大家肯定吃过蛋挞、葡挞吧？
但你吃过椰挞吗？
虽然外形跟蛋挞相似，但口感却完全不一样。
没有蛋挞的酥皮，但有曲奇的酥松；
没有蛋挞馅的顺滑，但有回味无穷的椰香。
如今椰挞在市面上的流行程度难以与蛋挞相比，甚至逐渐退出人们的视线了。
想当年的椰挞可是街头小巷、各式西饼店、茶餐厅的流行甜点。
然而我是特别怀念这味道。
酥脆的饼皮，加上椰蓉的馅料，每一口的椰香都让人回味无穷。
如果你也喜欢椰香味，一定要试试这款椰挞，一定不会让你失望。
这款椰挞外皮是曲奇的酥松口感，内馅加入了椰浆和椰蓉，入口椰香浓郁，微甜而不腻越吃越香。
椰挞（8个）
饼皮：黄油70g / 糖粉30g / 低粉115g / 杏仁粉25g /蛋黄1个
椰子馅：鸡蛋2个 / 椰浆100g / 糖粉30g / 椰蓉50g / 奶粉15g /液体黄油30g
制作步骤
制作饼皮：
1、软化的黄油加入糖粉压拌均匀，不需要打发，只要拌均匀就可以了。
2、筛入低粉和杏仁粉，翻拌至看不见干粉的状态。
没有杏仁粉，可以用奶粉代替。
3、加入蛋黄，翻拌均匀。
4、做好饼皮有点软，不适合马上整形，装入保鲜袋，放入冰箱，冷冻20分钟左右再用。
制作椰子馅：
5、饼皮在冷冻，我们来制作馅料。黄油提前软化成液体。
两个鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，不需要打发。
6、加入椰浆搅拌均匀。
椰浆和椰奶是完全不一样的两种材料，椰浆是浓缩的浓稠的，椰奶是加入了其他添加材料的。
7、加入椰蓉和奶粉，拌均匀。
8、加入液体黄油，继续搅拌均匀，装入裱花袋。
9、冷冻好的饼皮分成8份。
10、取一小份面团，揉圆，压扁，盖上模具。手指轻轻按压模具底部和四周，更贴服。天气热，黄油容易融化，饼皮变软不好操作，我是带着手套整形的，也可以把面团放在两张保鲜膜中间擀开，连同饼皮一起提起保鲜膜铺上模具上整形。
11、多余出来的饼皮，用刮刀沿着模具周边划一圈。多余的饼皮可以重复再用，也可以做成饼干。
提前预热烤箱200度
12、饼皮底部叉一些小孔，挤入椰子馅，大概8分满左右，烤的时候会膨胀的。
13、放入烤箱中下层，200度，烤18分钟左右，烤至表面金黄即可。
放凉以后就可以脱模了，震一下模具，就很容易倒扣出来了。
烘烤的时候，满屋子的椰子飘香。
出炉以后就迫不及待尝了一个，童年很熟悉很怀念的一种味道。
酥脆的饼皮，椰香的内馅，越吃越香。
