俗话说得好："一方水土养一方人"，西北人喜欢吃羊杂，羊头可能是羊杂中最好吃的一种，那可是来过西北的人都有目共睹的，除了西北的羊杂，其他的吃起来总感觉缺点啥似的。记得小时候，每到晚上走在大街上总是能看见几个摆摊卖羊头的。放上几个不太明亮的灯泡，放上几张桌椅，一个煮锅，一个炒锅，就是一家完整的羊杂摊；这也或许就是买羊头的人的标志吧？
卖"羊头"的不仅仅只卖羊头，还有羊蹄、羊肚子之类的。碰巧能吃上几个羊蛋蛋，就算是很幸运之人了。那切肉刀，又宽又大，金光耀眼一看就是锋利至极的好刀。持刀的摊主运用自如，偏着切下来的羊头肉片，真是其薄如纸。或炒、或是蘸着掺有孜然粉的椒盐，也算是一道不错的美食了。
羊肉性温，"羊头"亦是如此，尤其是在冬天吃，不仅能给我们的身体增加热量，而且可以抵御寒冷。有人说：夏天时，不宜吃太多羊肉，但是，西北的夏天每到晚上吃羊肉和羊头的人那可是不计其数，三朋两友坐在一起，来上几个胡辣羊蹄，再来上一盘"炒羊头"或是"胡辣羊头"，一口羊头一口啤酒好不自在。接下来我给大家分享一道炒羊头的做法。
卤羊头（五香味）
主要食材：
羊头三个、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、草果。
辅助食材：
料酒或白酒、食盐五十克、胡椒粉十克。
做法：
第一步：首先我们将买来的羊头用刷子或钢丝球将羊头的所有地方清洗干净（羊头的毛要在买的时候让店家处理干净），多洗几遍至黄亮为止。
第二步：准备大料，将花椒、桂皮、陈皮、小茴香、草果包入纱布袋中，放入水盆中浸泡20分钟，这一步的目的不仅可以将大料洗干净，而且还能将大料的苦味去除，然后下入锅中备用。
第三步：大火烧开后将捞去浮沫（一定要反复打捞干净），然后将五十克食盐加入，再加入十克胡椒粉搅匀，盖上锅盖炖煮一个小时。
第四步：将羊头煮熟入味时撕碎（做这一步时一定要将鼻子里的东西取出不用），羊脑吃起来也是很不错的，吃的时候撒上一点椒盐吃起来还是蛮不错的。
炒羊头
主要食材：
煮熟的五香羊头、青红椒各一个、蒜苗一根。
辅助食材：
植物油适量、生抽五克、料酒五克、生抽五克、鸡精适量、干红辣椒适量，胡椒粉少许。
做法：
第一步：将煮熟的羊头切成片，大蒜切片、干红辣椒洗净、蒜苗切斜段、生姜切成菱形片、大葱切成马蹄状分别放入盆中备用。
第二步：锅中加入适量的植物油烧至四成热，将葱、姜、蒜和干红辣椒放入煸炒出香味，然后再将煮熟的羊头放入锅中快速翻炒，烹入料酒、生抽五克、老抽五克翻炒至上色。然后加入食盐两克、胡椒粉少许、鸡精少许翻均匀。
第三步：最后将切好的蒜苗段和青红椒片放入翻炒至断生，淋上红油或是少许芝麻油即可出锅装盘。
总结：
1、 今天我们所做的是卤羊头采用五香味的制作方法，因为还要炒，就采用了这种方法。
2、 买羊头时一定要让店家将羊头处理干净，那样会减少喝多麻烦，买回来的羊头一定要用钢丝球洗刷干净。
3、 炒羊头时也可根据口味自行放料。
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