凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。千金不换的果蔬凉皮做法，保证一次成功，纯手工制作，干净又卫生
用料
面粉500克
盐3克
纯净水250克左右
纯净水1500克左右
熟植物油20克左右
胡萝卜，橙子，菠菜各100克左右
果冻色彩蔬凉皮的做法
500克面粉加入3克左右的食盐，再加入250克左右的纯净水，揉成如上图光滑的面团，然后将面团静止半小时。因每种面粉吸水性不同，所以纯净水用量根据面粉实际情况决定，可适量增减。我一般用面包机的和面功能揉面，二十分钟即可。总之最后揉成的面团比平时蒸馒头时略干最好。
取一个干净的汤锅或者盆，装入1500克左右的纯净水，然后将静止好的面团放入，不断搓揉，就像给小孩子洗脏衣服一样，反复操作，直到面团越来越小，最后变成如下图的面筋，这个过程称为洗面。
随着不断的搓揉，我们会发现面团都散开成小块，而且变得很滑，这说明面还没洗好，需要继续洗。
一般这时候我会用漏网把小面块捞出来放到另外一个容器，重新加入纯净水搓揉。当剩下的面团越来越小，越来越黄，最后变成一团手感粗糙，很黄很软的物质，就表示洗好了，然后把洗面水合并到一起。
将洗面水放入冰箱冷藏沉淀。注：沉淀时间越久越好，一般至少三小时，中间不要动它。这样有利于后面去掉上层清水。上图是沉淀过后已经去掉清水以后的状态，基本只能看见白色面糊。上层清水清除的越干净越好，这样面糊浓稠，凉皮劲道Q弹。
将去掉上层清水的面糊搅拌均匀，用碗盛出一碗备用。注：搅拌的时候要用力把底部的面糊铲起来，因为沉淀很久以后底部会有一层沉淀物很牢固，很结实，感觉像是粘在锅底一样。不然面糊的稠度会不够。
将胡萝卜，橙子，菠菜利用榨汁机或其他工具做成汁，这里就不多说了，相信对大家来说0难度。
现在开始蒸凉皮。首先将其中一种果蔬汁加入到先前用碗装好备用的面糊中，搅拌均匀。然后将平底锅装满水烧开，最后将一汤勺面糊装入专门的蒸凉面的铁盘子里，将铁盘子放入时沸水平底锅内，盖上锅盖开始蒸。可随时揭开锅盖观察，一般凉皮中间鼓起大泡，颜色变透亮就可以出锅了。我用的是做披萨的不粘锅盘子，然后配了一个硅胶铲，当凉皮熟好，用硅胶铲将凉皮铲起。如果用铁盘子，没有涂层的那种，建议先刷一层熟油，以免粘锅。注：加蔬果汁的时候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然后观察面糊浓稠度，一般用汤勺舀起来往下倒的时候勺上有一层白色乳状液体粘连，说明浓度刚合适。如果感觉太稀，要立刻停止，然后加入一些玉米淀粉增加浓度。因为一旦浓稠度不够，面糊太稀，凉皮就不能成型。
将熟好的凉皮取出后放入盘子，然后将凉皮表面刷上一层薄薄的熟油，这样放下一片的时候就不会粘连到一起。
按上述步骤将所有面糊蒸熟就可以。注：当天做的凉皮最好当天吃完，因为凉皮不宜放入冰箱过夜。首先是可能会沾染细菌，其次放冰箱太久容易失去弹性。
这里讲一下面筋的处理方法，也就是洗完面后剩下的那坨黄色的东西。吃面筋的看，不吃的就直接略过。面筋拌入少量酵母发酵三个小时左右，当面筋出现很多大孔，表示发酵差不多啦，这时放入蒸锅蒸熟，蒸熟后切块，与凉皮一起凉拌，如上图。
这就是成品啦，美美哒，有木有？凉拌的过程就不多说啦，你怎么开心怎么拌啰！反正我是要加点辣椒油滴，嘿嘿！
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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