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二姐心得之炒油菜发蔫还变黑？大厨教您一招很多朋友在夏天吃菜的时候，都喜欢吃鲜嫩可口的油菜。油菜吃着入味还翠绿，在夏天吃的时候不仅吃着非常补水，还能我们吃到油菜鲜嫩的口感。油菜不仅好吃而且价格也比较便宜，很多朋友都想着买点油菜给家人做着吃。但是油菜或者是其他的青菜，我们往往炒完之后就会发现油菜发蔫还发黑。其实做油菜或者是其他绿叶菜的时候，炒制的方法占了很大的一部分。我们在炒油菜的时候，大厨教我了一个小妙招，这样炒好的油菜不仅鲜嫩还非常的翠绿，这样我们吃着就会感觉油菜非常的可口好吃了。
很多朋友认为我们在炒油菜的时候，应该反复多次的炒，这样容易让油菜变色而且让油菜接触太多的热油，长时间的高温作用下就会让油菜失去了里面的水分，不仅发蔫而且还容易让油菜做出来之后变色。有时候我们在炒油菜的时候，会将油菜进行焯水但感觉还是差了一些火候，所以油菜的炒制方法其实是非常主要的。那么我们就来说一下保持油菜鲜嫩还不变色的炒菜方法吧。
【所需的食材】
主材：油菜少许。
辅材：食盐少许、蒜适量、食用油适量、鸡精少许。
【开始做鲜嫩还不变色的炒油菜】
1、首先我们需要将油菜放到洗菜盆里面，随后我们在洗菜盆里面加上一点食盐，这样能让油菜清洗的更加干净一些。
2、随后我们在锅中加入清水，放清水之后我们用食盐和清水一起搅拌一下，随后我们将油菜放到食盐水里面浸泡一小会。
3、我们切上一点蒜末备用，为了增加蒜香味道我们可以多切一点蒜末备用。
4、锅中先加上少许的食用油，现在等待油温逐渐的升高。
5、等油温升高之后，我们将油菜放进去，这时候要大火翻炒十秒钟，随后我们加上一点水。利用水的蒸发带来的热量我们继续炒油菜。
6、这时候油菜已经变软乎一些了，接下来我们加上少许的食盐以及鸡精，先翻炒几秒。
7、随后我们在锅中加上蒜末，加入蒜末的多少我们可以根据自己的喜欢去加，建议大家稍微多放一点蒜末会增加蒜香味道。
大家看下二姐做好的蒜香小油菜的效果，是不是感觉样式非常好呢？
因此我们就知道，其实在炒油菜的时候开大火翻炒，并且加上一点清水增加热量，这样短期内让油菜炒熟，就会鲜嫩好吃了。
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