拌饭,甚至是煮年糕,味道好营养足吃法多。今天,我就要和你们分享这道:西红柿鸡蛋打卤年糕,学会后,相信你家的餐桌上会经常出现它,每天可以翻着花样吃的美食,你一定喜欢!
西红柿鸡蛋打卤年糕
参考份量:2-3人份
制作时间:30分钟
难易程度:★★☆☆☆
食材
西红柿3个 / 鸡蛋3枚
黑木耳1把 / 奶白菜150克
榨菜适量 / 年糕适量
调料
糖5克 / 盐(2克 5克)
白胡椒粉1克 / 猪油10克 / 油10克
做法
1.西红柿洗净,在开水里浸泡片刻,去皮切丁。
2.黑木耳提前泡发后,洗净切成条状。
3.奶白菜洗净切成条状。
4.取适量榨菜,切丁。
5.鸡蛋打在碗里,撒盐和白胡椒粉,调味去腥,用筷子顺着一个方向搅打。
6.挖一勺猪油放入锅里,等猪油化开,油温升高,倒入鸡蛋液,滑炒成块状,至七分熟盛出备用。
7.锅里倒油,油热后放入西红柿,翻炒至变软出沙状态,撒糖和盐调味。
8.放入黑木耳和榨菜,翻炒均匀。
9.放入鸡蛋和年糕,再倒入一碗水,翻拌均匀,大火煮开,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右。
10.最后放入奶白菜,翻拌均匀,大火煮开出锅。
小怡的秘密
1.炒鸡蛋用猪油更香,鸡蛋炒至七分熟盛出,再和年糕一起放入卤汁里焖煮,这样鸡蛋的口感不但不会老,也更入味。
2.糖和榨菜都能起到提鲜的作用,所以一个都不能少。
3.全程注意翻拌,以免年糕粘底。奶白菜最后放入,可以保持翠绿的颜色。
写在最后西红柿鸡蛋打卤,别看步骤多,其实特别简单。不用什么刀功,所有食材也都是家里常见的食材,什么时候想吃,随手就能做。
今天吃西红柿鸡蛋打卤年糕,明天吃西红柿鸡蛋打卤面,后天吃西红柿鸡蛋打卤盖浇饭,每天翻着花样吃,还特别省钱,这么一大锅的食材成本,大约只有12元左右,轻轻松松解决2个人的一顿早餐。
一人一大碗,虽然没有肉,也很便宜,但我和老龚都吃得非常开心和痛快,他说比饭馆的好吃多了,这大概就是生活最真实的样子。
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