用料 猪蹄（猪手） 1500g 料酒 30g 生姜 5片 八角（大料） 2粒 桂皮 2g 姜 10g 盐 10g 老抽 15g 蘸料 蒜泥 20g 醋 30g 盐 2g 香油 3g
猪蹄冻的做法
- 猪蹄洗干净碎骨头、如果有猪毛的划，也要去除干净，锅里的水烧开，放入料酒和姜片，猪蹄焯水，去除血沫。捞出后，冲洗干净备用。
- 洗干净的猪蹄放入高压锅里面，加入水，水的量不要太多，和猪蹄齐平就可以了，否则最后还得加热将汤熬浓稠。放入八角桂皮、盐、老抽、姜块。
- 开启高压锅，选择肉筋膜，加热35分钟。等高压锅的压阀完全落下去了，打开盖子。
- 捞出猪蹄，会发现猪蹄，非常软烂了。稍微晾一下不烫手了，用手仔细地去掉骨头。没错，就是开启人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保证每一块小骨头都被挑出去，所以，还是不要给宝宝吃了，以免发生意外。
- 去掉骨头的猪蹄肉放回原汤，煮开，熬煮一会儿，就可以放入模具了。
- 放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
用料 猪蹄 2只 花生/黄豆 克 冰糖 克 料酒 勺 生抽 勺 老抽 勺 八角 个 姜 片 冰糖 克 葱 根 花椒 粒 香叶 片
红烧花生猪蹄的做法
- 猪蹄洗净后焯水，煮三五分钟，用热水冲洗干净
- 沥干水，趁热用镊子把有些没除尽的毛拔干净。
- 配料，尽量多放些生姜。洗净的花生米（如果是黄豆要提前泡一两个小时）。
- 锅里放油，油稍热后放入适量冰糖。炒制焦黄色
- 注意⚠️：一手迅速倒入猪蹄，另一只手快速盖上锅盖。不然会爆油，很危险。
- 盖着锅盖，晃动锅，让猪蹄均匀受热。直到锅里平静下来，小心开盖，再用锅铲炒制。直到猪皮已煎出焦黄。
- 放入调料后炒出香味，然后依次放入料酒，生抽，老抽，盐。
- 炒制均匀后，放入花生，然后放入末过猪蹄的开水。
- 倒入高压锅，四十分钟（这是炖的非常烂的时间）。
- 高压锅炖好后最好静置在锅里几个小时。然后倒入汤锅中，尝尝味道，适当调味。开大火直至汤汁基本快收干
- 出锅，开吃！根本就停不下筷子
用料 猪蹄 两只 啤酒 两瓶 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 适量 八角 1个 香叶 4片 桂皮 1块 姜 4片 葱 3段 盐 两勺 冰糖 8粒
啤酒猪蹄的做法
- 锅中加入水料酒，将猪蹄焯水，撇去浮沫后捞出洗净，锅洗净。
- 洗好的猪蹄放入锅中加入葱姜，八角去，桂皮，香叶，冰糖，倒入两瓶啤酒没过猪蹄
- 加入生抽，老抽，耗油，两勺盐，大火烧开后转小火煮100分钟，筷子能轻松插入猪蹄即可。
用料 糟卤 一瓶 猪蹄 两只
糟卤猪蹄的做法
- 烧开水放入猪蹄，煮2-3个小时，取出晾凉
- 倒入糟卤
- 两小时后即好
用料 猪蹄 1只 鸡蛋 适量 姜 1大块 甜醋 大半瓶 冰片糖 半块
猪脚姜（菜式版）的做法
- 鸡蛋煮熟剥壳
- 猪脚切大块洗净（焯水），姜切大块用刀拍一下和鸡蛋一起放入
- 倒入姜醋末过材料3分2多一点（不用放水）
- 大火烧开，转小火焖40分钟
- 期间多翻一翻，方便上色也以免黏底
- 放入冰糖（敲碎），转大火收汁至冰糖全部融化，期间不断搅拌防止糊
- 完成，摆盘，鸡蛋切开，淋上粘稠浓郁的姜醋酱汁，下饭好菜
用料 猪蹄 1只 羊蹄 1.5斤 冰糖 4小勺 老抽 1汤勺 生抽 6汤勺 蚝油 2汤勺 芝麻油 2汤勺 啤酒 1罐 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 甘草 2片 花椒 1小撮 干辣椒 4个 姜 10片 葱 1根 大蒜 4个 椒盐 适量 花椒粉 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量
深夜烤蹄子～羊蹄猪蹄啃起来！的做法
- 猪蹄洗干净哟，记得买猪蹄的时候交代把毛处理干净了！冷水下锅，放5片姜将猪蹄焯水。
- 放在水龙头下冲洗干净。冷水，冬天好冷。。为了好吃，认了！
- 处理好葱姜蒜，放好香料。
- 放入高压锅，下调味料，老抽生蚝油冰糖盐和芝麻油。葱姜蒜和香料一起搅拌均匀。
- 下一罐啤酒，不要加水。
- 我是用电高压锅，这样的水分足够了。如果用煤气高压锅啤酒要多点。上汽30分钟吧。其实到了这个步骤已经吃了一半了。。忍不住。
- 烤箱预热200度。猪蹄摆好。撒上椒盐、孜然和花椒粉。烤25分钟。
- 同样的办法制作羊蹄。也是电高压锅压了30分钟。撒上花椒粉，孜然粉，椒盐和辣椒粉！羊蹄有点辣好吃。
用料 猪蹄 4只 葱 1棵切成6断 蒜 1头切成蒜末 姜 3片 花椒粉 少许 大料 2个 桂皮 1小片 香叶 3片 冰糖 5粒 番茄酱、韩国辣酱 1:1比例（我都各放了两大勺）
韩式辣猪蹄的做法
- 猪蹄买的时候让店家切成四块，回家洗净泡一会儿，去去血水，冲洗干净。
- 焯猪蹄：锅中凉水，放两段葱一片姜，适量料酒，把猪蹄放进去，开大火，等水烧开了，会出来好多杂质，撇出去，把干净的猪蹄捞出，控干水。
- 炒猪蹄：事先烧好一壶开水备用，锅中放油小火，放冰糖，冰糖化开变微黄（一定注意火候，火大或糖颜色变太深就该苦了）把控干水的猪蹄倒入，油会砰砰的响很溅，小心翻炒，放入所有香料、葱姜蒜，翻炒，再加适量料酒、生抽、老抽调色，加入1:1的番茄酱、韩式辣酱，翻炒均匀，倒入开水，快淹过猪蹄的量就行，盖盖大火煮开，尝下味道，可放适量盐调味。
- 煮开的猪蹄倒入电压力锅，我不敢用普通高压锅……选的牛羊肉档，大概50分钟吧，我就去看剧了。
- 等压力锅弄好了，捞入炒锅，大火收汁（所以上一步中不用加特别多的开水），时不时的翻炒别粘锅了，汤收的差不多都裹在猪蹄上了就大功告成了！开啤酒，开搓！
用料 猪蹄 3只 六月鲜生抽 吃火锅那种汤勺两勺 香醋 20ml 耗油 一调 冰糖 30g 啤酒 大罐装一听 食用油 适量 烧烤粉 适量 生姜 一大块 桂皮 一小截，八角一颗 花椒 一勺 栀子 一颗 甘草 三片 其他 干辣椒随意
香酥烤猪蹄的做法
- 选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。
- 猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。
- 焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
- 锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，干辣椒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油
- 所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。
- 猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。出锅用筷子一扎，很轻松穿透猪皮。（注意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，时间估计20分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素，炖煮时间会有些差别，请自行调整掌控压制时长）
- 压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人呢。如果不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。
- 把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，上下火180度，放进烤箱烤15分钟
- 取出，烧烤粉均匀撒在上面（买不到烧烤粉的话，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒盐粉）
- 再进烤箱，继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。（我这个烤箱温度偏低，所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。）
- 烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。话说这种烤好的猪蹄，我一口气可以吃一盘。
用料 鲜蘑菇 6朵 猪手 一大只 甜玉米 两根 老姜 4片 大葱 3段 朝天椒 2根 青蒜 2棵 甜面酱 1勺（10g） 郫县豆瓣酱 1汤匙（15g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 小茴香 3g 料酒 2汤匙（30g） 油 1汤匙（15ml）
地狱猪手煲的做法
- 猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。
- 电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。
- 甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
- 等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。
- 猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。
- 最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香
用料 猪蹄 若干 葱蒜 适量 姜 七八片 八角 四只 香叶 三四片 料酒 适量 生抽 适量
椒盐孜然猪手的做法
- 猪蹄洗净，撒盐腌制半小时
- 将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟
- 将猪蹄捞出沥干，为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层
- 热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出，如果要吃脆皮的，可复炸一次
- 锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。
用料 猪蹄 5只 葱 1根 姜 4片 蒜 6瓣 八角 4个 香叶 6片 花椒 30粒 桂皮 1寸断 冰糖 适量 料酒 300ml 生抽 300ml 老抽 50ml 豆腐乳 1块 清水 适量 辣椒 适量
酱猪蹄的做法
- 猪蹄洗净，焯水10分钟，撇去浮沫，出锅后温水二次清洗，控干水分备用。
- 葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，如图示备齐。
- 生抽两杯，约300ml，料酒两杯，约300ml。
- 老抽，50ml。清水适量，这次用了4杯，约600ml。
- 将所有食材放入高压锅中，码放平整，汤汁量即将没过猪蹄即可，通过清水量来调整。
- 口味儿喜重的朋友，此处可酌情加入少量食盐。我这里就不加盐了。
- 上汽后转中小火，闷煮半小时。关火静置半小时后，即可食用。色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。
用料 猪蹄 适量 啤酒 1罐 大葱 适量 姜 适量 料酒 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 奥尔良腌料 适量
超级简单的啤酒猪蹄的做法
- 猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，把血水焯掉
- 猪蹄焯水后洗净，再次放进锅中，加入大葱、姜片、奥尔良腌料、生抽、老抽、适量的水，涂抹拌匀
- 再倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮1小时
- 等汤汁收干就可以啦，肥而不腻！
用料 猪蹄 1000g 西红柿 500g 黄豆芽 100g 贵州酸汤 一碗
酸汤猪蹄的做法
- 猪蹄斩件，冷水下锅煮出浮沫后倒出。用清水清洗几遍。
- 放电压力锅，加入料酒、姜片，酱油，用煮饭功能煮好。
- 煮好的猪蹄隔水捞出，平铺在烤箱上180分钟烤30分钟。烤过的猪蹄会更有口感。如家里没烤箱，可减少这一步。图片是烤好的猪蹄。
- 姜片葱头爆香锅，倒入一碗贵州红酸汤炒炒
- 加入西红柿一起炒。倒入煲过猪蹄的汤水
- 加入烤好的猪蹄。
- 猛火煮滚后，再煮5分钟。豆芽和莴笋提前烫好，铺盆底。煮好的酸汤猪蹄捞出放蔬菜面，然后淋汤其上。撒上香菜。贵州酸汤有酸、咸、辣味，一般不需再放盐。
- 做蘸料。我放了蒜蓉、小辣椒、香葱、芫茜、贵州酸汤。煮滚热油，淋上。
