客家人的美食除了地道的客家菜外
也有我们听过，但不一定吃过的
——“特色腌面”
01
梅州腌面
大学的饭堂各色各样
五湖四海的菜系都能在小小的饭堂里找到
或许是招牌上“梅州”两个字
让我还在选择的脚步骤然停下
这家的老板一家都是梅州人，
来惠州也有许多年了，面馆也一直开到现在
离开校园后很少再吃到，这碗充满回忆的腌面了
在惠州的街角遇上一家后便径直走入
点上一份熟悉的腌面解解馋
像是在学校里吃到的那样，每天我们往窗口一站
师傅就知道了我想要的是什么
总是默契地来一份[老样子]
梅州腌面并不是把面腌了吃
而是把面条在沸水中煮熟后捞出
这家的腌面是老板每天自己现做的
通常河粉、米粉这些粉类
大概是烫个十几秒就可以了
而腌面却要煮上一分半钟才行
腌面好了之后，放葱花
自家炸的猪油、炒制后的蒜末
最后淋上自制的酱料
一碗面被提炼得很香
尤其是这猪油，香得你有犯罪感
加好所有的调味后，再给它拌拌匀
趁面不注意的时候搅拌，手势一定要快
很快一碗粉就色泽均匀
每一根都被酱汁包裹着
食欲更加肆无忌惮的蔓延
自家的食材就是做不得假
面条都是很饱满的
比一般的面都要粗一些
我尝试着去端还没煮过刚做好的腌面
沉得我200斤的胖子都觉得费力气
端上来之后一定要趁热吃
否则很容易坨在一起
这个蒜蓉辣椒酱其实并不算辣
但是在梅州吃腌面
很多人都会追着问老板要这个辣酱
一大口一大口吃起来真是过瘾
每一口都带着腌面自身独特的面香
夹起一大口
拌点酱料吧~
02
腌河粉
小编也是第一次吃到腌粉
把具有地方特色的腌面做法复制在粉里
味道竟也让人感到惊喜
让简单的一碗粉做法更加千变万化
滑溜溜的河粉怎么做都好吃
加上店里秘制的辣椒酱
普普通通一碗粉好吃的瞬间涨价
腌面容易坨而湿度较高的河粉却比较容易拌开
一筷子夹起来就「滋溜」下去
筷功不好的吃货吃它就会被弹得一脸酱汁
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03
腌米粉
被蒜蓉主导着灵魂的腌米丝
是离开大学都忘不了的味道
出来工作以后偶尔和舍友聊起在外面吃过的腌面腌粉
都说不再是以前的味道，连价格也不再那般实惠
04
腌猪肠粉
有让我惊喜到的腌猪肠粉
热乎劲在的时候很好吃
客家人比较重口味
不是喜欢吃辣，而是口味偏咸
只要味道足可以吃到饱为止
被酱汁上色后的猪肠粉老人小孩都很爱吃
小时候奶奶就总是会在早晨做好给我们当早餐吃
如果你已经许久没有吃到家人做得味道
那就记得早点回家
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05
三及第汤
吃面一定一定要配这个汤
其实就是家喻户晓的枸杞猪杂汤
汤很简单，但情谊很重
无论吃什么都能搭配得上
新鲜的食材才能煮出每日都有好评的现滚汤
先把猪杂滚熟
汤开了后下入一大把枸杞叶
新鲜先滚的猪杂汤马上就能做好
小小的碗里，满满的料
枸杞叶的作用大家都知道
非常适合平常熬夜和用眼过度的上班族
也有清肝明目的效果
是个实惠又营养的靓汤，家家都能做
而且不用长时间熬制，更省时间
汤里的粉肠、猪肝、瘦肉都很新鲜
客家人喜欢的便是把汤里的肉单独一种吃法
总是要蘸点什么
如果觉得淡了可以蘸点酱料吃
不仅能拌面，还能蘸肉，两全其美
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06
肉丸枸杞汤
白滚滚圆碌碌的肉丸
一口一个最适合不过了
肉丸不是很脆，但是弾性十足
还能吃出肉的纤维
广东人的很多汤里都喜欢加胡椒
胡椒能祛湿暖胃，对人的身体也很有好处
但小编觉得加胡椒还是为了好喝呢
胡椒能去肉腥，而且热辣辣的在胃里非常舒服
简单的一汤一面，就能够饱餐一顿
简单的家乡情，可以吃上许多许多年
家乡的美食不止如此
还想为大家介绍更多暗藏在惠州的地方特色
一起挖掘惠州被各地美食融合着的大家庭
觅食信息
店名：爱面馆正宗梅县腌面
地址：惠城区江北富民路移动大厦左斜对面
电话：0752-2688856
营业时间：08:00-20:00
#今日话题#
大家在惠州还吃过什么
好吃的腌面吗？
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