在陕西关中有这样一道历史悠久的特色美食，是由手工摔打出来的面条，因其在制作过程中会发出‘biang’‘biang’的声音，故取名为Biángbiáng面。因其字非常难写，所以民间就流传一段书写Ta的顺口溜：一点一横长，一撇到南洋，左丝边，右丝边，中间加个言老师，左边长，右边长，中间加个马大娘，心字底，月字旁，抓把土，盖间房，画个金钩挂衣裳。那么，你能写出这个字吗？好啦，闲话少说，今天就和大家分享Biángbiáng面的制作方法：
原料：五得利高筋面粉500克，油菜30克
调料：盐10克，秦椒面、十三香各1克，葱花、韭菜各5克，面汁35克，菜籽油20克
制作：
1、五得利高筋粉加水225克、盐拌匀，和成大的柳絮状，通过压面机将面揉好至面粉和水完全 融合、表面光滑，将面 搓成条，下125克1根的面剂子，搓成粗条，刷色拉油，静置饧（xing） 发30分钟，（夏天）
2、取面剂子，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成宽面，两手大拇指捏住面剂子两头，均匀用力，往 两边扯长，做成厚0.3厘米厚的面
3、锅内加水烧开，下面条煮3分钟左右至熟，油菜也入锅煮熟。
4、碗内放入面汁，将煮好的面倒在面汁上，用油菜围边，撒秦椒面、十三香、葱花、韭菜，浇烧至六成热的菜籽油20克即可。
面汁的制作比例：锅内加纯净水1250克、盐90克、鸡粉70克、东古一品鲜150克、海天老抽50克、陈醋500克、芝麻油25克煮开即可。
注意：制作Biángbiáng面一定要选用高筋面，筋力大才能扯出均匀、不断的面。面剂子一定要饧发30分钟，饧发不好面就没有弹性，就会容易断，冬天饧发2个小时左右。饧发时在面剂子上刷油，防止风干。
#吃在中国#疫情无情，美食有情，困在家中不妨试试做吧。武汉加油、中国加油
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