原配方炒主料步骤：
1. 五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200℃左右）
2. 放入备好的香菜籽，温度烧到150℃后，维持温度1分钟。
3. 放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150℃后即可放入下一步。
4. 放入备好的搅碎的豆豉，温度烧到150℃后，维持1分钟。
5. 放入备好的青麻椒粉，温度烧到145℃后，维持1分钟。
6. 放入备好的融开的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。
7. 放入备好的香辛料，温度烧到145℃后，维持1分钟。
8. 放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。
9. 立即放入准备好的加热过的高汤，用高汤内的水给油降温，防止辣椒面炸糊，开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒水蒸气、不冒水泡为止。
10. 温度温度降到130℃以下后，放入准备好的混合料，搅匀关火即可。
11. 油料半凝固之后，需要搅拌均匀，放在干燥阴凉的地方1-2天成型。
老配方骨汤：
100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以后至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水，牛骨可循环利用，熬碎为止）
老配方熬汤：
50斤骨汤 配料
辅料：盐100g 鸡精150g 冰糖100g 大喜大牛肉粉20g
1 G 10g 味精20g 灯笼椒100g（剪口入味）
白胡椒粉可调（2g到40g，根据当地人口味调，一般10g）
全脂奶粉：650g（恒天然新西兰进口奶粉）
主料可调：1.2斤到3斤（根据当地人口味调，越多越香，一般2.5斤，主料和灯笼椒放入纱布袋）
1. 骨汤45℃加入奶粉，搅拌两分钟至起一层细沫为止，加入辅料，大火烧开，迅速关小火。
2. 开锅之后，小火熬5到10分钟，去奶味（时间越长奶味越轻）。
3. 5到10分钟之后，放入主料熬制10到20分钟，入味即可。期间按压主料包。搅拌表面的红油即可。
4. 关火后浸泡2小时即可拿出主料包。
5. 如果味道淡可根据口味放盐。
碗底小料：蒜泥、鸡精必须放，天立老醋、芝麻酱、麻油、辣椒油选放，或者让客人自己调。
芝麻酱：1.一勺花生酱 两勺芝麻酱，用只放了奶粉和辅料的汤或者温水搅开。
2.花生酱750g兑芝麻酱750g，韭菜花50g，红方腐乳50g，香油15g，蚝油30g，味极鲜酱油75g，味精20g，鸡精20g ，纯净水1750g。
辣椒油：1斤辣椒配3斤油，把调和油烧到冒烟（270℃），关火，搅一会，晾凉至200℃，往油里放入一把生的白芝麻，炒20秒，至芝麻微发黄出香味，把油和芝麻一起倒入辣椒面里（油入辣椒温度一般165℃左右），辣椒面里提前拌入少量十三香、味精、鸡精。
蒜泥：蒜泥加少量水用榨汁机打碎，越碎越好，加少量香油，1斤蒜泥配2两水，10g香油。
麻油：1斤麻椒配3斤油，把调和油烧到冒烟（270℃），关火晾凉至140℃，把油倒入红麻椒面里。
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