在家自制杏仁可颂,外酥里软,做好之后全家人都抢着吃

要说到面包,那品种就实在是太多了,去一趟面包店就知道了。

里面的面包真的是五花八门,食材和味道上都有区别,名字也各不相同。

比如今天要说的就是杏仁可颂,说实话对这个名字还是挺陌生的,但是看着样子就知道了。

这也是面包店常见的款式之一,这种面包的外面一层是酥酥的,里面却是软软的,吃起来有一股浓郁的奶油香味,当然热量也比较高,怕胖就不要经常吃。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(1)

这款面包外形看起来有点像牛角包,十分的可爱。

看着是挺难做的,可能会觉得没有烘焙经验做不出来。

其实并不是这样,只要你想学,就能学会,步骤也没有那么复杂。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(2)

杏仁可颂

食材清单:T55面粉,细砂糖,黄油,盐,干酵母,奶粉,冰水,杏仁粉,砂糖,全蛋液,面包粉,裹入黄油

烹饪步骤:

- step1 -

在做面包之前要先将食材都准备好,还有一些配料也不能少,可以给食材称重。接着是将适量的面粉,盐,糖,黄油,酵母,水加在一起搅拌,水不要一次性全部倒进去,可以一边加水一边和面。拌出来的面团可以拉出膜也有面筋,这款面包对于温度也是有要求的。所以一般拌8分钟左右,面温在23度以内,面团揉好之后拍扁,然后冷冻30分钟。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(3)

- step2 -

片状裹上黄油,和冷冻面团的硬度一致,然后开始进行包裹折叠,这是很多面包制作过程中都需要的步骤。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(4)

- step3 -

第一次折叠是四折,然后擀压,没有黄油的边切去不要。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(5)

- step4 -

之后是包上保鲜膜,放在冰箱里面冷冻30分钟,冷冻好之后拿出来进行第二次的折叠,这一次还是四折冷冻20分钟。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(6)

- step5 -

这时将杏仁酱做起来,它的做法也比较简单。黄油软化和细砂糖一起搅拌均匀,再加入适量的杏仁粉,高筋面粉以及全蛋液,食材都加好之后一起搅拌均匀,搅拌匀后装在裱花袋子里面备用。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(7)

- step6 -

经过了两次四折冷冻后的面皮再擀成4毫米的厚度,再裁成等腰三角形。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(8)

之后是卷起来,就是图片中的形状,放入发酵箱温度28,湿度85发酵两个小时左右。

- step7 -

发酵好的面卷会膨胀,发酵完成之后就放入烤箱,最后一个步骤就是烤面包了。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(9)

- step8 -

烤好之后的面包取出来,挤上一些杏仁酱,撒一些杏仁片,继续放入烤箱烤几分钟。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(10)

- step9 -

烤好的面包外面是酥脆的口感,里面很松软。

自制杏仁薄脆(在家自制杏仁可颂)(11)

美味分享:

烤好的面包外表是酥脆的口感,上面布满了杏仁片,味道好极了。

厨贴士:

烤箱如何使用很重要,设置合适的温度和时间来烤,这样才能烤出来好的口感。

过程中食材要进行两次的折叠和冷冻。

杏仁酱做法并不难,食材添加也是看个人的口味,这样做出来的杏仁酱会更加好吃。比如喜欢吃甜食的话可以多加一点细砂糖。

【文章编辑】目食海小兔子

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