在吃屎这件事上，人类可能还真没什么资格嘲笑狗子……
纯粹的黑咖啡浓郁苦涩，不少人表示接受无能。所以为了吸引更多消费者，咖啡从业者们研发了各种花式咖啡饮料，比如星巴克去年推出的“玩味冰调”系列，就刷屏了一个夏天。这个系列看上去很不咖啡，比如酸柠浮冷萃，冷萃咖啡里加了柠檬汁和枫糖威士忌，感觉完全是鸡尾酒的路数。
不过说起往咖啡里加东西，中东人才是祖宗，今天我们就来聊聊他们往咖啡里加过哪些奇奇怪怪的东西。
公元17世纪前，咖啡纯粹是黑色苦水，因为中东人还未开始规模化产糖，“甜”是奢侈的味道。1573年，土耳其占领产糖的塞浦路斯岛，奥斯曼贵族和有钱人才开始在苦咖啡中加糖或蜂蜜调味（注释1）。
一般来说，咖啡师会事先询问喜欢的甜度，在泡煮阶段加糖。这是因为土耳其咖啡不过滤咖啡渣，事先加糖省去了客人搅拌后又要等咖啡渣沉淀的麻烦（注释2）。
制作土耳其咖啡
不同甜度的土耳其咖啡还有各自的名字：不加糖的黑咖啡被称为sade kahve，含有少量或中等糖分的土耳其咖啡名为orta şekerli，加入大量糖分的甜咖啡则被称作tatlı（注释3）。尽管土耳其人偏爱咖啡本身的味道，他们偶尔也会往咖啡里加小豆蔻、肉桂、丁香和肉豆蔻等香料（注释4）。
他们还创造了一种叫做Baharat咖啡的奇妙饮品——Baharat是一种在中东菜肴中广泛使用的混合调味料，虽然不同地区的成分配比有所不同，但都会用到小豆蔻、香菜、孜然、肉豆蔻、丁香、胡椒、甜椒和肉桂。
Baharat调料粉
中东人喜欢用Baharat腌渍烤肉，或者给炒饭、蔬菜调味（注释5）。不过最特殊的用途还是Baharat咖啡，想想就……别有风味。
你以为自己在喝咖啡，实际上你在吃烤肉
有钱人还会将乳香和龙涎香当做咖啡调料来彰（炫）显（富）身（装）份（B）。
在古代，乳香是一种高级香料，甚至一度贵过黄金。在圣经里的耶稣降生故事中，来自东方的三贤者带来了黄金、没药和乳香作为礼物。乳香经常出现在人们和神灵沟通的场合中。历史资料表明，古代埃及人、中东人和中国人都喜欢焚烧乳香，营造烟雾缭绕、香气弥漫的神秘氛围。
把乳香放在热煤上便可升起阵阵烟雾
乳香音译自阿拉伯语的al-lubán，意思是奶。它实际上是一种树脂：每年秋冬，采香人会用特制的刀具在乳香树皮上铲出一道道伤口，白色的树脂从切口处渗出，就像流出了乳汁一般。
伤口渗出的乳香树脂
液态的树脂香味很淡，接触空气几天后会慢慢凝固成块。采香人会收集这些树脂块，带回岩洞中，等它们慢慢干燥成半透明的乳香。
乳香的外观和香气会随产地和质量的不同而变化。高级乳香为淡绿色，其中最高级的皇家绿（Royal Green）在某些光线角度下还会泛一点蓝光。中低档次的乳香就开始发黄了，另外还有一些种类呈棕色或乳白色。
不同档次和种类的乳香，上排最左就是皇家绿。
乳香的气味大都是带有清凉感的柑橘香味，据说最接近它香味的东西……是九制陈皮。中低档次乳香的气味发甜，高等级的会偏凉一些，更贴近青柠的香味（注释6）。所以乳香土耳其咖啡（mastic turkish coffee）大概是……带点清凉油感觉的九制陈皮味的？
其实我更喜欢九制杨梅的味道
龙涎香也是名贵香料，直到今天依旧是最好的定香剂之一，不过它的本质要重口得多。尽管在古代中国人美好的想象中，龙涎香是巨龙沉睡海边时流下的口水（好吧我承认可能这也不是那么美好），它实际上……是抹香鲸的粪石。
龙涎香的产生是个复杂而漫长的过程。
深海中的巨乌贼是抹香鲸的主要食物。乌贼的颚片和内骨骼难以消化，大部分会被吐出来，但偶尔会进入肠道，并随着肠道的蠕动进入直肠，与粪便混合结成半固体状。
抹香鲸大战大王乌贼
这些半固体状会堵塞直肠，导致排便困难。所以为了恢复排便畅通，抹香鲸只好加强肠壁对粪便中水分的重吸收，使阻塞物体积缩小，并通过肠道蠕动使其表面变得光滑，形成粪石。
尽管粑粑得以通过粪石和直肠壁之间的空隙被排出，但这些阻塞物就像一个小水坝，会不断截留粑粑中新的固体物。于是粪石越裹越大，期间历经各种细菌和酶的复杂加工，直至最终离开抹香鲸的肠道。
2012年，英国男孩查理在海滩玩耍时捡到一块600克的龙涎香，价值4万英镑。
虽然粪石本身对抹香鲸没有太大的危害，但如果长得太大，就可能破坏肠壁并导致死亡。1914年，有一位捕鲸人在抹香鲸肠道中发现了一块重达455公斤的龙涎香（注释7）！
朋友你可真能憋啊
刚刚排出的龙涎香是柔软的黑色物质，散发着一阵难闻的粑粑味。它漂浮在海上，经过数年甚至数十年的风吹日晒与海水的浸泡洗刷，慢慢陈化，由黑变灰，由软变硬，最终成为一块蜡状固体物质（注释8）。
当然，整个过程也少不了气味的变化：本身没有香气的龙涎香醇会被氧化降解或光降解生成一些香味物质，比如带烟草味的( )-γ-二氢紫罗兰酮、带海水味的( )-γ-降龙涎香醛和传说中带“丝绒般柔感的持久龙涎香气”的降龙涎醚。有人将龙涎香的气味描述为“富有海洋气息，带有干草气，微弱的粪便感，温暖，油润”。
但实际上，每一块粪石都经过不同的过程才被排出体外，陈化过程又各不相同，所以每一坨龙涎香皆有它独特的气味，各不相同。
只有极少数的抹香鲸会产生龙涎香。龙涎香无法人工培育，也没有固定出现的海域，人们只能靠运气捡到或者残忍地捕鲸获取，这一切注定了它的稀缺与昂贵。在古代中东，寻获龙涎香的人如果没有把它上交给苏丹，甚至可能被处死。
人类使用龙涎香的历史很长。早在九世纪，穆斯林就用它作熏香和催情剂。还记得那些有着许多美丽男孩子的奥斯曼土耳其咖啡馆吗？据记载，为了提高兴（性）致（趣），一些有钱人甚至会喝上30多杯含有龙涎香的咖啡！
好拼啊…不撑吗？上头不？
“最普遍的方式，是先将一克拉龙涎香放在咖啡壶里，然后放在火炉上溶化，再用另一个咖啡壶煮咖啡。要喝的人可以放一些（龙涎香）在咖啡杯里，再将煮好的咖啡冲进去。一般来说，一克拉龙涎香大约可以使用二到三礼拜。”
《咖啡瘾史》的作者史都华·李·艾伦在土耳其尝试过龙涎香咖啡。据他描述，“松露的气味很重，令人感到温暖、香浓又兴奋”（注释9）。
无独有偶，中国古人也认为龙涎香有壮阳功效。《本草纲目拾遗 》说，“龙乃东方之神，其体纯阳……涎乃阳中之阳，故其气绝香……其功效，食之能暖妇人子宫，治男子下元虚冷，入房术中用。” 古人们还认为，只有和鸡汤一起服用，龙涎香才会被化解吸收。如果服用后不喝鸡汤，第二天龙涎香会被原模原样地排出，“次日粪出，其药仍在，色亦不改”。
好奇你们是怎么发现的……仔细翻找吗？
而且对于这些“原样排出”的龙涎香，古人们选择……回收再利用。“淘出洗净，复可再用”。
你问是不是真的有用？有人在大鼠身上做过实验，发现龙涎香醇确实有增强性能力的作用（注释10）。至于人嘛……
阿拉伯人煮咖啡喜欢加糖和香料，却认为加牛奶有害健康，自古以来便不用鲜奶调味。
起初欧洲人对此很不解，但近年来科学家们的研究发现表明，阿拉伯人这么做有其道理：一些中东和南欧民族有乳糖不耐基因。比如在土耳其，超过60%的人都无法消化牛奶（注释11）。因为无法产生乳糖酶，乳糖无法在小肠被分解，会直接进入大肠被细菌分解为二氧化碳，氢气，甲烷，短链脂肪酸和高渗透液体。所以这些人一吃奶制品，就可能上吐下泻，气贯肠道（注释12）。
意大利人也有同样的困扰：在某些地区，乳糖不耐型所占比例甚至高达70%（注释13）！也正是基于这一点，有人认为尽管拿铁是意式浓缩基底咖啡，却并不是意大利人发明的（注释14）。毕竟一杯350毫升的拿铁中，80%以上都是牛奶，对于喝奶就胀气的意大利人来说……这简直是自虐！
好啦，关于中东的猎奇咖啡就先聊到这儿，下次见啦。
参考书目和文章：
《咖啡圣经》
《世界咖啡学》
注释1：《食物的历史》，费尔南德斯-阿莫斯图
注释2：http://andersonleung.blogspot.com/2012/07/blog-post.html
注释3：http://www.wikiwand.com/zh-sg/土耳其咖啡
注释4：
https://www.zamourispices.com/turkish-coffee-spice-p/coffeespiceturkish.htm
注释5：解码神秘的中东美食，你需要了解这些混合香料
https://www.chufanggushi.com/gushi/jie-ma-shen-mi-de-zhong-dong-mei-shi-ni-xu-yao-liao-jie-zhe-xie-hun-he-xiang-liao
注释6：【2018年物种日历】8月11日 阿拉伯乳香树
https://www.guokr.com/post/815096/
注释7：龙涎香， Wikiwand
http://www.wikiwand.com/zh-sg/龍涎香
注释8：龙涎香是什么（上）
https://zhuanlan.zhihu.com/p/19825669
注释9：《咖啡瘾史》，史都华·李·艾伦
http://www.kaweh.net/concentrated-coffee-aphrodisiac-spices.html
注释10：龙涎香，是鲸鱼呕吐物吗？
https://www.guokr.com/article/335533/
注释11：给牛奶考个古：牛奶可不是随随便喝上的
https://www.guokr.com/article/437310/
注释12：聊聊乳糖不耐
https://zhuanlan.zhihu.com/p/28227489
注释13：乳糖不耐，Wikipedia
https://zh.wikipedia.org/wiki/乳糖不耐#cite_note-de_Vrese_2001-20
注释14：Latte, Wikipedia
What Exactly Is a Latte?
https://www.mydomaine.com/what-is-a-latte
What is a latte?
https://espressocoffeeguide.com/what-is-a-latte/#history-of-the-caffe-latte
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