阳春三月，天气一天比一天暖。自然万物经过一冬的蛰伏，早已苏醒并欣欣成长。这个季节，不仅花儿开得欢，草儿长得旺，野菜也正是冒得最盛的时候。
这不，这段时间正是吃蕨菜的大好时机。它悄悄地从土里钻出来，只几日便长到几十公分高，顶端的叶子如拳头般握紧着，还没舒展开，茎也还嫩嫩的没有木质化，此时正是食用的最佳状态。
早在上两周，村里的村民们便已上山采摘过鲜嫩的蕨菜了，不单自己尝鲜，还拿去城里集市上卖，刚上市那会儿，能卖到十二十几元一斤，还供不应求。
听懂行的人说，这蕨菜还有药用保健作用，常吃可以清热解毒、杀菌消炎、降血压等。这不，每到周末，还引得很多城里人亲自跑农村来，去周边山上采摘这个好吃又保健的蕨菜。
但同时，对于蕨菜又有另外一种截然不同的说法，说这个蕨菜吃了会生癌，说是万万吃不得。一个是保健作用，一个能使人生病，而且还是癌病，这反差也太大了。那事实究竟如何呢？我们不妨一起来看看。
说蕨菜会使人患癌，这也并不完全是空穴来风。因为蕨菜中有一种成分叫原蕨苷，这种成分跟癌病确实有点关系，据世卫组织划定，它属于2B类致癌物。
不过，如果说吃蕨菜会直接导致患上癌症，那还真是冤枉了它。因为这个2B类致癌物原蕨苷，仅仅只是增加致癌风险，并不是直接致癌物质。
做个比较，我们在日常生活中常吃的泡菜，常喝的茶还有咖啡，它们的致癌分险，和原蕨苷是同一个分类。试问，我们大家平时吃这些东西，可比吃蕨菜多多了吧？
再有像腌鱼、腌肉、培根、槟榔这些食物，那致癌分险可都比原蕨苷高多了。只要适量食用，都没，问题，更何况是含有原蕨苷的蕨菜，若非一日三餐，经年累月地吃，问题都不大。
相信食用过蕨菜的人都知道，不管是凉拌还是热炒，有一道步骤是必不可少的，那就是焯水。其实，不单是蕨菜，大部分野菜都少不了这个操作。
可能很多人会认为，之所以要给有些野菜焯水，那是因为其有涩味或苦味，焯水之后就可以去掉这些味道。确实，这是其一，其二就在于很多野菜也属于草药，可能带有小毒或不利于身体健康的成分，焯水之后，就能有效去除这些不利因素。
就像蕨菜，它所含有的原蕨苷这一成分，自身是很不稳定的，可以轻松溶于热水或热酒精，在酸性条件下会转变为无致癌活性的蕨素B。所以将新鲜蕨菜在沸水中焯一焯，它的有害成分就会有效分解，所剩无几。
像我们吃蕨菜，就算再喜欢，通常也只是在其新鲜上市时会多食用一些，肯定不可能将其当主食一样长时间大量食用。像我们平时的这种正常食用，大可放心，无需谈蕨色变。
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