生活绚烂多彩,人生百菜百味。但是,我最爱的还是一盘冲菜。

湘西吃点什么特色菜品(湘西物产一盘冲菜)(1)

冲菜的“冲”从水从中,有“chōng”和“chòng”两种读音,分别具有冲洗、冲刷和猛烈、强烈等意思。“冲菜”里的“冲”要读“chòng”,表示菜品味道烈,有刺激味,含有冲鼻、刺鼻的勾魂之意。光从字面来看,冲菜的“冲”就藏有勾起人们食欲和味蕾的诱惑力。

冲菜是湘西的一道传统农家菜,有着鲜、香、脆、爽、辣等特点,还具有健脾开胃、增进食欲、促进消化等功效,颇受人们喜欢。

冲菜制作非常简单。初春时节,白菜、青菜纷纷长出菜薹,或到菜园里掐上鲜嫩粗壮的菜薹,或到市场上买几把刚出园的菜薹。洗净后,放到罐里、桶里、盆里齐齐铺平铺整,然后烧上一壶滚烫的开水,在菜薹上烫个半熟断生。然后,用盖子、薄膜等严严实实地封住腌制即可。冲菜腌制时间可长可短,一日半载、三天两头后,你把盖儿掀开,菜薹便悄悄地上色入味腌泡成冲菜了。

虽说白菜薹、青菜薹均可制作冲菜,但青菜薹尤佳。因为,白菜鲜嫩,菜薹偏软,不宜长久浸泡,易腐烂变味。青菜叶质偏厚,菜薹带有韧劲儿,在水中浸泡时间越久,冲菜颜色越呈金黄色,冲味儿越少,味道越纯,吃起来劲道倍儿足。

冲菜的炒法也简单易学,不需煎、煲、炖、煮、烩那么复杂繁琐。想吃的时候,把适量的冲菜取出来,洗净切成细丁状,备好大蒜、辣椒粉等简易的佐料。然后,热锅,烧油,放上适量的盐,炒香大蒜和辣椒粉,冲菜就可以下锅了。这时候,一阵旺火,几番翻炒,鲜、香、脆、爽、辣五味升腾。假如你是重口味一族,你还可以加点花椒、香油之类的重料,这样炒出来的冲菜定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来,让你直呼过瘾。

冲菜来自于土地的培育,带有泥土味儿,藏着故乡故事,包含着浓浓的乡音乡情。每年秋冬时节,乡下老农就在秋闲的土地里撒下一把活泼泼的青菜种,几发秋雨几经冬霜,青菜不知不觉就发芽、长叶了起来。青菜叶子长得快、长得长、长得宽,几日不见,它就长过了大蒜、萝卜和芹菜,变成了一颗颗枝繁叶茂的“小树苗”。这个时候,正是吃青菜的好时机。老农拿着竹篮,背着竹篓,在菜园青菜的根处蹲下,扯下几片肥大嫩绿的菜叶子回家,一家人就有菜吃了。它可以炒一盘爆椒青菜,简单轻快,爽辣鲜美;它可以做一锅青菜菜豆腐,青青涩涩,味浓清香。杀年猪了,老农把猪脑壳、猪蹄子炖好了。火坑旁,老农倒上二两包谷烧,铁锅里滚烫烫的、喉头里热烫烫的。在晕晕乎乎之际,老农把几片备好的青菜叶子一齐丢进了锅里。顿时,铁锅里更是烟雾缭绕了起来,骨肉相连的浓香味儿和涩爽甘冽的青菜味儿一并升升腾腾了起来,老农一年里风风火火的酸甜苦辣也不断地沉沉浮浮了起来。

春在阳光的追逐中日渐旺盛,一年的阳春要开始了。这时候,青菜像桑蚕一样,它拼尽毕生的营养和精力,用仅剩的叶片支撑起生命的最后勃发,毅然长成了一根根壮实鲜嫩的菜薹。老农来了,他是带着锄头镰刀而来的,他要和长了一冬又奉献了一春的青菜告别了。只见他深深地弓起身子,像是重复着虔诚的鞠躬。他把一根根直挺挺的青菜薹割了下来,整整齐齐地放到了背篓里。太阳高了,背篓满了,老农乐呵呵地笑起来了:“这菜薹长得真厚道,做冲菜正好。”

歇了一袋烟的功夫,老农又立起身来,脱下了紧束的外套,盖住了背篓盖住了菜薹。只见他抡起了锄头,他的锄头在空中划出了一道道优美的弧线,青菜根也随着泥土的翻动纷纷跳跃了起来。当傍晚时分,看着新翻的土地边堆满的整整齐齐的青菜根,老农又一次看到了四季的轮回,看到了土地的恩赐,看到了美好的明天。

我是老农的儿子。今晚,我炒好了一盘冲菜,等着老农回家。

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