#清风计划#
一直以来，我选意面都是在进口食品货架。上周，家姐从超市买了一包意面打算煮给两个孩子吃，种种原因，这包意面就被搁置在储藏柜了。今天，玥樾嚷嚷着要吃螺丝面，直到下锅前，我才发觉这包意面的不同凡响之处，请容我细细道来。
开包后的意面长这样！！
常吃螺丝面的吃货们发现什么了吗？？
没错，这款面又细又薄！
再来看看下锅后的样子：
5分钟后，质地松散，很容易就煮烂了。
发现与众不同之处之后，来看看重点：配料表，用了小麦粉、水和栀子黄。
经常看配料表的同仁们顿时明白了吧，这款意面不是用的硬质小麦粉，而是普通的小麦粉。虽然只差了“硬质”两个字，但是差别就不是一点点了。
科普时间到：正宗的意大利面是用硬质小麦粉和水加工而成。
硬质小麦，又叫杜兰小麦（durum），硬质小麦粉英文专称为semolina。它是由人工选择的二聚体小麦品种发展而来的，这些品种原产于公元前7000年左右的中欧和近东地区，杜兰小麦是所有小麦中最硬的。目前，主要在西欧、北美、中东、北非种植。
现在种植的大多数硬质小麦颗粒呈琥珀色，比其他普通小麦颗粒更大。硬粒小麦经过四个工序：清洗、回火、碾磨和提纯，在硬质小麦被磨碎时，胚乳被磨成一种颗粒状的产品，称为粗粒，因此硬质小麦粉也会称为粗粒小麦粉，由此制成的粗粒小麦粉用于制作意大利面和面包。杜兰小麦拥有黄色的胚乳，使得意大利面具有独特的天然黄色。
杜兰小麦含有27%的可提取的湿面筋，比普通小麦高出约3%，它通过形成面筋网来增强面团的强度，因此质地较硬。在成分上，杜兰硬质小麦含有13.68%的蛋白质，要高于普通小麦；同时，除了钠、铁外，镁、锌、铜、钾、磷、维生素B1、B2、烟酸的含量都高于普通小麦。
了解完硬质小麦粉后，我们再重新来对比一下这款意面和进口意面的名称、配料表、营养成分表。
1、名称只有一字之差！
这款意面的名称为意大利粉，而不是我们熟知的意大利面。
2、配料表反映了实质问题！
通常，进口意面配料表中使用的是硬质粗粒杜兰小麦粉或者硬质小麦粉或者硬质杜兰小麦粉，某些蔬菜味的意面会添加菠菜、胡萝卜提取物。
这款意面使用的是我们平常吃的小麦粉，添加了栀子黄。根据《食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》，栀子黄是食品添加剂中的着色剂，可以用于罐头类、冷冻饮品、生湿面制品、生干面制品、方便米面制品、馅料等。因此，这包意面添加栀子黄是为了达到与硬质小麦粉同样的色泽效果。
3、营养成分显差别！
在营养成分上，进口意面蛋白含量稍高，钠含量很低，这是进口意面的优势所在。
总结大家在超市购物的时候一定要擦亮双眼啊，仔细看包装、配料表和营养成分表。
1、进口意面的外包装上都标明了意大利面的英文名，统称为pasta。细分的话，一般直条型的是spaghetti，螺丝型意面是fusilli，斜管面/通心粉是penne，贝壳面是conchiglie。有些产品的包装上也会标明使用的是硬质杜兰小麦粉，即Durum wheat semolina。
2、看配料表。通常进口意面只用硬质小麦粉和水。通常写的是硬质粗粒杜兰小麦粉、硬质小麦粉、硬质杜兰小麦粉。
3、看产地。进口意面主要产于西欧、北美、澳洲等地，如果是国产的，就需要仔细看配料表了。
4、看营养成分表，进口意面的蛋白质含量一般在12%~13%，碳水化合物在70%左右，钠含量低于30mg/100g。
从营养上说，使用硬质小麦粉的意大利面在蛋白质、镁、锌、铜、钾、磷、维生素B1、B2、烟酸都高于普通小麦粉，是老少皆宜的方便面食，螺丝面、斜管面也是很适宜十月龄以上宝宝们的手指食物。不过由于质地较硬，对于老年人、婴幼儿，要增加烹煮时间，以利于消化吸收。
最后，附上一份肉酱意面教程，材料方便，步骤简单，在家轻轻松松就可以做起来。
1、原料：西红柿、肉末、意面、洋葱碎、青椒、红椒
2、西红柿按人头来定数量，平均每人一个。一定要选红透够软的才好吃，牛肉剁成肉馅。
3、西红柿去皮、切丁。锅内加油，加入西红柿和肉泥翻炒均匀，加水小火慢熬，熬至粘稠。其中，烹调油可以用黄油，出锅味道更香。
4、肉酱可以根据口味加生抽，老抽，盐，黑胡椒。
5、熬肉酱的同时，另起一锅开火煮面，水沸后滴几滴橄榄油，煮13分钟左右。
6、香喷喷的肉酱面就出炉了。如果给小宝宝吃，可以不加任何调味料，西红柿和肉酱本身的味道就很香了。
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