白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(1)

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白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(2)


秘制白斩鸡


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(3)


三黄鸡......1只

生姜......适量

小葱......适量

大蒜......适量

红辣椒......少许

沙姜......适量

酱油......适量

油......适量

盐......少许

料酒......适量

冰块......大量

铜钱草......若干


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(4)


整鸡一只洗净,切除鸡爪。

建议选择半年左右的三黄鸡或本鸡,

体重2斤半左右最佳。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(5)

准备一大锅水,

放姜片、小葱,

适量盐和料酒烧开。

用手拎着鸡脖,

把鸡浸到锅里再拿出来,

反复三、四次,

这样鸡肉会很快收紧。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(6)


再把整只鸡完全浸没在滚水里。

大概浸泡15~20分钟左右。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(7)


不要急着出锅,

先轻戳一下鸡腿部位,

如果还有血水流出,

需要再多焖一会儿。

如果觉得锅里的水温度不够了,

可以开小火加热。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(8)


焖熟后把鸡捞出,

放入冰水里浸泡。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(9)


捞出沥干水后,切块,


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(10)


焖鸡的同时,

就可以着手准备蘸酱了。

三种口味,大家各取所需。


原味

热油淋入姜蓉和葱白末,

加盐和焖鸡的汤拌匀。


辣味

小红椒、香菜末,

和大蒜末加酱油拌匀。


沙姜味

沙姜切碎,加酱油拌匀。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(11)


把切好的鸡肉摆盘,

旁边放上调料碟,

最后放两片铜钱草点缀。


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(12)


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(13)


白切鸡最正宗的做法和配料(秘制正宗白切鸡)(14)

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