导语:炒糖色,用水还是用油?区别挺大的,学会详细做法,红亮不发苦

自从开始学着做饭,发现了很多理解错的地方,比如红烧肉颜色那么红亮,之前一直以为是用酱油上色做成的,而后来才知道,原来是糖色并非酱油。说到糖色,它的用处很多,做红烧类菜、做卤肉、做糖葫芦都需要用到,让食物看起来很诱人。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(1)

炒糖色说起来很简单,糖下锅炒一炒就行了,但是制作起来一点也不简单,想一时半刻做好并非易事,想必尝试过的朋友都深有体会,容易出现两种情况,要么颜色不深,无法给食材上色,要么颜色发黑,口感发苦,也无法上色。

其实做成这样,都是因为没有灵活掌握炒糖色的方法,如果没炒到位,时间过短,颜色就不深,如果炒过了,时间太长,没有恰到好处,颜色会发黑。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(2)

那么到底要怎么做呢?除了要勤加练习之外,还需要多了解一些炒糖色的知识。

炒糖色并不是只能用油炒,还可以用水炒,那么炒糖色,用水还是用油?它们之间的区别还挺大的,不妨看看,学会详细做法,做出红亮不发苦的糖色。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(3)

先来看看用水炒糖色

步骤:

给锅洗净烧干,加入适量冰糖或者白糖,再倒入适量清水,糖和水的比例差不多就行。

先开大火,把糖煮融化,然后调小火,不断搅动,一直煮到锅中冒大泡的状态出现,这个过程可能耗时比较长,要有耐心一些。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(4)

接着再继续小火煮,用铲子或者勺子搅动,熬到颜色慢慢变深,等到出现红褐色的状态时,就说明糖色熬出来了。

看了详细步骤,大家可以感受到,用水炒糖色耗时长,但是优点是不容易糊锅,比较容易上手,也就是只要有耐心就可以用水炒好糖色。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(5)

再来看看用油炒糖色

步骤:

给锅洗净烧干,把冰糖或者白糖放进锅里,加适量凉油,糖比油要多,比例按照10:3来调配,糖不能太少,否则炒不好糖色。

先大火将糖炒化,如果怕失手,可以一开始就用小火炒糖,等到糖化开后,后面的全程都一直用小火。

先炒到冒大泡再冒小泡,出现红褐色,糖色就炒好了,炒好后立即放入食材翻炒上色,以免糊掉,如果不及时用,要加热水混合。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(6)

等要用的时候直接加糖色水就好了,但要记住一定用热水,如果用凉水会炸锅很夸张。

看了详细步骤,大家可以感受到,用油炒糖色耗时短,因为油温很高,那么缺点是不熟练的话很容易把糖色熬糊,优点是很省时间,所以想要用油炒好糖色,需要更加专注,多一分钟或者少一分钟都不行。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(7)

那么炒糖色,到底用水还是用油?这要看自己的熟练程度,相当熟练用油,新手用水,想耗时短用油,也就是说水和油都能用,具体用什么还是要看个人。

另外炒糖色,需要注意几点小细节:

1、炒糖色时,不管用水还是油,都要有耐心,还要更加专注,小心观察锅内的变化,当出现红褐色后,应该立即下食材或者加热水,如果耽误半分钟,糖色就会熬糊。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(8)

2、炒糖色时,尽量用小火,这样更好控制。

3、炒糖色前,要将锅面清洗干净,不能有残留物,否则炒糖色时容易出现焦糊味。

4、炒糖色时,要记住不停搅动,别偷懒,否则会糊底,出现糊味和发黑。

炒糖色该用油还用水大厨教你技巧(炒糖色用水还是用油)(9)

结语:炒糖色,用水还是用油?区别挺大的,学会详细做法,红亮不发苦!你都学会了吗?学会炒糖色,可以让做菜水平提高不少,平常有空记得多练习哦。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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