文 | 闵光荣
我不擅长厨艺，却喜爱欣赏与品尝美食。感觉是在品鉴一份珍馐艺术品。这可能就是“民以食为天”的特性所致吧。
出生在北方，故而偏爱面食。小时候，在我的印象中，大西北辽阔的土地上遍地都是金灿灿的苞米。秋收时节，身为兵团农工的父母白天在地里掰苞谷。太阳落山后，匆匆扒拉几口饭菜，又赶去晒场加班－－－搓玉米粒。披星戴月，直到夜晚才回到家，那会儿，我们兄妹早已入睡。喜好美食的我还在梦里一遍遍回想母亲做的金灿灿的“玉米面千层薄饼”。又脆又香，回味无穷。母亲生长在南方，来到新疆后，能把面食做到如此的精致真是不易。这其中有母亲聪慧的一面，更多的是她对家人倾注了浓浓的爱。
物资匮乏的六十年代末，苞米、高粱米之类的粗粮在人们日常生活中几乎占据95%的比例，能吃上细粮则是一件奢侈的事情。因此，勤劳、智慧的劳动人民就想出各种办法将粗粮做成花样繁多的精细化食品。同时还呈现出精美的品相。由此也让我的童年岁月不因物质贫乏而磨灭了对美好食物的憧憬。由“窝窝头”演变到“发糕”的做法比较简单，而“玉米面煎饼”、“豆面煎饼”的工序则相对复杂一些。将一碗玉米面掺水，和成稀糊状。用铁勺舀出，再一点一点浇入架在土灶上的特制铁锅内，用温火烘烤，使玉米面一层层的熟透，并且自动卷裹成外表厚实、内里薄脆的金黄色的饼子。也可在面里洒少许的熟芝麻，让煎饼变得更加有韧劲和香气浓郁。
生活条件稍好一些，在炎热的夏季，母亲会在玉米面里掺入少量的白面。和面的时候洒入一小把白芝麻，将面糊顺着锅沿均匀摊抹在平底锅内，再用锅铲缓缓赶压，翻个面，一张和锅的圆径差不多大小的薄饼就可以起锅了。这叫烙饼。母亲一次要做20多张烙饼。即便是放凉了，也不影响原本的口感。所以，母亲做的烙饼也当作一家人的日常备用干粮。那时没有空调，在闷热、不通风的土坯平房里，母亲忙着烙饼，汗水顺着脸颊、脖颈往下滴。一旁的深底大铁锅里还煮着咕嘟咕嘟冒热气的绿豆大米稀饭。中午2点，干农活的父亲收工回家，我和哥哥也放学回来了。母亲把一箩筐煎饼、5碗绿豆稀饭和一盘“土豆丝炒粉条”端到了客厅的餐桌上。前、后窗户打开，让空气对流。瞬间，屋子里变得清凉了。吃着温热的饭菜，品味个中醇香，那叫一个惬意啊！豪爽的山东邻居延续家乡的吃法，用大葱沾酱、就着煎饼吃。辛辣中透出绵延不断的浓香。新疆是个多民族汇聚的地方，到处展现出民族大团结的融合与繁盛景象。
从小到大，饺子一直是我的最爱之一。这要缘于母亲调制饺子馅的独特方法。大年三十晚上，她将猪肉、大白菜、过油豆腐和油条混在一起，剁碎，洒上细盐、酱油和葱花，用筷子顺时针搅拌约一分钟。再浇上一勺冒着热气、发出滋啦啦响声的熟油。用小勺挖出一坨包在擀好的一块块薄薄的白面皮里。像极了一个个玲珑、可爱的珍珠。先煮二十个，让家人先行分享，顺便感受一下“自给自足”的成就感。再把其余的成品饺子放在箅子上，冻在室外的天然“冰箱”里。留待日后慢慢享用。
上大学去了古城－－－西安。当地特色小吃－－－酸酸辣辣的“油泼扯面”（又称皮带面）和有故事的“歧山哨子面”（王宝钏苦守寒窑18年）让我屡吃不厌。对于钟情的宫廷糕点－－－廖花糖和白皮点心也是念念不忘。以至于大学毕业后回到新疆仍然到处找寻那种忘不了的滋味。因为，它们在我心目中与特色新疆饭食－－－“沙湾大盘鸡”、“回锅肉拌面”、“野蘑菇汤饭”、“一杆旗抓饭”、“红柳烤肉”同样的“攒劲”。
参加工作后，爱上了旅游。又因旅游而品尝到了全国各地的诸多美食。两次前往山西游览，在领略佛教圣地“五台山”、世界文化遗产“平遥古城”及“乔家大院”和“王家大院”独具风格的“晋商文化”的同时，让我过足了“刀削面”的瘾。还有当地人自创品牌－－－“剔尖”、“擦尖”、“碗秃”等民间面食，也使我留连忘返。送儿子去大连求学，乘坐火车，途经北京，留宿两日。顺道品尝了京城与众不同的“大前门炸酱面”和“驴打滚”点心。因地理位置优势，大连的海鲜口感适宜、肉质鲜美而名扬四海。抵达大连后，当地的友人为我们一家三口接风。邀请我们去了一家环境优雅、有点儿西式风味的“海鲜酒楼”。
不一会儿，盛在白瓷盘子里的肥硕清蒸大虾、壮实的螃蟹端上餐桌，我们三人眼睛盯盯地望着，不知从何“入口”。只浅尝了最后一道“海胆蛋羹”里嫩滑、油黄的鸡蛋羹。惹得友人连连感叹到了大连不吃海鲜会留下遗憾的。不过，最终彼此得以理解。毕竟，都是来自于大西北。干燥、缺水的气候决定了人们的饮食习惯。虽然，友人已迁居东北二十多年，但是，骨子里根深蒂固的是抹不去的故乡情结与生活习惯。次日，由土生土长的大连朋友带领，一起到街上正宗的“东北菜馆”海吃了一顿“乱炖大杂烩”，红红火火的大盆菜里透出东北人的豪迈和热情。与西北人的秉性率真有颇多的相似之处。
去年深秋时节，和丈夫一道自驾旅游去了四川成都。“天府之国”的美食犹如那里安逸、闲适的生活氛围与包容、宽厚的城市风貌。细细地品味与咀嚼，甜蜜的韵味儿如甘露流淌在心间。不仅仅是锦里、宽窄巷子这些名胜景区里随处可见“三大炮”、“糖油果子”、“龙抄手”、“伤心凉粉”等诱人的小吃。随意的闲庭信步，也能在街边遇见。沿途经过甘肃地段，有幸品尝到瓜洲回族妇人现做的“松软黄金大饼”、金张掖的“炒炮仗”与“搓鱼子”、银武威的“香豆子烤饼”和天水的“扁食”（形状像馄饨）。一方水土孕育一处生灵，不同的地域滋生出不一样的饮食文化。与人文景观相得益彰，在广袤的土地上散发出璀灿的光芒。带给人们多彩多姿的生活。
走遍千山万水，记忆深处最思念还是家乡的味道。每回去昌吉看望母亲，都要转到“回民小吃街”和昌吉四中对面的美食街上买几个“锅魁”（一种烘烤的厚饼子）、玫瑰花馕饼和糯软、浓香的糖糕，带回石河子赠予亲朋好友，或放在冰箱里一部分冷冻。想吃的时候提早2个小时取出，待湿气蒸发，又如刚出炉的味道。结婚后，在奎屯有了自己的小家。待我如已出的婆婆深知我的口味与喜好，每一次去探望，老人都会提前准备上我爱吃的食物－－－饺子和鱼炖豆腐。并不时地电话询问走到哪里了、离家还有多远。走进家门，热腾腾的饭菜已端上桌子。每每想到此，就禁不住潸然泪下。母亲的爱渗透在每一餐、每一饭里，那是家的味道，是爱的温度。
作者简介：闵光荣，中国金融作家协会会员，新疆金融作家协会理事，新疆城市金融学会理事。现就职于新疆工商银行石河子分行，作品刊发于《兵团日报》、《金融文坛》、《中国金融文学》等。
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