澎湃新闻记者 廖阳 实习生 旺珍
编者按：2021年1月7日，中美学术团队在上海交大联合发布《2020国际文化大都市评价报告》，上海位居全球第八，其中在全球50个国际文化大都市中，上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆不仅在街上、商场中，也在书店，甚至剧场。而在剧场遇到好咖啡，那肯定满满都是戏。
研究发现，绿色能让人放松心情、心态平和，在欧美剧院，演员休息室（又称演员化妆间）也有一个剧场人才熟悉的“暗语”—— Green Room。上海大剧院最不缺的就是Green Room，干脆沿用过来，为新开的咖啡馆取名The Green Room Café。
从上海大剧院G1口步入The Green Room Café，一股绿意扑面而来，就像爱丽丝梦游仙境，你仿佛瞬间掉进了“绿野仙踪”里。
去年10月，为了配合金星舞蹈团《海上探戈》的演出，The Green Room Café首次试运营。今年1月，The Green Room Café陆续在美团、饿了么、大众点评上线，开始了外卖服务以及常态化试运营。
从店名到室内设计，再到主题饮品和甜品的量身定制，这家咖啡馆处处隐藏着剧院的符号，彰显着剧院的文化。也因此，即便周围环伺着众多知名咖啡连锁品牌，The Green Room Café也因为背靠上海大剧院的文化氛围，有着得天独厚的优势。
The Green Room Café
设计里处处是剧院的符号
The Green Room Café由上海大剧院和少山咖啡联合打造。在此之前，大剧院有过一个咖啡馆，不过是剧院自营、由员工操作，少山咖啡加盟后，新咖啡馆无论从设备的采购、咖啡豆等原物料的准备，还是到资深咖啡师的常驻，“肉眼可见”更专业了。
去年4月，随着剧院复工，咖啡馆开始启动翻新重装工程：首先敲掉天花，露出管道，抬高了层高；主色调采用了近两年的潮流大色——薄荷绿，同时呼应了咖啡馆的名字；咖啡馆里错落摆放着散尾葵、金心巴西铁、鹤望兰、滴水莲等高大的绿植，地面铺着圆形的绿色印花地毯，原本空旷的空间瞬间灵动了，客人的私密性也得到了保证。
而在一些幽微的设计细节里，你处处都能发现大剧院的符号和影子。
绿植、圆桌、椅子
咖啡馆里摆着8张圆桌，桌面上的图案由艺术家手绘，来自耳熟能详的歌剧、芭蕾、音乐剧和音乐家们，譬如《图兰朵》《阿依达》《天鹅湖》《剧院魅影》，以及莫扎特、帕瓦罗蒂——这和大剧院综合性的演出定位一脉相承。和圆桌配套的椅子也有两款手绘图案，设计元素分别采自大剧院的舞台幕布、红色座椅。
餐牌
咖啡馆的墙面也别出心裁，一面墙上挂着化妆镜，镜子四周镶嵌着白色的泡泡灯——这是大剧院化妆间里最经典的摆设，另一面墙上挂着黑色餐牌，各色饮品的英文字母和售价也是用泡泡灯“写”出来的。
LOGO
作为最重要的形象代表，咖啡馆的LOGO也不乏剧院元素——拉开舞台幕布，The Green Room Café跃然而出，英文字母同样由泡泡灯点缀而成。LOGO散见于咖啡师的围裙、咖啡杯、包装袋、餐巾纸，包装袋和餐巾纸上还印着《天鹅湖》里的天鹅。
吧台
咖啡馆里飘荡着精挑细选的歌剧咏叹调；咖啡馆的玻璃外墙上镌刻着“黑夜终将结束，太阳终将升起”“生存还是毁灭，这是个问题”等经典舞台作品的名句；咖啡馆的外侧立着多个吧台、座位，同款设计但高低不同，供客人休息；舞台上的谱架也站到了咖啡馆的门口，陈列着菜单，由“莫扎特”守候……剧院文化无处不在。
为演出量身定制主题产品
咖啡豆作为咖啡馆最核心的原物料，直接决定了咖啡的品质。在上海崇明，少山咖啡开设了一家咖啡豆烘焙工厂，一批在中国最早期接触精品咖啡的咖啡师、烘焙师们投入到烘焙工作中，保障了咖啡豆在The Green Room Café的新鲜供应。
在这里，除了常规的意式浓缩、美式、拿铁、摩卡、平白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵，你还能和那些为大剧院的演出量身定制的主题饮品和甜点不期而遇，来一场充满惊喜的邂逅。
咖啡师
薛进平是少山咖啡联合创始人，也是The Green Room Café的店长。你总能在店里看到他忙碌的身影，因为肖似日本作曲坂本龙一，大家私底下也喜欢喊他“坂本龙一”。
从圣诞节到新年音乐会，再到昆曲《浮生六记》，薛进平介绍，The Green Room Café推出过多款主题饮品和甜品。
左：“棉花糖抹茶拿铁”，右：“卡门摩卡”
圣诞节特饮首推的是“卡门摩卡”，红色杯子就像艳丽的吉普赛少女卡门，浓厚的咖啡味温暖甜美，略带水果风味，上面点缀着入口即化的奶油和红色巧克碎。
“棉花糖抹茶拿铁”以抹茶拿铁为底，上覆奶油和一个戴着帽子、围巾的雪人棉花糖，节日气氛呼之欲出。
“黑色阿依达”
“黑色阿依达”是手冲黑咖啡，选用了埃塞俄比亚的两款咖啡豆来做拼配，致敬埃塞俄比亚公主阿依达为爱生死相随的爱情。
“歌剧院”蛋糕
“玫瑰与骑士”千层蛋糕
新年音乐会演出期间，大剧院联合上海歌剧院打造了一场“歌剧之夜”，咖啡馆应时推出了“歌剧院”蛋糕，因为演出曲目里有理查·斯特劳斯的《玫瑰骑士》组曲，“玫瑰与骑士”千层蛋糕也紧跟着上市。
“浮生六记”甜·茶套餐
昆曲《浮生六记》演出期间，咖啡馆还上市了“浮生六记”甜·茶套餐，内含歌剧院蛋糕 桂花糕 红茶拿铁——两道甜点一冷一热，西式的歌剧院蛋糕松软清新，中式的桂花糕馥郁绵密；一杯红茶拿铁，茶香、奶香调和，入口回甘，拿铁上盛放着一朵梅花，巧克力粉凝成，赏心悦目。
这些限定上市的定制产品很快被一抢而空，不少观众会冲着这些产品提前来咖啡馆候场，在味蕾的美妙包裹里，不知不觉便融进了演出氛围，带着好心情上楼看戏。
薛进平还观察到一个有趣的现象，咖啡馆的消费群和大剧院芭蕾、交响、歌剧演出的观众群高度匹配、高度重合，消费力也最强劲，一旦大剧院有这些类型的演出，便是店员们最忙碌的时候，“上海芭蕾舞团在圣诞节演《胡桃夹子》时，感觉整个剧场的观众都来了，全上海的老外都来了。”戏曲观众的情况还不一样，越剧的观众相对年长，担心咖啡影响睡眠，更喜欢茶饮，昆曲的观众相对年轻，更热衷喝咖啡。
未来，咖啡馆还会推出更多定制产品，由大剧院和少山咖啡共同商量，“不是随便起个名字就行，里面得有故事，要和剧院、和演出有关联。”上海大剧院副总经理王晨说，这里还可能推出沉浸式的咖啡馆戏剧，用餐的客人即为观众。
文化体验和文化底蕴是它的底气
The Green Room Café的日常营业时间为早上九点到晚上六点，还会根据大剧院的演出日程延长营业时间，服务对象不只是演出时段的观众，也包括剧院以外的咖啡爱好者。
“其他咖啡馆可能强调的是咖啡，我们强调的是剧院属性，提供的是一种文化服务，要营造一个让人记得住的文化氛围。”王晨这样为大剧院的咖啡馆定位。
秉持着一致的价值观，少山咖啡创始人项页认为，四百多年来，咖啡馆历来是艺术人文聚集地、思想萌芽发源地，咖啡馆售卖的不仅是咖啡产品，更是一张人文聚集地的入场券。
“从产品设计到门店设计，从口味到服务，咖啡馆本质上没有太大区别，但内核不是谁都可以复制的——咖啡馆开在大剧院，大剧院就会为它赋能，艺术大咖们会来这里坐一坐，你有可能邂逅他们，和他们聊一聊，留下一些故事。这是剧院咖啡馆独一无二的文化体验。”
除了看得到经济财富，项页认为，剧院咖啡馆还有很多隐形的文化财富，就像巴塞罗那1879年开业的四只猫咖啡馆，它的第一份菜单就是年轻的毕加索设计的，“战乱期间老板没钱发工资，让店员拿东西去卖，一位女服务员拿了一张草稿纸，毕加索的手绘！”不只是毕加索，达利、米罗、高第、罗卡等文人雅士在此喝咖啡时都曾留下草稿及涂鸦，成了四只猫咖啡馆最重要的资产，世界各地的粉丝们来打卡时，冲的不是那杯咖啡，而是咖啡馆的文化氛围，追忆的是巴塞罗那的黄金年代。
如今，精品咖啡浪潮风靡上海，项页自信，The Green Room Café背靠少山咖啡，肯定走在第一线，而更让他有底气的，是有历史、有沉淀的上海大剧院能提供的文化底蕴。也因此，他并不担心经营上可能存在的压力，“如果要做一天数万元流水的生意，我们可以直接去商场，我们就和别人一样了，为什么要来大剧院呢？”
“上海不缺咖啡馆，也不缺网红打卡地，关键是如何长久、怎么可持续，而不是赚一点快钱，追求15秒生活的快节奏。”王晨说，有些咖啡馆可能过几年就消失无影了，大剧院的咖啡馆会一直存在下去，且要力争从配套走到标志，成为见证剧院历史、传承经典文化的重要载体，成为观众走进剧院的起点站或休息站，“没有演出时，大家也可以来咖啡馆感受剧院文化，从一杯咖啡开始恋上剧院、爱上舞台，这是我们追求的最终目标。”
今年1月，中美学术团队在上海交通大学联合发布《2020国际文化大都市评价报告》，上海位居全球第八，而在全球50个国际文化大都市中，上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆不仅在大街上、商场中，也在书店内、潮店里，如今更是成为上海各家剧院的标配，成了观众进场看戏前最喜欢落脚的地方。
“上海1843年开埠，1853年有了咖啡，1879年诞生了‘远东第一乐队’……作为东西文化的交汇点，咖啡文化在上海盛行是必然的。”项页笑说，一百多年前，上海人为了喝一杯咖啡不惜把家里的糖卖了，喝咖啡一直以来都是上海人的一种生活方式，而非近些年才出现的潮流，而相较茶文化更盛行的北京、广州、成都，上海也是中国最能撑得起咖啡文化的城市，足以和巴黎、伦敦、米兰、维也纳、纽约等文化大都市比肩。
“上海的咖啡市场还是蓝海，蛋糕分不完，咖啡馆无限开。但是，你有什么特产得搞清楚，如何长久？怎么可持续发展？除了经济实力，更重要的是文化软实力，因为我们的短板越来越高，我们的文化素养越来越高，我们接受的审美熏陶越来越高。”项页说。
责任编辑：梁佳
校对：张艳
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