大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
牛肉是一种营养非常不错的食材，是我们日常消耗第三多的肉类！牛肉的营养比猪肉要高一些，但并不会高得太多！
不过牛肉因为现代社会猪肉养殖技术成熟，基本上都是以饲料催熟，所以营养方面肯定要差得很多！
【本草纲目】指出：牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
因为价格昂贵的问题，普通民众还是只能选用便宜的猪肉及禽肉！昨天咬牙买了两斤半牛肉，花了我98块钱！以我月工资5000块来算，是真的感觉有点肉痛！把房租与其它开支除掉，我大约要工作两天才勉强能存下这两斤多牛肉来！
猪肉与牛肉的营养对比表
这里就不扯瞎话了，分享我在家烧牛肉的方法给大家。在这里我增加了很多去腥增香的蔬菜进去，烧出来的牛肉非常的香！且没有腥膻味。我会把全套的配料比与制作要点写出来，供大家参考！
烧好的牛肉
首先第一步：牛肉洗净血水，改刀成几大块，入冷水锅中焯水，焯水时间为水开后5-10分钟。之后捞出冲凉切成2cm大小的块，如果牛肉表层牛油太多的话，那么一定要剔下来，后面当作牛油使用！
牛肉焯水时一定要加料酒，最好不盖锅盖
第二步：准备烧牛肉所需要的各种材料！①：蔬菜类小料准备！
老姜50克切片、大蒜30克拍破、小葱3根拍一下、香菜50克切断
胡萝卜1小根约50克切片、花椒10克、干辣椒10克切段
我家不吃辣椒，所以这一丁点辣椒纯为增香去腥而加的，如果大家吃辣的话，可另加小米辣进去。
PS：饭店烧的时候，我们还会加大葱、芹菜进去，去腥增香。家庭里面多点少一点都没关系。
准备的姜葱类材料
②：准备香料，浸泡10分钟左右。香料比例如下：
香叶5片、桂皮约5克、八角4个、山奈4克、丁香2克
小茴香10克、陈皮5克、草果1颗、白蔻5克
PS：如果是家庭制作，除了八角桂皮香叶小茴香必需，其它香料可不加，当然加了后味道更好！
香料泡水备用
第三步：开始炒料，烧制牛肉！锅烧热加菜籽油30克，如果有剔下来的牛油这时候加进去，小火煸干，把牛油全部煸出来！
然后下入老姜、大蒜、胡萝卜，姜片煸黄煸干后。
下入小葱、香菜略微煸炒，然后下入花椒辣椒煸香。
然后把泡水的香料滤干水分倒入锅中，煸香后加豆瓣酱50克，煸香煸出红油，加火锅底料15克，香辣鱼调料10克，炒化开！然后下入牛肉煸炒2分钟，加山楂片5克。
加山楂的作用是让牛肉熟得更快，更易被人体所吸收。
牛肉与各种蔬菜一起煸炒后，这时就已经非常的香了！
最后加开水2千克，调入白糖2克、鸡精10克，胡椒粉5克、十三香5克，烧开后转小火焖1小时。
小火焖一小时后的牛肉大概9成熟
最后一步：捞出锅中的蔬菜渣，让它自然冷却。泡的越久就越香！
这就是烧好的牛肉！
一般泡的越久牛肉味道越好，牛肉的腥膻味被蔬菜及香料全部压了下去，吃起来很香！
这样做出来的牛肉麻辣鲜香，可以直接用在牛肉面上面。
直接加点土豆烧10分钟，就是一份味道香浓的土豆烧牛肉啦！
加点土豆烧10分钟，什么都不用加！
最后说一下，我们红烧牛肉有哪些注意事项！①：不管是牛腩还是杠子牛肉，买回的第一件事就是用清水洗去血水！这一步的目的是为了让牛肉的颜值更好以及洗去牛肉表层的脏东西！
②：牛肉焯水为冷水下锅，焯水加料酒或者白酒都可以！焯水时间一般为5-10分钟，以牛肉切开不见红为宜，当然有少许血水也可以接受。
③：各种蔬菜以及姜葱一定要炸干水分，把香味全部炸进油里面，然后让下锅炒的牛肉吸收进去，去除腥膻味的同时也增加了蔬菜的鲜香，起到了去腥解腻的作用！
④：牛肉煮制时间一般在1-2.5小时之间，正常来说加山楂、茶叶、醋，这几种东西可以让牛肉更容易熟。加了山楂都的时间是1小时，不加的话需要2小时！
⑤：豆瓣酱的份量要适量添加，宁可汤的味道稍淡一点点也不能太咸！如果水加的太多就可能导致牛肉的香味不够！
这样烧出来的牛肉还可以制作牛肉面、牛肉汤锅、干锅、香辣牛肉，味道非常的好！明天我会用下图的红烧牛肉，做一份干锅牛肉，欢迎大家关注，查看后续！
事实证明，家庭也可以做出饭店的效果！
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