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秘制白斩鸡
三黄鸡......1只
生姜......适量
小葱......适量
大蒜......适量
红辣椒......少许
沙姜......适量
酱油......适量
油......适量
盐......少许
料酒......适量
冰块......大量
铜钱草......若干
整鸡一只洗净，切除鸡爪。
建议选择半年左右的三黄鸡或本鸡，
体重2斤半左右最佳。
准备一大锅水，
放姜片、小葱，
适量盐和料酒烧开。
用手拎着鸡脖，
把鸡浸到锅里再拿出来，
反复三、四次，
这样鸡肉会很快收紧。
再把整只鸡完全浸没在滚水里。
大概浸泡15~20分钟左右。
不要急着出锅，
先轻戳一下鸡腿部位，
如果还有血水流出，
需要再多焖一会儿。
如果觉得锅里的水温度不够了，
可以开小火加热。
焖熟后把鸡捞出，
放入冰水里浸泡。
捞出沥干水后，切块，
焖鸡的同时，
就可以着手准备蘸酱了。
三种口味，大家各取所需。
原味
热油淋入姜蓉和葱白末，
加盐和焖鸡的汤拌匀。
辣味
小红椒、香菜末，
和大蒜末加酱油拌匀。
沙姜味
沙姜切碎，加酱油拌匀。
把切好的鸡肉摆盘，
旁边放上调料碟，
最后放两片铜钱草点缀。
