馒头是十分常见的主食，不仅仅是在以面食为主的北方，南方人们对馒头的喜爱，也是发自内心的。
因为馒头和发糕等面食一样，都是通过高温蒸汽来蒸制而来，
于是就有了民语“不争馒头争口气”！
蒸馒头，就是争气！
所以至今，有些地方还保留着在节日里蒸馒头的传统，
来庆祝节日讨个好彩头！
恰逢新年，今天我们也来分享一个蒸馒头的教程，
希望大家在新的一年里都能争气！
食材准备：
水150g
低筋粉高筋粉各150g（普通面粉300g也可以）
细砂糖3-5g
耐高糖干酵母4g
红糖50g
红枣20g
烘焙泡打粉3g
普通面粉适量，防止面团太过稀软，揉面时沾手也可以撒一些
操作步骤：
1.将面粉混合好，中间挖一个坑坑，将干酵母和砂糖加入到里面，加水将干粉与水刮拌在一起形成面絮
用机器和面的话常温水就可以，手和的话可以用温水，这样省力一些，手不疼，而且好发面
2.将面絮转移到面板上，借助刮板，刮取周围的散粉揉到面团中
下手揉面团，反复的揉、搓、推、拉
将面团揉至光滑不沾手即可
3.将和好的面团放进碗中，置于温暖的地方饧发至2倍大
可放进烤箱或是微波炉中，再放置一碗热水，增加温度和湿度，促进发酵
4.将红糖用擀面杖擀碎，比较细腻没有大块儿和粗的颗粒就可以了
我们是用干的红糖，直接揉进面团中，这样能保障红糖原有的甜度和香气，蒸出来的馒头要比将红糖化成水和面更香更甜
5.将面团取出，怕打按压排气
6.将擀碎的红糖倒在面团上
7.将面团左右两侧拎起来对折，将红糖包裹在面团里面
反复的揉搓，将红糖揉进面团中
用刮刀拦腰切几下，让红糖更快的吸收到面团中
加入泡打粉，继续揉面，将面团揉至光滑有光泽即可
在每一个揉面的过程中出现粘手的话，都可以撒上一些干面粉，适量，不要太多
8.将红枣碎倒入面团中
将红枣用温水洗净，整粒枣子泡至微微有弹性，
然后对半切开，取出枣核，将果肉改刀成大小均匀的碎颗粒即可
9.将红枣碎均匀的揉进面团中，把面团搓成长条形
10.直接用手揪面剂就可以啦，掌控一下个头儿的大小，尽量均匀，这样蒸的时候熟的比较一致
11.每个面剂的揪面朝上，底面轻轻的往面板上震一下，北方话叫“墩”一下~
不用再揉搓面团，只要用双手稍微整理一下就行了
12.笼屉铺好屉布，码放好，隔好距离，看到吗，每个面剂都是揪的一面朝上
为什么用手直接揪，而不是用刀切呢，就是因为揪的面儿是开放的，更容易开花
刀切的面儿是光滑的，不易开花~
码放好的面剂要松弛15-20min，二次发酵，然后开水上锅蒸10min左右，个头儿大的话就多蒸一会儿，关火后焖2min再揭开锅盖！
我们的开花馒头就蒸好啦！
个个开花饱满，蓬松暄软，混合着红糖的甜甜气息与大枣的香气
趁热来一个，香甜劲道，甜甜暖暖的，简直是太好吃啦！
直接用干红糖和面里面细小的颗粒，吃到嘴里咀嚼的时候每一口，都是细微的甘甜，比直接用红糖水和面的要好吃很多~
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日常表白~明日魔都降温，大家注意保暖~
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