我最听不得别人说我的厨艺差,每次听到这种话,我的第一反应不是去学做饭,而是去买锅。不过事实证明,一口好锅,的确可以提升厨艺。

这些年买了不少锅,有什么新款锅具上市,我总是忍不住第一时间把它搬回家。今天就来总结一下明火锅(放在燃气灶上使用的锅):都是很火或者曾经很火的“网红”锅。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(1)

三口不中用

1.玻璃锅

我对玻璃锅的感受只有一个:这玩意是个餐具!把它端上餐桌,的确是一道风景。但用它做饭,实在是惨不忍睹。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(2)

玻璃锅最大的问题是导热速度太快,这也是餐具中的大忌。火焰在哪,哪里的温度就高。往往锅边还没热起来,锅底的食物就已经开始糊了。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(3)

使用起来也很麻烦,必须时刻小心,稍不注意就会碰碎。甚至把它放在金属的灶台上,我都担心锅底会出现划痕。

2.搪瓷锅

以前我们家家都有搪瓷水杯,想一想,如果这玩意真那么好,怎么会被淘汰了呢?换句话说,它甚至不如玻璃锅——否则搪瓷水杯也不会被玻璃水杯取代。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(4)

搪瓷锅最大的问题是太脆弱了,锅的表面有一层薄薄的涂层,也就是我们看到非常漂亮、光滑的那一层。稍有磕碰,这层涂层就会出现破口(甚至有些锅刚买到手就有这类瑕疵)。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(5)

破损的地方,会露出里面黑乎乎的铁。难看是一方面,时间久了这部分还会生锈。花几百块钱买的锅,到头来只是个“不可亵玩”的摆件而已。

3.雪平锅

日式雪平锅,表面带有锤纹,尤其是小奶锅,有特别多的雪平锅。雪平锅,其实就是不锈钢锅上加了几个锤纹而已。首先价格上,要比不锈钢奶锅贵很多。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(6)

其次,雪平锅所用的不锈钢也太薄了吧!这一点我实在是想不明白,不锈钢锅我也用过,就没见过这么薄的!锅体太薄,导致导热速度过快,容易把饭烧糊。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(7)

而且那层锤纹到底有什么用?它还不像铁锅,锤纹证明是一锤一锤敲打出来的。一个不锈钢锅,就算是有锤纹,肯定也是后期印上去的呀。怎么价格锤纹,价格就贵了那么多呢?

三口兼具颜值与实力

1.铸铁锅

平时炒菜都用铁锅,但用的是熟铁锅,或者叫“精铁锅”。铁不经过冶炼,就是生铁,或者叫“铸铁”。铸铁锅不能捶打,需要把铁水直接放在模具里成型。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(8)

得到的锅具,导热速度极慢,但是保温速度好。这一特点,和砂锅是一样的——所以铸铁锅可以当成砂锅使用,可以把汤汁里的味道慢慢“炖”到食物里。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(9)

比如我平时喜欢炒鸡块、排骨,用铁锅就只能炒。用铸铁锅,可以在炒完以后盖上盖子焖一下。肉质会变得更软烂,汤汁会变得更浓郁。

2.红点不粘锅

厨艺不好的人,一定要买一口红点不粘锅——曾经,红点不粘锅只有高端锅具上才有,每一口都是大几百元。现在的价格也降下来了,普通人买一口根本不会心疼。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(10)

红点不粘锅,就是在不粘锅的中间加了一个红点。这个红点会根据温度变色,温度越高,红点就越红。180℃,就会变成全红。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(11)

做饭不是总讲究“火候”吗?新手判断不出来锅是“冷锅”还是“热锅”,现在根据红点的颜色判断,会比经验和感觉来得更直观,也更准确。

3.油炸锅

发明出这口锅的人,简直是个天才!我们平时做炸货的时候,有哪些烦恼呢?溅油、油温控制不好、没法沥油,是不是?

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(12)

油炸锅,就同时避免了这三个问题。首先是溅油的问题,它把锅口做成了内收式的,用来挡住锅里溅出来的油。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(13)

油温控制,干脆直接在锅上装了一个温度计。想要多少度的油温,直接看温度计就行了。炸货的包装上都写着多少度的油温炸多长时间呢,照着炸,我就不信还能炸糊!

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(14)

沥油的问题,则是直接把锅盖做成了上翻式的,锅盖背面有滤网和导油槽。炸好的食物放在锅盖上沥油,流下来的油又直接回到锅里(顺便还能保温)。

买锅推荐网红锅(我家买过6口网红)(15)

再也不用担心放在盘子里,会在最后存下一汪油了。

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