气泡水成为了中国饮料行业真正的新宠。
健康大潮之下，消费者对饮料的需求愈发理性，减糖、低热量、功能性等关键词被提及的频率越来越高，“0糖”、“0脂”、“0卡”也随之成为最受年轻人追捧的产品卖点，作为其中最不容忽视的一股力量，气泡水也开始了它的“进击”之路。
根据前瞻产业研究院数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿元左右，预测到2025年达到320亿元左右，是整个饮料行业增长最快的品类之一。
数据来源：尼尔森《和“尼”看市场之饮料篇》
品牌永远不会错过风口。目前，可口可乐、百事、农夫山泉、娃哈哈、伊利等品牌均已纷纷加入“新快乐水之争”，不少新锐消费品牌，如元气森林、汉口二厂等也借势崛起。尤其在元气森林“0糖0卡”概念的带动下，气泡水在国内全面爆发，产品更迭和上市速度大幅提高，成分和口味也越来越多样化。
那么，回归到气泡水产品本身，如此受年轻消费者喜爱的新一代快乐水，到底是怎么制造出来的？它真的健康么？发展趋势会如何？
PART1 开一瓶气泡水，我们聊一聊它1、看到气泡了吗？基本都是二氧化碳
简而言之，气泡水就是含有气体的水，通常呈酸性，起源于欧洲。从产品工艺上来看，气泡水分为天然气泡水和人工气泡水。
天然气泡水是指永冻层的冰块在外力挤压下天然形成气泡的含气矿泉水，矿物质含量丰富，较为稀缺和昂贵。因此，现在市场所售卖的天然气泡水，在制作工艺上，绝大多数都是将水源与气体分开开采，之后再将气体“压”进水里合成具备天然气体的气泡水，典型产品如巴黎水。
而人工气泡水，则是通过模拟气泡水的形成过程，直接将二氧化碳打入水中，通过“加气”形成气泡水，这种水也被称为赛尔脱兹碳酸水。当然，如果从更广义的范围去定义人工气泡水的话，可乐等碳酸饮料、含气苏打水都属于这类型，区别只是在于其中的添加成分有所不同。
不过，从市场趋势来看，气泡水按照原味气泡水和调味气泡水来区分类型，更符合消费者的产品认知。相较于不添加其他成分的原味气泡水，调味气泡水更受消费者欢迎，毕竟甜味更能使人获得愉悦感。以元气森林为例，其气泡水就有白桃味、青瓜味、酸梅汁、卡曼橘、夏黑葡萄等多样口味；而刚上市的农夫山泉气泡水，也包含拂晓白桃、日向夏橘、莫吉托味口味。
2、损害牙釉质、导致骨质疏松？气泡水到底健不健康？
说了这么多，打着“健康”旗号而起的气泡水是否真的健康呢？一直以来，含糖量较高的碳酸饮料被认为能够导致蛀牙和骨质疏松，对身体产生危害。而早在《浙江大学学报（科学版）B 辑》在 2009 年发表的个案报告也证明，某些碳酸饮料中添加的酸和其他糖分是导致牙侵蚀症的罪魁祸首。
那么，号称0糖0脂0卡的气泡水呢？
先看原味气泡水，它的PH值在5-6之间，接近白开水7的PH值，作为弱酸性饮料的腐蚀作用仅为碳酸饮料的 1%。而且目前也没有明确的证据显示它会对骨骼、肠胃及牙齿有伤害。
不过调味气泡水就并非如此了。2007年发表在《国际儿科牙科杂志》上的一项研究显示，调味气泡水存在潜在的腐蚀性，不会像“白开水”一样无害。像柠檬、青柠和葡萄味等味道的气泡水酸性最强，可能会对牙齿等产生影响。因此对于消费者来说，平时在选择气泡水时，可以通过观察配料表了解其成分，在喝的时候也可以借助吸管喝，减少牙齿沉浸在高酸度口腔环境的时间。
另外，资料显示，气泡水在缓解慢性清喉、治疗便秘等方面具有相对积极的作用。所以，适当饮用气泡水，除了能让人感到清爽愉悦外，对健康并不会带来特别影响。而遵循“健康”的选择，原味气泡水一定优于调味气泡水。
3、气泡水为什么好喝？
上面提到，在选择气泡水产品时，建议大家更多关注配料表。其实，一款气泡水的口感如何很大程度上取决于它的TDS值。
TDS是Total Dissolved Solids的缩写，即溶解性固体总量。简单来说，这个数值可以判断水中矿物质、金属离子等的含量，其中包括了我们常常提到的可溶性钙、镁离子，也就是“水的硬度”。TDS值主要影响水在口腔里的重量感——数值越高，水体越丰腴，口感也偏重；数值越低，水体越轻盈柔软，但也更寡淡。
如果你刚开始尝试气泡水，可以选择TDS值在500mg/L左右的，口感比较清淡，适合搭配爽口的菜肴。长期饮用气泡水的人，可以选购TDS值在1000mg/L左右的气泡水，口感更浓烈，层次更丰富，冰镇之后作为佐餐水，和肉类更加搭配。
PART2 气泡水市场上，有这些新趋势时至今日，气泡水市场已经花样翻新，但像巴黎水、圣培露、VOSS等经典气泡水品牌仍旧占据一席之地。那么除此之外，市场上还有哪些新趋势呢？
1、不讲0糖、0脂、0卡，就不是气泡水了？
答案当然是否定的，但是就目前市场趋势来看，0糖、0脂、0卡绝对是大势所趋。说到这里，不得不再次提起元气森林。可以说，国内气泡水的流行风潮很大程度上是元气森林带来的。根据智研咨询发布的《2021年-2027年中国无糖饮料报告》显示， 2020年中国无糖饮料行业市场规模达到117.8亿元，从2014年至2020年年复合增长率超过38%。
而即便近期元气森林在其乳茶产品“0糖”、“0蔗糖”的阐述上引发争议，但抛开这些，他们在发现市场缺口以及机会的能力确实令人叹服。尤其是在概念上，他们成功地将0糖0脂0卡等植入消费者的意识中。
CBNData《2020Z世代消费态度洞察报告》显示，潮流养生已经成为Z世代的第一消费态度，其中低糖饮食则是最基础的养生态度。元气森林通过洞察年轻人的喜好与趋势，解决了市场上急需一款又健康又好喝饮料的痛点，成为垂直领域的黑马。
如今，元气森林将自己定位于“无糖专门家”，致力于为消费者提供健康好喝的饮料，不知道在经历风波之后的元气森林，是否还能坚守这样的初心。
2、气泡水 功能性正在流行
随着“无糖”和“健康”等迎合年轻人消费需求的气泡水的出现，添加功能性成分的气泡水也开始走进大众市场。英敏特《2021全球食品饮料趋势》报告中显示，消费者寻求更多宣称能够帮助人们集中注意力、放松身心和减压或调节情绪健康问题的功能性食品饮料，将成为新的趋势。
而近期多款新产品的推出，也证实了这一现象。1月7日，国家卫健委发文批准允许玻尿酸的适用范围从原有的保健品范围扩大至普通食品，这意味着玻尿酸这一成分今后不仅可以“外用”，还可以“内服”，一时间掀起了国内功能性食品饮料行业的一阵创新浪潮。汉口二厂近期推出的首款功能性饮品玻尿酸气泡水——哈水，就是国内首批添加了透明质酸钠成分的气泡水产品。
当然，也有很多人质疑“玻尿酸口服”是智商税，能否美白效果存疑。但无论结果如何，这都代表着新趋势的出现。从胶原蛋白到玻尿酸，气泡水 功能性这一赛道愈发火热，而市场需要关注的则是“谁”会是下一个进入食品饮料领域的成分。
3、现制市场上，气泡水也很受欢迎
除了预包装的气泡水饮品之外，在现制饮品市场上，气泡水也“游刃有余”。随着产品创新日渐成为每个门店都在关注的焦点，气泡水因其口感刺激、丰富，并且接近于透明的特质，得到了广泛的应用。
薄荷青柠气泡水、柠檬特饮气泡水、百香果气泡水等，更多新奇且丰富的口味出现在门店的菜单上。咖啡也不甘示弱，荔枝气泡咖啡、橙子气泡咖啡等全新的搭配也令人耳目一新。
当然，从门店角度来看，还是需要根据门店的特性进行菜单的丰富，并不仅仅是跟随潮流。不过，如果希望能够吸引更多的年轻消费者到店体验，气泡水的应用着实是一个不错的选择。
本趴小结
目前来看，气泡水仍旧会继续“网红”一阵子，也会有更多的品牌持续入局这一赛道。当然，虽然各方势力乱斗，但气泡水产品在本质上并没有产生更多的差异性。如何持续抓住年轻人的喜好进行创新，并从口感、价格等方面与保健品和普通食品打出差异化，还有一段路要走。
PART3 气泡不限定，如何get它？在第一部分，我们曾经讲过，将二氧化碳注入纯净水中，就能够制作出气泡水。那么如何才能更加方便地做到呢？
目前市面上，主要是通过气泡水机来实现。气泡水机的原理，就是一个小型的机器，将高压气瓶里的二氧化碳打入水中，形成人工的气泡水。一般可以分为以下两种：钢瓶式与气弹式。
钢瓶式，就是二氧化碳储存于一个细长的钢瓶，通过高压力实现二氧化碳液化，当触发钢瓶的出气口开关时，二氧化碳就能够通过从喷气口注入瓶内，“变身”气泡水。这种方式的优点是气瓶容量较高，一般自带水瓶容量可达1L，一个气瓶可以打50次左右，制作量可观。并且气瓶可以回收重新充气的，且充气成本不会太高。
另一种就是气弹式，类似平常打奶油用的气弹裱花枪。将气体压缩于一颗气弹中，并通过按压开关的方式将气体通过喷气口喷出。气弹式的便携性较好，使用也比较方便，但气弹是一次性的，无法循环使用，所以成本相对较高。
如何选择气泡机，还是要根据店铺的本身的运营成本及制作需求来确定。
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参考资料：
1、知乎：译言《我们应该停止喝气泡饮料吗？》
2、知乎：识食务者《请问气泡水是个什么概念？》
3、知乎：DrMercola《科普 ｜ 气泡水真的有害您的健康吗？》
4、饮料行业网《气泡水市场火爆，依云入局功能性风味气泡水》
5、知乎：严水YepWater《如何挑选适合自己的气泡水？》
6、《巴黎水，圣培露，VOSS，站在鄙视链顶端的那些大牌气泡水，都有什么差别？》
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