这次是做柠檬口味，蛋糕非常松软，清新不腻，最适合炎炎夏日！
非常喜欢做戚风蛋糕，不用牛油和泡打粉，在打发蛋白和蛋黄时打入空气，蛋糕便会升高。蛋糕充满蛋味，非常松软，没有牛油，感觉也较健康！
做戚风蛋糕不难，只要记住几个秘诀，即使新手也可做到！
在大碗内，用电动打蛋器打发蛋白，打至出现大泡泡，加一茶匙柠檬汁（*这有助打发蛋白）然后分3次慢慢加入糖。打发至干性发泡状态（打好的蛋白霜拉起时呈现不下弯的尖挺状）
在另一碗内，用电动打蛋器打发蛋黄及糖，打发约两分钟成蛋黄糊。加入油、牛奶、柠檬汁和柠檬皮碎拌匀，然后筛入面粉拌匀，至幼滑没有粉粒。
将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻力拌匀 （*不要大力搅拌）。将蛋糕糊倒入模内，用胶刮或牙签在糊内划数圈，然后再将蛋糕模从10公分高处摔数下（*这可令气泡跑出）放入已预热170度烤炉，烤约30-35分钟。
将蛋糕从烤炉拿出后，立刻拿起重重摔数下，然后倒扣放凉（可将蛋糕模放倒扣在瓶口上） *这样可防止蛋糕塌下来
待蛋糕完全待凉后才脱模！
材料：
蛋白 2个
糖 （打蛋白用）40克
蛋黄 2个
糖 （打蛋黄用）40克
牛奶 40毫升
油 30毫升
低筋面粉 100克
柠檬汁 50毫升
柠檬皮屑 少许
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