#创作挑战赛#在上一篇文章和视频当中，听蜂之语介绍了蜂蜜结晶的相关原因、蜂蜜结晶的特点以及为什么蜂蜜结晶有颗粒状和柳絮状。蜂蜜结晶正常情况都是在下半部分，但是我们有时候会看到蜂蜜结晶是在瓶子上半部分（如图一），这是为什么呢？
图一：荆条蜜蜂蜜结晶的一种状态
在弄清楚这个问题之前，我们先来了解一下蜂蜜结晶为什么会有分层的现象：
1、由于蜂蜜主要成分有果糖和葡萄糖；葡萄糖在一定条件下就会结晶，而果糖很难结晶，两者在长期的物理分解和变化过程中，葡萄糖和果糖有反复的分离和混合过程；如果在一定温度和环境下出现分离状态，蜂蜜就会有分层现象（结晶部分是葡萄糖，不结晶的深色液态状是果糖）。
2、由于葡萄糖结晶需要一个过程，有先后循序，在这个过程中就会出现分成的现象。
3、葡萄糖在一定温度下会从结晶状态变成液态状。所以在外界温度慢慢升高的时候，葡萄糖结晶体会慢慢液化，这就会导致蜂蜜有分层现象。
那么蜂蜜结晶在瓶子上半部分是什么原因？听蜂之语认为可以从以下几个方面来分析：
一、刚采集没多久的蜂蜜。
容易结晶的新鲜蜂蜜品种，在刚结晶后如果我们快递出去，蜂蜜瓶就会剧烈晃动，导致蜂蜜活性物质不断运动；蜂蜜在呼吸，开始膨胀，然后就往瓶盖那边冲。这样就把结晶部分冲到了瓶子上半部分，这部分结晶蜂蜜会变稀。
图二、蜂蜜结晶上半部分
这种情况下，如果我们不开蜂蜜瓶，放冰箱冷藏很长一段时间后，瓶子内部就会是不规则的结晶态和液态组合（如图三）。
图三、结晶分层不规则的蜂蜜状态
如果我们直接打开蜂蜜瓶，那就会有喷瓶的现象，蜂蜜会溢出来；放置一段时间后，蜂蜜重新结晶下沉，最终是还是从蜂蜜瓶下半部分开始结晶；原来在上面结晶的那一部分本身就被冲得很稀，最后会停留在上面一段时间，最后慢慢融化重新和下半部分混合。
二、放了很久的蜂蜜。
放了很久的蜂蜜，瓶子上半部分也能会有结晶的情况。严格来说应该是放在密闭性不好的那种瓶子里、缸里、或者桶里的蜂蜜会出现：底部结晶挖都挖不动（猪油状，很黏稠），中间部分是液态状，最上面有结晶漂浮（颗粒状，很硬）。
1、底部挖不动的猪油状结晶部分就是葡萄糖，时间久了密度高了，想要化开就需要加热，时间也需要花很长时间。一般不再选择化开，而是像挖猪油一样挖着直接吃，或者挖出卖。
2、中间液态状就是果糖，可以直接吃或者兑水吃。也可以选择挖一点底部的的结晶蜂蜜放温水或者凉水中一起搅拌均匀食用。
3、上面结晶很硬，颗粒状的部分也是葡萄糖，只有放了很长时间才会出现。这是蜂蜜在结晶和液态的交替变化过程中出现的产物。本来也是猪油状的结晶蜂蜜，由于是在最上面，接触了外面的空气，水分被挥发，才会变硬成颗粒状很硬，但密度并不高，所以浮在了上面。
以上这些蜂蜜结晶现象，是听蜂之语在长年的观察过程中总结出来的，蜂蜜的变化可谓是“变化莫测”，如果出现没有见过的情况也实属正常。如果我们拿出所谓的“标准件”来衡量蜂蜜的真假，那就会得到很多片面的结果。
听蜂之语认为：善变的蜂蜜往往就是真蜂蜜，一直好看的蜂蜜反倒难说咯。
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