水煮肉片
一，食材：
里脊肉1块，豆腐皮2块，豆芽适量，鸡蛋1个，蒜苗几颗，大蒜5瓣，大葱1段，姜1块，干辣椒1把，花椒颗粒少许，火锅底料1块，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，料酒少许，淀粉适量，鸡精适量，白砂糖少许，熟芝麻适量，辣椒面1勺，花椒面少许，盐适量，食用油适量。
二，水煮肉片的做法：
1.将所有的食材都准备好，里脊肉清洗干净，先改刀，然后切成稍微厚一点的肉片。把切好的肉片装入盆里，再加入足量的清水，把肉片抓洗干净里面的血水，这样肉片吃起来才不会有腥味。清洗干净后开始来腌制肉片，先放入少许盐，增加底味，少许老抽上色，少许料酒去腥，然后用手把所有的调味料抓拌均匀。接着诀窍来了，想要水煮肉片吃起来嫩滑可口，我们得加点水在里面，然后用手把水抓进肉片里面。接着再打一个鸡蛋清在里面，继续用手抓拌均匀。肉片有了鸡蛋清包裹起来，吃起来会更加嫩滑。最后再加入适量的淀粉，抓拌均匀。然后加入适量的食用油，淀粉能够锁住肉片的水分，食用油能够防止肉片出水，这样做出来的水煮肉片嫩滑又入味，特别的好吃又下饭哦。肉片腌制好了，放一旁备用。
2.豆腐皮稍微用清水冲洗一下，然后卷起来，切成豆腐皮丝，装入盆里。黄豆芽清洗干净，也装入盆里。蒜苗清洗干净，切成末装入碗里。大蒜去皮，清洗干净，然后切成蒜末，装入碗里。姜清洗干净，切成片，装入碗里。大葱清洗干净，对半切开，再切成四半，然后切成葱花，装入碗里。干辣椒清洗一下，然后切成段，清洗后的干辣椒炒的时候不易炒糊。
3.起一锅，里面放入适量的清水，把水先烧开，加入1勺盐增加底味，接着把豆腐皮和黄豆芽一起倒入锅里。把豆腐皮和黄豆芽煮熟后，捞出来沥干水，装入提前准备好的大盆里面。
4.起一锅，里面放入适量的食用油，把油烧热，然后把葱花和姜片放进去，小火炒香。接着放入1块火锅底料，还有辣椒段，1把花椒，小火慢慢把火锅底料先炒化。最后再来2勺豆瓣酱，继续炒出红油来。豆瓣酱不要太早下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅。这时候加入足量的开水，开始调味，放入适量的生抽，酱油，鸡精，少许白砂糖提鲜，先把汤汁煮3分钟，让食材的香味煮入汤汁里面。煮好后把里面的香料捞出来丢掉不要。把火调成最小火，再把腌制好的肉片一片一片放入锅里，别粘连在一起，防止煮出来成一团，吃起来影响口感了。还有就是刚下锅的肉片，别开大火，很容易把挂在肉片表面的浆冲掉。小火把水烧开后，用铲子轻轻推动一下肉片，防止粘连在锅底了。等到肉片煮至定型，继续煮上1分钟左右，把肉片煮熟透了，就可以捞出来，装入豆腐皮的大盆里面了。
5.我们把锅里煮肉片的汤汁舀一些淋入盆里，放入1勺辣椒面，少许花椒面，再放入刚剁好的蒜末，均匀撒上蒜苗碎，再来适量的熟芝麻增加香味。再烧一些热油，淋到水煮肉片上，充分激发出食材的香味，我们的水煮肉片就做好了。香辣入味，肉片嫩滑可口，好吃又下饭，真的是想着就流口水了 连着吃2碗米饭还不过瘾
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