天然食物的五颜六色总能带给人视觉上的美好享受。食物看着漂亮，也更能勾起人的食欲。紫甘蓝，作为紫色食物中的一员，能为凉拌菜增色不少。那么凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃？怎么吃更好呢？
紫甘蓝，之所以呈紫色，是因为含有一种叫花青素的色素。花青素是一种广泛存在于天然植物中的色素，我们常见的深红色、紫色或蓝色的食物中都含有花青素，比如紫薯、紫葡萄、蓝莓、桑葚、樱桃、草莓、茄子、黑枸杞、紫玉米、黑米、黑豆中。
花青素属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性，能够清除自由基，增加眼底微循环的血流，对保护视力和皮肤都有一定的好处。
紫甘蓝有一个特点，遇酸会变红，遇碱会变蓝。我们平时做拌凉菜，不仅要求味道鲜美，颜色也要美观。如果用水焯的话，会发现焯完后的紫甘蓝呈灰蓝色，颜色不太美丽。这是因为我们平时吃的水呈弱碱性，花青素遇碱变色。而且沸水焯的话，也会损失掉一部分水溶性的花青素，以及维生素C和部分B族维生素，在营养上也会有所损失。
所以，为了保留更多的营养成分和花青素，凉拌紫甘蓝可以直接洗干净生吃，这样也能获得更清脆的口感和更鲜艳的颜色。
紫甘蓝属于十字花科蔬菜，如果生吃时感觉到涩或者有特殊气味，或者是吃完觉得肠胃不舒服，那么也可以焯完水后再吃。只不过焯的时候水里放点醋，营造酸性条件，使紫甘蓝呈现漂亮的紫红色。
不论生拌还是熟拌，都最好切成细丝，放点米醋或者白醋，这样拌出来的紫甘蓝更入味，颜色也更漂亮。所以，选择生吃还是熟吃，要权衡利弊，根据自己的情况来决定。
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