关于吃，我们常说「不时不食」，为的就是在对的时候吃的对的食物，品尝食物最地道的鲜味。春日，不仅是食野菜的最佳时节，更是各种河鲜正肥美鲜甜的时候。
每年到了三四月的开河时节，河中的鱼虾蟹螺肉质软嫩 , 味道鲜甜，绝对是这个季节里餐桌上独有的至味。
从古至今也有很多文人墨客对 「河鲜」 赞赏有加。作家梁实秋曾在《雅舍谈吃》中对河蟹有过这样的描述「得膏馋吻，味甚鲜美」，还有比鹅肉更鲜美的清明螺蛳，惊艳著名吃货乾隆皇帝的烂糊鳝丝……河鲜的美，一年又一年的撩人心神。
恰逢春日暖阳，一起馋馋都有哪些当季的美味河鲜，开启春日的味蕾！
汤白肉嫩的鱼鲜
鲫鱼算是最为常见的河鲜，而且当属春天的最为肥美。肉质细嫩，属于高蛋白低脂肪的食物，而且阳春三月正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼肚子里还有很多营养丰富的鱼籽，简直就是锦上添花。但鲫鱼鱼刺比较多，吃的时候也要注意哦。
鲫鱼的烹饪方式有很多种，可以红烧、酱焖、清蒸，还可以搭配各类蔬菜一起煲汤，像是丝瓜、豆腐、蘑菇等食材，鲜上加鲜。
同样适合红烧or炖汤的，还有昂刺鱼。春天到了，菜花开放，水温高了，昂刺鱼便出来活动了。养了一冬天的昂刺鱼，鲜嫩肥美，而且讲究「菜花昂」最为好吃。
昂刺鱼肉质富含氨基酸，营养价值高，很适合和豆腐一起炖汤，就着白米饭，汤鲜饭香，非常开胃。
鱼中上品的黄鳝
黄鳝即鳝鱼、长鱼，也是春季最为活跃。而且黄鳝全身只有一根三棱刺，肉质柔嫩且味美，因富含 DHA、维生素 A 和卵磷脂，被很多人称之为「鱼中上品」，处理干净后，切丝或者切段烹饪，绝对是一道下酒好菜。
在《向往的生活》第二季中，徐峥老师便在蘑菇屋做了一锅自己心心念念的「虾鳝面」，这个「虾鳝面」就是杭州当地的特色面，也类似于杭帮名菜响油鳝糊。
©图源《向往的生活》
在苏州，则有「小暑黄鳝赛人参」之说。因为黄鳝冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，入夏后体壮而肥，滋味更加鲜美，滋补功能更也达到高峰。比如一道做法简单的红烧鳝段，开胃又下饭。
在广东顺德，还有一道特别有名的菜叫六味烩长鱼，就是将黄鳝与叉烧丝、青红椒丝、熟笋丝、韭黄、冬菇丝与干米粉这六味一同炒制，每一种食材都有不同的口感，整体鲜香爽脆兼具。
黄小厨最爱的黄花鱼
黄小厨本厨就是和吃鱼爱好者，比如在黄小厨小时候，黄爸爸经常做鲫鱼塞肉，鱼和肉类结合在一起，有一种特别的香味；雪菜豆瓣烧黄鱼，过年吃的干烧大黄鱼，那个鱼汤拌饭，真是美极了……
黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，而且也不是大家以为的小黄花鱼长大了就是大黄花鱼哦，这是两种鱼。
虽说现在一年四季都可以吃到黄花鱼，但依旧是春天的最为鲜美。清明至谷雨是小黄花的食用时期，夏季端午节前后是大黄花的食用时期。这两个时间点的黄花鱼，身体肥美，鳞色金黄，发黄达到顶点，最具食用价值。
清蒸是烹饪黄花鱼最为常见的方式，除此之外，还可酥炸、椒盐、红烧、清烤或是做鱼羹，与豆豉、豆腐、雪菜、荠菜、笋尖等食材搭配，更能凸显其鲜美滋味。特别是小黄花鱼，炸酥后撒上椒盐，绝对是解馋小食，下酒好菜。
三月黄鱼，四月虾
河虾又名青虾，春季的河虾虽然个头不大，但肉质甜嫩，无论是油爆、清炒、香煎还是水煮，都掩盖不了其鲜嫩之味。
油爆河虾是最为常见的做法，经过油炸后的河虾酥香松脆，咸中带甜，虾肉也嫩得爽口，还可以加入鲜美的春韭，增色增香。
虾肉还可以与茶叶一起烹饪，比如杭州特色的龙井虾仁，不需要要额外加入气味过重的调料，龙井茶的淡雅香气和河虾仁的鲜味，绝对是春天独有的味道~
还可以用虾头、虾壳搭配丝瓜、白玉菇煮一锅鲜美的汤，鲜美香甜。或者将虾黄、虾仁和虾籽分开，做成时令的三虾烩豆腐或是三虾面。
清明螺，赛肥鹅
清明前后，休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来，也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，是吃螺蛳的最佳时令。
依旧是在《向往的生活》第二季中，很多客人都曾下到河沟里捞过螺蛳。洗净的螺蛳经过黄小厨的妙手，迅速就变成一盘好菜，嗦一口螺肉，再呷上一口冰凉清爽的啤酒，越吃越香，越吃越爽~
至于螺蛳该怎么吃？那就是一个字——嘬。有人说「嘬螺蛳」可以算是江南人独有的技巧。不借助外力，对准目标，用气短而快，就着螺口猛地一吸，连汤带肉吸入口中。
当然，也会遇到嘬不出来的，这时只要用吃饭筷子在螺蛳口捣几下，松动螺蛳肉，马上也能一吸一个准。再不济就要借助牙签挑出来吃，那是要少一等味道的。
如果不擅长嘬螺蛳，还可以提前把螺肉挑出来，就着春韭一起炒，便是又一道让人难忘的美味——螺蛳头炒韭菜。春韭浓烈的刺激性风味碰撞上螺肉扎实的鲜美感，形成完美的味觉轰炸。
在江浙，有的饭馆还有一道特色竹网河三鲜，用河鲫鱼、河虾及螺蛳，加入些许酒慢火炖煮，三种鲜味瞬间被激发，鲜香开胃。
夏日当之无愧的夜宵霸主
最后，自然不得不提小龙虾。有多少朋友，已经吃上了今年的第一顿、第二顿、第三顿……小龙虾呢。
小龙虾是怎么做都好吃，油焖的、十三香的、蒜泥的、麻辣的、清蒸的、冰镇的、酒醉的……个个惊艳。
©图源《向往的生活》
黄小厨也在蘑菇屋做了很多风味的小龙虾，还有小龙虾盖浇面，那叫一个馋啊。其中，蒜香啤酒风味的，本编觉得是大家最容易上手学会的，不需要特别复杂的食材，在家就能解锁夜宵风味。
阳光明媚的春日，也是吃货的春天。希望我们都能把「大好春光」吃进嘴里，不辜负春日的馈赠。
大家最爱吃的河鲜是什么呢？
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