26日,位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构宣布火腿、培根、熏肉等加工肉制品为“致癌物”,并把生鲜红肉,即牛、羊、猪等哺乳动物的肉,列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

国际癌症研究机构在当天发布的一份新闻公报中说,经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析,有足够证据表明,食用加工肉制品会导致人类患结肠直肠癌,因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。

这些加工肉制品既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品,也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料,以及含有动物内脏或血液的加工食品。

为什么肉类加工会致癌(确认世卫组织证实加工肉可致癌)(1)

食用红肉与引发癌症存“有限证据”

这份公报还说,鉴于食用包括牛、猪、羊、马等一切哺乳动物肉在内的红肉,与引发人类癌症之间存在“有限证据”以及红肉致癌效应有强大“机理证据”支持,该机构决定将红肉列为“致癌可能性较高”的物质,其致癌风险仅次于“致癌物”。食用红肉可能导致结肠直肠癌,同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。

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致癌物质的等级标准

发布公告的国际癌症研究机构是世卫组织下属机构,成立于1965年,主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。该机构专门列了一个“致癌物名单”。截至2014年,名单上的“致癌物质”已经有970种,分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

第一类:致癌

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类:很可能致癌

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。

第三类:可能致癌

对人体致癌性的证据不充分,但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

为什么肉类加工会致癌(确认世卫组织证实加工肉可致癌)(2)

第四类:致癌度不确定

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

第五类:很可能不致癌

虽同属致癌物 致癌风险相差巨大

此前有媒体报道,加工肉制品被划为等级最高的“致癌物”,与香烟、酒精、石棉和砒霜属于同一等级,世卫组织将加工肉制品列为致癌物的消息引发了各界的高度关注,也不免使人们产生了一些担忧。加工肉制品和红肉到底还能不能吃?它们的致癌风险到底有多高?

国际癌症研究机构的专家鲁米斯博士对记者表示,致癌物的等级划分只表明物质导致癌症的证据是否充分,而不表明其导致癌症的风险程度。

鲁米斯博士提醒,这些等级只表明物质导致癌症的证据是否充分,而不是导致癌症的风险程度。虽然有很多物质与加工肉制品在同一个等级里,比如吸烟还有石棉,但是它们的危险性,都比加工肉制品大得多。

为什么肉类加工会致癌(确认世卫组织证实加工肉可致癌)(3)

加工肉和红肉致癌风险远小于香烟

据国际癌症研究所的估计,平均每天食用50克加工肉制品会导致患结肠直肠癌的风险提高18%,随着食用量的上升,患癌风险还会进一步提高。此外,除了食物的食用量,食用者的身体状况,是否接触其他致癌物质等因素,也都会影响其患癌症的风险。

鲁米斯博士表示,此前一些媒体夸大了食用加工肉制品和红肉的患癌风险。“在我们正式发布报告之前,有一些媒体的报道比较耸人听闻,一定要记住,致癌物的致癌风险是不一样的,正常食用红肉和加工肉制品的致癌风险,要比吸食香烟或者在石棉环境里工作要小很多。”

国际癌症研究机构援引《全球疾病负担研究报告》的估测数据显示,每年全球由于过量食用加工肉制品而患癌死亡的病例约为3.4万人,与之相比,由于吸烟、酗酒和空气污染而患癌死亡的人数分别约为100万、60万和20万。不过,为了尽可能减少患癌风险,世卫组织发出的公共健康倡议建议民众控制肉类摄入量。

为什么肉类加工会致癌(确认世卫组织证实加工肉可致癌)(4)

专家:想活80岁还是适当克制自己

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红建议,加工肉制品并不是毒药,即便经常吃,也不是人人都非得得癌症,哪怕一年天天都吃,也不会像砒霜让你马上倒下。不过应该明白,“如果你想活40岁,可以任性,想吃什么吃什么……如果你想活80岁,就需要适当克制自己。”

来源/ 央视新闻

本期监制/杨继红

主编/侯振海

编辑/李伟

“无肉不欢”的人可以松一口气了,但健康的生活方式还是要提倡!↓↓↓

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