hello，大家好又小伙伴们相聚在无若家常味，今天和大家分享制作鲫鱼汤时需要注意的技巧。喜欢的话点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。
说到鲫鱼汤大家可能都不陌生，也是不少女性小伙伴的“心头好”。尤其冬季里喝上一碗润润的鲫鱼汤，心里顿时暖洋洋的，同时经常喝鲫鱼汤对脾胃差，身体虚弱的人群也有很好的滋补食疗作用。
如果想要做好鲫鱼汤并不是只关心加什么水就行的，我从小就很喜欢鲫鱼汤，印象中都是奶奶亲自下厨给我做得。奶奶说：“想要做好鲫鱼汤记住这3点，汤想要多白就有多白！”那种小时候的味道，现在再也找不会来了。
闲话少叙，咱们直接上“干货”。做好鲫鱼汤的3个要点是什么？
第一点：选好鱼是关键
这句话让人有些摸不着头脑，感觉纳闷。平时我们炖的鲫鱼都是超市或者农贸市场买的，有什么区别吗？一般超市或者农贸市场的鲫鱼都是养殖的，人工催熟的概率比较大。这样的鱼，腥味比较重，肉质比较面柴，炖出的汤鲜味也不足。
炖鲫鱼汤最好的选择是野生鲫鱼，而且尽可能选择大条鲜活的，以400克到500克为最佳。因为野生鲫鱼越大说明生长周期就长，鱼本身腥味很少，营养更丰富。肉质比养殖鲫鱼更细嫩，汤色鲜味也更加醇厚。选鱼选好了，这个鲫鱼汤也就成功一半了。
第二点：煎鱼用油很重要
大家平常在煎鲫鱼时候，可能没注意过用什么油，觉得用什么油无所谓。其实这个有所谓，我奶奶做鲫鱼汤在煎鱼的时候，都是用猪油。用猪油有有什么好处呢？猪油能够让味道更醇厚，动物油脂能更加激发蛋白质的鲜味成分，另外还可以令鱼肉更加有韧性、细致。煎鱼的时候这里有个小技巧，在鱼腹中放入适量的葱段和姜片，最后在放入2片五花肉在其中，这样更能去腥增香，有不一样的风味。
第三点：调味炖煮时间不马虎
煎鱼的时候，油中放入姜片在下鱼煎的话，不容易粘锅。待鲫鱼煎到两面金黄的时候，就倒入热水。加热水一方面为了让鱼肉的蛋白质更快融入到水中，其次也能更好的减轻腥味。一般调味觉得只放盐，会更突出鱼的鲜味，而我这里的方法是再放入3-4块的冰糖，食盐是最后出锅的时候放入。炖煮的时间，这里一般用大火炖煮15分钟，然后转小火30分钟，有条件的话，放在砂锅中炖更好。
做鲫鱼汤应该注意3点都介绍给大家了，这样做出奶白色的鲫鱼汤就应该手到擒来。其实做什么事情只要掌握了要领和诀窍，那么事情总会事半功倍的。
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