家常菜之红烧鸭肉，多加入一样食材，满口汤汁，太过瘾了
快立冬了，天气一天天转凉，吃什么来补充能量，抵抗寒冷，鸭肉就是不错的选择。民间认为，鸭肉温补，无论炖汤，焖，煮，白切，都很有效果。经典做法，白果老鸭汤，在我们村代代相传，家家户户都会做。制法简单，就是把白果（银杏）去壳焯水，浸泡去皮，和鸭肉一起煲汤即可。
今天做的是红烧，多加入的一样食材，就是豆腐泡，又叫油豆腐。是用老豆腐，切成麻将大小的块，放入油锅里，炸至中空鼓起而成，颜色金黄，十分漂亮。每次买豆腐泡，我都会多买点，老人孩子看到，肯定会吃几个解馋。
红烧鸭肉豆腐泡
所需食材：鸭肉500克，豆腐泡200克，小葱1把，姜1块，白芝麻，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）芝麻炒香。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。鸭肉剁块。准备好豆腐泡。
（2）鸭肉浸泡2个小时，期间换几次水，时间到后捞到锅里，加入清水，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出，重新起锅，放入姜片，鸭肉翻炒。
（3）炒5分钟后，观察到鸭肉已经转色，出油后，放入生抽炒上色。
（4）加入适量清水，加入糖，盐，加入豆腐泡，加盖烧15分钟。
（5）时间到后出锅，撒入芝麻，葱花。
这道鸭肉豆腐泡，由于吸收了鸭肉的香味，加上豆腐泡吸收了很多汤汁，一咬下去，满嘴都是汁，十分好吃。孩子连鸭肉也不吃了，专门吃豆腐泡。只是孩子不吃辣，这道菜没有加辣椒。而是另外做了一碗油泡辣椒，让其他吃辣的解馋。
小贴士：鸭肉较腥，应该先浸泡2个小时，期间勤换水，这样就能初步去腥。如果有条件的，就用长流水，我就是这样操作，鸭肉放入盆里，加入清水，马上能看到，清水变成红色，这就是鸭肉的腥味，被浸出来了，立即换一次水，然后放在水龙头下面，开一线长流水。2个小时后，看到盆里面，已经没有了红色，转下一步，焯水。
关于焯水，我已经说过多次，就是一定要冷水下锅。大家都知道循环原理，随着水温的升高，由于鸭肉里面，温度肯定没有水温升得快，里面的液体，就是含有腥味的物质，会慢慢渗出，水快烧开时，鸭肉里面的温度，基本上和水温差不多了，也就是说，含腥物质大部分已经渗出，从而达到去腥的目的。
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