炒花菜,直接炒还是先焯水?都错了,大厨教你一招,花菜又香又脆

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒花菜,直接炒还是先焯水?都错了,大厨教你一招,花菜又香又脆!』

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(1)

花菜是一年四季都有的一种蔬菜,学名叫花椰菜,口感脆嫩,营养丰富,无论是营养价值还是保健价值,都要高于一般的蔬菜。花菜的价格很便宜,和肉一起炒最香了,几乎人人都爱吃花菜吧。

常见的花菜有2种,一种花球紧实,一种花球松散,其实松散的不是有机花菜,别花冤枉钱。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(2)

花菜最常见的烹饪方式就是炒,每次去饭店里我都会点一份干锅花菜,脆嫩又入味,轮到自己炒的时候就面嘟嘟的,一点都不好吃,其实都是花菜没处理好。

花菜由于质地的关系,无论哪种花菜都很难炒熟,有人直接炒,要煮十几分钟才能熟,口感当然面了。有些人为了缩短烹饪时间,会把花菜焯一下水,虽然也比较脆嫩,但还是比不上饭店里做的好吃,为什么呢?今天我和大家分享一下大厨炒花菜的技巧。

二舅是饭店大厨,他教了我炒花菜的技巧,学会后保证和饭店里的花菜一样好吃。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(3)

【炒花菜】

准备新鲜五花肉、花菜、葱姜蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、五香粉、鸡精。

【做法】

第一步、买花菜时,一定要买整棵的,超市里被削掉一部分的花菜都是坏了的,就算有保鲜膜包着,也不要买。新鲜花菜的颜色洁白,表面没有黑点,出现黑点说明放了很久。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(4)

第二步、把花菜掰成小朵,放入盆中,倒入适量的清水,再加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡20分钟。食盐可以杀菌消毒,去除细菌、虫卵,花菜才吃得更放心。浸泡后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第三步、五花肉洗净后切薄片,用五花肉或猪肉炒花菜,味道才香,葱姜蒜、干辣椒切好。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(5)

第四步、锅里多倒一些油,当油温七成热时倒入花菜油炸,炸至颜色变黄后捞出。油炸可以去除花菜的水分,让口感更脆嫩,饭店的花菜都是多做了这1步。

第五步、锅里留底油,五成热时加入五花肉片,小火煸炒出肥油,变得卷起后加入老抽上色,再加入适量盐翻炒均匀,盛出备用。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(6)

第六步、把锅里留点油烧热,下入葱姜蒜、干辣椒爆锅,倒入花菜煸炒1分钟,倒入适量生抽炒出酱香味,再加入适量盐翻炒至入味,倒入炒过的五花肉片,大火翻炒半分钟,就可以关火出锅,又香又脆的炒花菜就做好了。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(7)

【炒花菜的技巧】

1、清洗花菜时,不能只用水冲一下,那样洗不干净,需要用淡盐水浸泡一些就行了。

2、花菜不要焯水,虽然缩短了烹饪时间,但口感不脆嫩,大厨的技巧是把花菜炸一下,油温比水温高很多,能快速让花菜变熟,而且又香又脆。

3、花菜喜油,所以炒花菜放油要多一些,最好是用猪油,味道香,口感更油润。

花菜不焯水炒的话多少分钟(直接炒还是先焯水)(8)

记住这3个技巧,保证在家做的炒花菜和大厨炒的一样好吃,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

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