【紫苏鲈鱼】
主料
鲈鱼：2000；紫苏：20
辅料
姜：15；葱：15；红尖椒：15；油：20；盐：10；糖：10；老抽：20；生抽：20；蚝油：20；生粉：20
具体步骤
第一步
鲈鱼洗净沥干水，打上花刀
第二步
热锅热油，下鱼煎香
第三步
翻面继续煎
第四步
两面都煎挺后，下葱姜爆香
第五步
加入适量开水烧滚，转中火
第六步
同时加入盐，糖，生抽，蚝油，老抽，紫苏叶和小辣椒段，鱼的两面都烧5分钟
第七步
把鱼盛盘，剩下的酱汁用生粉水勾个芡
第八步
浇在鱼身上即可。
【鲈鱼豆腐汤】
主料
铁棍山药：1根；小豆腐：8块；鲈鱼：1条
辅料
葱：适量；姜：适量；胡椒粉：适量；料酒：适量；油：适量；盐：适量
具体步骤
1.备好片了鱼片后的鱼头鱼尾鱼骨
2.豆腐洗干净
3.豆腐改刀
4.铁棍山药去皮洗干净切片
5.备好葱，姜
6.油锅烧热放入鲈鱼煎
7.将两面煎黄后喷入料酒
8.加入开水，放入葱，姜放入点胡椒粉，放入山药，豆腐大火烧开，改小火炖
9.鱼汤炖到乳白色加入盐调味即可。
【酱烧鲈鱼】
主料
鲈鱼：1000g
辅料
干辣椒：2g；白酒：5ml；大蒜：15g；甜面酱：25g；葱：15g；姜：5g；韭菜：10g；花生油：20ml
具体步骤
1.鲈鱼清洗干净
2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部
3.将内脏、鱼鳃都清洗干净
4.将鱼切成段状
5.加入白酒
6.葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用
7.在鱼身上撒葱姜腌制
8.锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香
9.放入蒜粒爆香
10.放入甜面酱
11.不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠
12.加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟
13.鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。
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