上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(1)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(2)

小时候,局座记性不好(现在好像偶尔也是…),好几次姆妈给我十块钱叫我到楼下小店买瓶醋,拿到醋就哼哧哼哧跑了,到家才发现忘记拿找零,然后就会被姆妈训:“侬阿是黄鱼脑子啊,钞票啊伐要了!”只好再去小店跑一次腿。小店老板好心,倒也不曾笑话我。

不晓得你们有没有被姆妈河东狮吼过“黄鱼脑子”?要说这黄鱼啊,脑子还真的不大,被头里的一块骨头占了地方,所以只能记住三件事——头两件就是睡觉和吃饭。于是就剩一个名额了,要是想记第四件事,就会把第三件事给忘记,于是黄鱼就这样背上了记性不好的锅好几十年。

虽然黄鱼名声不好,但在上海人的餐桌上却少不了。这里的黄鱼是笼统的叫法,金贵的野生大黄鱼,现在几乎是难觅踪迹的,更常见的是养殖黄鱼和野生小黄鱼。在家里,黄鱼被清蒸红烧糖醋油煎,到外面,黄鱼又入了汤,变成了一碗让人魂牵梦绕的黄鱼面

要成为一碗完美的黄鱼面,鱼肉、汤头、面条都要有讲究。

汤头是要用黄鱼和鱼骨经过长时间熬制的黄鱼汤,一尝味道便可知道是黄鱼鲜味还是调料味 ▼

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(3)

鱼肉要嫩滑、入口即化,不能有腥味 ▼

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(4)

面要滑爽筋道,能挂汤,但又不会被快速泡软 ▼

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(5)

这几年,黄鱼面在魔都渐渐起了势,大大小小以黄鱼面做招牌的面馆饭店,还真不少。到底谁是街道级别(某面店老板语)水平的黄鱼面,谁是区县级别,谁又是上海市级别的水平呢?这就来测它一测。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(6)

我们精心挑选了沪上18家黄鱼面,有号称上海最贵最牛逼的,有默默无闻开在郊区的但是好评如云的,也有隐藏在人均400元的高级大酒店里的,他们是:

顶特勒粥面馆 | 明呈黄鱼面馆 | 名品大汤黄鱼面馆

町芗黄鱼传说 | 阿娘面馆 | 上海滩餐厅

蟹黄鱼 | 金刚馄饨还有面 | 馨源楼

清江佬温州特色海鲜手工面/海憶

海鲜公富面馆 | 九龙喔里厢面馆 | 1号面NOODLES

老上海金牌黄鱼面馆 | 十面欢腾

兰桂坊 | 沈家门兰嫂海鲜面

吃完18碗黄鱼面后,得出的结果局座自己都吓了一跳,没想到这家店居然会拔得头筹,成为局座觉得上海滩黄鱼面界的“状元”。接下来,就请各位看官拖好腮帮子,赶紧来瞧瞧我们的黄鱼面榜单吧~

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(7)

No.1

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(8)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(9)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(10)

你没看错,第一名的就是这家开在丰庄的“清江佬”。你肯定会在心里犯嘀咕:开在这么远的地方,面会好吃?其实局座一开始也是这样的想法,基本是没抱太大的希望,只是看到它点评不错,所以姑且去一去,就当走个过场。

“清江佬”离丰庄地铁站还不算近,1.7公里,找个摩拜骑骑大概要十分钟左右,在轻纺市场对面。如果不是住在这的居民或者特地过来办事情的,基本不会有人来这里特地吃一碗黄鱼面吧(除了局座我)。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(11)

好不容易跟着导航来到了店门口,地理位置比较荒凉,正对着的是二手车市场。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(12)

下午四点还没到晚饭点,店内只有埋头坐在柜台的老板娘和局座,氛围有一点尬。只有门口海鲜,在养殖缸里自得其乐,不知道自己马上就要变成盘中餐了。

相对于简单的装修布置,最显眼的莫过于那张巨幅菜单海报。不禁让局座想起了姆妈,家里每次下馆子点菜的时候,她总要从包里掏出老花眼镜,皱着眉头眯着眼睛把一大本菜单翻个底朝天,让她点菜,同桌的人不是要被饿死就是要被急死……这种贴墙上的大菜单,土是土了点,但可以说是对老年人非常友好了。

海报上基本都是些温州特色海鲜小炒,什么海肠子各类海鲜他都有,菜色和之前我局私藏的胶东馆子(戳可以看)可有的一拼啊。那就让局座先点碗黄鱼面小试牛刀,味道好的话就带着局里一众探员来这拔个草。顺便说一句,这里离有着好吃小馄饨和小笼包的熙盛源倒是不远,干脆,来一趟丰庄一日游可好?

Ξ 局座点单

黄鱼面(不放蛤蜊和虾) 25元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(13)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(14)

黄鱼面分两种,可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”,为了品尝黄鱼面最原始的味道,局座毫不犹豫地选择了后者。因为没有其他食客,所以等了十分钟左右,一碗干干净净的黄鱼面就呈现在局座面前。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(15)

懂经的盆友都知道,吃黄鱼面第一口一定要先喝一口汤啦,汤的好坏往往是这碗黄鱼面是否地道的一个重要标志。刚把汤送入口中,局座立马感叹道:“咦?这不就是家里姆妈烧黄鱼汤的米道嘛。”没有多余的调味料或者半点味精味,汤头就是最淳朴的黄鱼鲜味,鲜香中回口清甜,叫人打耳光都不肯放。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(16)

一碗面有2条小黄鱼,都是从舟山来的野生小黄鱼的,整条煎过,表皮焦黄,卖相肯定是丑了。但黄鱼大概是最适合唱“我很丑,但是我很温柔”的食物之一了吧。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(17)

金黄表皮下的鱼肉雪白嫩滑了,新鲜度也没有让局座失望,甘甜可口,一点腥味都没有,绝不是冷冻小黄鱼那种死板板的肉质。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(18)

最难得的是,店里所有的面条都是纯手工面,略略粗的面条爽滑有嚼劲,这口感是用机器做不来的。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(19)

面中除了主角黄鱼,配菜还有白菜和蛋皮。这个蛋皮也非等闲之辈,是鸡蛋和嫩姜摊出来的,本身就香气四溢,蛋皮吸收了黄鱼的汤水后,变得湿滑饱满,大概是本世纪局座吃过最鲜的蛋皮了吧。

这一碗汤头正点、黄鱼新鲜、配菜丰富、面条弹滑的黄鱼面,堪称完美。后面的店家,局座一心想要找到一碗超越它的,却一次又一次地失望了。18碗吃完,局座和摄影师不约而同地把第一名颁给了这家小店。地理位置和环境嘛,你们就别太讲究了,一碗黄鱼面就做的那么上心,想必其他小菜味道也不会差的,局座得好好盘算盘算带上探员们过来刷一顿了。

No.2

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(20)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(21)

与排名第一的“清江佬”偏僻的地理位置来了个大反差,接着要说的这碗黄鱼面位置绝佳,坐落在前两天的热点——新天地中共一大会址对面,绝对高端大气上档次。其实这家店主要做的是新派本帮菜,局座先前来过几次,菜的水平挺稳定的,这次是冲着他家的黄鱼面来的。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(22)

第一天局座晚上六点到店,由于没有预约,被告知店内位置已经全满,如果要等位起码2个小时以上,看看计划单上还有十几碗面没吃,局座面露难色,服务员提议可预约第二天中午的位置。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(23)

这个店的装修风格和配色嘛,还是挺妖的。透过窗可以看到石库门房子和梧桐树,也算是有那么一点点city view吧。

Ξ 局座点单

招牌黄鱼面 68元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(24)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(25)

在这优雅大气的环境下,预约了座位的局座和摄影师被美女服务员带到预约位置就坐,然而两个人厚着脸皮只点了一碗面(经费有限,而且后面还有十几碗面要吃呢)。本来已经做好被服务员各种“白眼”的准备,但人家训练有素,虽然点单时候稍有迟疑以为是自己听错了,但并没有给我们坏脸色看,确认好点单后,等了一会,黄鱼面终于上了桌。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(26)

先让局座猛吸一口汤,嗯......和鱼汤洁白无瑕的颜色一样,味道也是纯纯的本味,没有多余的杂味,汤内还有少量雪菜,起到了提鲜的作用,但雪菜的咸度没有把鱼汤的鲜味覆盖掉。比起丰庄那一碗,上海滩的鲜味醇度上还差了一口气,但味道也算是上乘了,鱼和面还没有开始吃,汤倒要被我喝掉了一半。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(27)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(28)

在纯白色的鱼汤内若影若现出现的鱼肉,像极了裹着面粉的小块香酥鸡。这家的黄鱼是被拆骨后二次加工过的,堪称懒人福音。一碗里共有五小块,大概是取了2条左右小黄鱼的精华肉段

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(29)

鱼的外层被炸的金黄,新鲜度完全被包裹在内。鱼肉处理的很干净,完全没有骨头,可以放心大胆食用。虽然鱼肉的量确实少了点,但贵在精致,环境满分,味道优秀已经实属不易了。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(30)

汤里的面倒不是上海人一般吃的鸡蛋挂面,而是店家特制的小麦拉面,面质偏软但不缺韧劲,最大的优点是挂汁很好,每一口面都能裹上浓郁的汤汁,而且也不太容易被泡烂。

在这赏析悦目的店内,只吃这么一碗高品质的黄鱼面着实有点不过瘾啊,随即把服务员叫了过来:“再给我们上一碗黄鱼面,谢谢~”

No.3

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(31)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(32)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(33)

喜欢吃面的筒子们肯定听说过“十面欢腾”吧,如果说丰庄你嫌太远,上海滩餐厅你嫌太贵,那就去这家开在长乐路的网红小面馆吧,他家凭借着一碗膏蟹面闻名上海滩,经常能出现在各种推送里,电视节目上。这次去吃了黄鱼面,味道也没叫局座失望。店面是下沉式的结构,店门口被各种绿植包围,像极了局座爷爷家的天井。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(34)

和门外的文艺范一致,店内走的也是一股小清新风格。白色木纹桌子,复古英文墙纸,各种相框内照片是老板和明星的合影。因为主打的是海鲜面,店内你随便一抬头就会看到在房梁上“横行霸道”的大螃蟹,在环境布置上,不太像传统本帮面馆,小姑娘大概都挺喜欢的吧。

Ξ 局座点单

小黄鱼汤面 38元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(35)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(36)

本以为只是一碗单纯的黄鱼面,没想到里面货色还真不少,虽然有大虾作伴,但局座不免有些担心,这些附加的海鲜会不会把黄鱼本身的先味道给抢掉呢?

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(37)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(38)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(39)

赶紧喝口汤压压惊。出乎局座意料的是,除了明面上能看到的基围虾,往底下还能发现不少开洋和生姜丝,配料虽然多,但汤的主调还是黄鱼的本味,每个角色都各尽其职地起到了辅助的作用,并没有抢掉主角黄鱼的风头,一口两口只有甘甜的鲜味。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(40)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(41)

汤过了关,那黄鱼基本是不会差的,店里选用的是整条小黄鱼,鱼肉嫩滑没有腥味,黄鱼个头还算挺大的。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(42)

面条是日式拉面的口感,偏软但不会烂,面身附着汤汁吸溜吸溜送入口中,也忘了刚才是谁发誓说就吃一口来着(为了给之后的黄鱼面腾肚子),愣是一口气就把整碗面吃到了底。

好啦,以上就是在局座心中在口味上排名的Top3,接下来的几家算不上顶尖,但区级种子选手还是排得上号的。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(43)

No.4

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(44)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(45)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(46)

是的,阿娘面登场了。这两年总听人抱怨阿娘面不如以前好吃了,但局座下午三点半到店,人气看起来还是不减啊。在局座旁边一桌的中年夫妻,说他们是特地从很远的地方过来吃的,情怀还是在的吧。

Ξ 局座点单

黄鱼面 25元

黄鱼煨面 45元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(47)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(48)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(49)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(50)

店内的黄鱼面分两个价位,一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面,还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应,而黄鱼煨面每天下午三点半才开始售卖。局座两个都点了一份给大家作对比。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(51)

普通黄鱼面的汤头是红汤,而黄鱼煨面的汤则是用鱼骨长时间熬煮的高汤,红汤酱油味重,偏油,让局座想起在外滩附近吃的三林塘大馄饨的馄饨汤味。鱼高汤呈奶白色,整体比较清淡,调味方面下手比较轻,鲜味的层次差一点。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(52)

店里用的黄鱼,据说都是每天早晨叫专人到舟山码头进的野生小黄鱼。虽然食材一样,但两种面里黄鱼的做法倒不一样了。红汤面里的黄鱼更像一个“浇头”,黄鱼经过腌制,酒味有些过重,已经尝不太出黄鱼本身的鲜味了,局座不太喜欢。白汤里的黄鱼则没经过大加工,保持着原始的鲜嫩口感,肉质细白。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(53)

店家承诺说每碗黄鱼面里的黄鱼足有一斤,局座对一斤小黄鱼没啥概念,但粗粗看量还是挺多的。阿娘面的小黄鱼也是去骨的,但鱼刺没有挑得很干净,老人小孩吃的话还是要小心。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(54)

面条就是上海传统的碱水面,和前几家市级选手的面条感觉差一点。局座拌面党的本性差点暴露了,真想再点碗辣肉拌面啊。平心而论,黄鱼煨面还是比普通版的黄鱼面要更值得尝试,味道也还是好的,不至于沦落到某些竞争对手说的“街道水平”,但也不要抱着膜拜顶级美味的心情来品尝。

No.5

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(55)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(56)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(57)

此行终于来到了号称全上海最贵的黄鱼面,老板脾气最火爆的店----明呈黄鱼面馆。之前局座曾经在电视机前,看到过老板的“发飙”现场,心里还有一丝“吓老老”的。吃碗面还要被骂,还有这么多食客争着来吃,到底是有什么魔力呢?

局座带着忐忑的心情来到店里,做好了“讨骂”的准备,走进店内,左看看右瞧瞧都没见到老板的踪影。原来老板不在,顿时舒了一口气,放轻松后又有些小失望,没见到老板又有些不甘心——哎,你说人啊,怎么就这么贱呢。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(58)

店内最显眼的莫过于墙上那些被改了又改的番茄炒蛋配色大菜单。菜单的面被改了好几次价,荤面写成了晕面,真的是要让眼神不好的人晕头转向了。(我说老板啊,重新做个菜单也花不了几个钱啊……)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(59)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(60)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(61)

除了店内的菜单夺人眼球,墙上还有很多老板立的“规矩”,像小广告一样被贴满了墙头。来店里吃面,必须守老板的规矩,局座帮你们理了理,大概有这么……多:

1 本店面不便宜,量力而入。

2 本店出面慢,心急有事、无耐心、斤斤计较者请去别家。

3 本店无团购,无折扣,不搞网络营销,只晓得哪能做面。

4 吃完面不要将纸巾扔在碗里。

5 老板不在时,做出的面不好吃,可以直接要求退货。(仅限刚吃时)

6 吃拌面无汤供应。

7 中午忙时要求不要过多。(局座:不晓得“过多”的标准是啥)

8 不要用醋洗筷子。

9 吃面的时候不要看手机,由于拥挤手机掉进碗里,本店概不负责。(局座:同情这位手机掉碗里的客人……)

10 喜欢吃味精的客人不要来。

受过这番教育之后,总算敢下单了。

Ξ 局座点单

招牌黄鱼面 50元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(62)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(63)

店内的黄鱼面分三个档次,舟山小黄鱼面100元,招牌黄鱼面50元,还有专门给女生设计的小胃口黄鱼面35元。这三个档次的黄鱼面不同在于黄鱼的量,100元的黄鱼面用量一斤,招牌则是4-5两黄鱼,小胃口的更少,局座选的是平时大多数顾客都会选择的招牌黄鱼面。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(64)

鱼汤洁白,吃口清淡,有淡淡的黄鱼香,确实是没加味精,汤内加了雪菜才显得有些滋味。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(65)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(66)

黄鱼的量确实很大,老板虽然脾气不小,但料还是给的很大方的,确实有4-5条之多,鱼肉紧致不松散,没有用过重的酒味去腥,说明鱼的本身品质就很好——味道上,局座服你。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(67)

面条在黄鱼的面前就显得普通了不少,但口感上还是爽滑劲道的。一家店既然能成为“网红”,大概也是有他的道理的,噱头再足,味道不好的话顾客也不会特地上门来“讨骂”的。明呈家的黄鱼面虽然在局座眼中算不上第一,但味道确实是不错的,下次机会的话希望能遇到老板见见他的庐山真面目。

阿娘和明呈这两家其实各有特色,阿娘面的汤头比明呈的更鲜,更纯一些;光说黄鱼的话是明呈更好更多。如果再加上环境分、服务态度什么的,局座私心觉得还是阿娘面好一点,至少吃个东西压力没那么大是吧?

No.6

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(68)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(69)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(70)

家住浦东的粉丝们别总说局座老不在浦东附近活动了,喏,这不就来了嘛,这家面馆开在浦东南路上,局座找这家店资料的时候,大众点评上写的店名是“海憶”,然后开了百度地图的导航却又显示“憶海”,到店后才知道招牌上那两个字是要倒着读才对。老板是热情好客的上海爷叔,小店开业不久,门面不大,能坐十多人的样子,但环境干净整洁,看得出在装修上用了心的,店里除了面还卖不少点心。

Ξ 局座点单

黄鱼面 28元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(71)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(72)

店内的当家花旦就是黄鱼面了,和老板聊得正欢的时候,黄鱼面上了桌,大海碗,一看分量就很足。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(73)

老规矩先喝汤,汤头也是用鱼骨熬制的,汤内加了雪菜提鲜,雪菜恰到好处地起到了吊鲜味的作用,并没有把汤的鱼鲜味掩盖掉。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(74)

黄鱼用的是东海的黄鱼。老板说店里每天下午去拿货,用冰敷好再拉回店内处理,一碗面的标配是四片鱼肉共计2条小黄鱼。晶莹剔透的黄鱼一看就很新鲜,调味上没有经过多余的加工。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(75)

话正说着,老板拿了个小碟子往里倒了些醋,讲道:“阿拉小时候吃黄鱼,必须要蘸醋吃,一来可以去腥,二来蘸过醋后,鱼肉能更显甘甜。”局座学样尝了尝,果然如老板所言,不愧是吃黄鱼的老法师了啊。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(76)

店内的面条也是老板找人定制的,有自己的配方,一碗面基本有2两8钱,胃口大的也别担心,这里面如果不够是可以免费加的。

吃面的时候老板会不时来和局座“噶山胡”,他说自己很喜欢和店里的顾客聊天,在交流的过程中,能听到他们对面口味的看法,然后想办法把面做的更令客人满意。这才是一家店老板该有的样子嘛,推荐家住浦东附近的小伙伴都去尝一尝。

No.7

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(77)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(78)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(79)

新天地附近的美食可真不少,前脚刚在高大上的“上海滩餐厅”吃完那碗白金黄鱼面,步行十分钟又来到了这家人气小店。如果不是特地来吃黄鱼面的,路过店门口第一眼肯定会以为是吃日料的。小店装修很讨喜,店外还有露天的位置,各种装饰无处不呈现出老上海的风情。店名叫“蟹黄鱼”,正好大闸蟹和黄鱼又都是局座的心头好,可不得点份尝尝鲜了。

Ξ 局座点单

蟹黄鱼面 68元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(80)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(81)

其实这一碗已经不是传统意义上的上海黄鱼面了,但之所以局座还要推荐它,是因为它确实是很特别而且美味,光是听到大闸蟹和黄鱼这两个食材的组合,就让人感觉味道不会差的。碗内表面一层被厚厚的蟹糊铺满,除了显眼的蟹黄,完全看不到黄鱼的踪影。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(82)

橙黄油亮的蟹糊里,蟹黄和蟹腿肉还真不少,够实在。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(83)

找呀找呀找黄鱼,拨开厚重的蟹糊,总算在底下找到了黄鱼肉,捞出来单独放在小碗内的话,足有小半碗。鱼肉雪白粉嫩表层还沾着蟹糊,鱼骨被完美剔除,仔细品尝能尝到一丝酒味,学着“海憶”老板的黄鱼沾醋大法,沾着店家送的姜丝醋,滋味好到起飞。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(84)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(85)

由于蟹粉太过瞩目,局座居然忘了喝汤,汤内也不再是单纯的黄鱼汤味了,更多的是蟹味,但总体来说还是鲜的,不会腥。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(86)

夹起面,浓厚的蟹粉停留在白净的面条上,每一口面都能吃到蟹粉,就像在吃蟹粉拌面,再喝口汤,这搭配简直完美。在这个吃蟹的季节,如果想换种大闸蟹和黄鱼的新吃法,不妨来这试试吧。

再往下几家,就是“街道级水平”了,填肚子不会觉得委屈自己,但也不至于觉得很好吃的程度。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(87)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(88)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(89)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(90)

上海弄堂餐厅排名第一的顶特勒,局座也来了好多次了,记得以前夏天来的时候还要排队来着,这次来居然空荡了许多。

Ξ 局座点单

雪菜黄鱼煨面 35元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(91)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(92)

没有对比就没有伤害,在记忆中顶特勒家的黄鱼煨面还是不错的,但是在吃过十几家后,他家的就普通了许多。唯一的亮点就是汤头了,如之前一样浓稠鲜美,雪菜吊了鲜味,汤一级棒。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(93)

黄鱼肉量超大,盛到小碗中足足有半碗,记得以前来吃黄鱼煨面的时候总是把汤和面吃完了,鱼肉还剩了很多吃不完。但可惜的是,鱼肉不是很嫩,肉质偏干偏硬,不太像是新鲜的热气小黄鱼。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(94)

面煮的有点烂,时间如果长了容易涨开来没有劲道,到后面就像烂糊面了。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(95)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(96)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(97)

这家店在寿宁路的头上和云南南路交接,之前吃小龙虾的时候,局座就注意到他了,一直没来吃的原因就怪寿宁路上吃的东西太多了(戳红色字回顾)。小店一共两层,收拾的也算干净,局座晚上去的有些晚了,但来来往往的客人还是挺多的。

Ξ 局座点单

金牌黄鱼面 35元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(98)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(99)

汤是灰白色,里面家的是生雪菜,一个字:。胡椒味也很重,吃到嘴里是麻麻的口感,黄鱼汤的温柔,它一概都没有。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(100)

店里的黄鱼面最大的特点就是这整条的大黄鱼肉了。外层拖着面粉,肉质看起来很肥厚,不容易松散。鱼肉是腌制过的,吃的出料酒和胡椒味,可惜把黄鱼的鲜美滋味都掩盖了,一般。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(101)

面的质感不错,不会烂。整碗面都透着调味过度的感觉,只能说一般般吧。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(102)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(103)

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Ξ 局座点单

24K纯黄鱼面 29元

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鱼汤雪白,但并不是纯正的黄鱼汤味,倒有一点豆豉味,汤里的雪菜腌过带点甜,单吃很爽口,把它混合在汤里就抢了鱼汤的风头,雪菜味明显过重了

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(107)

黄鱼选用的也是大黄鱼,鱼肉在油锅中煎过微焦,泛着好看的黄金色,怪不得面的名字要叫24K黄鱼面了,差一点就闪瞎局座的眼睛了。鱼肉鲜嫩有弹性,品质上乘。

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面偏软,没有特别之处。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(109)

本店最大的特色就是“一鱼两吃”,鱼肉放汤,鱼骨油炸着吃。这一份的鱼骨是随面赠送的,单卖一个要25元呢,老板说一条鱼就一个鱼骨,所以卖的比较贵。鱼骨在大油锅中被炸的金黄酥脆,一点违和感都没有,如果当零食吃的话,局座能吃下百条吧。在局座看来,这炸鱼骨的水平,倒是比黄鱼面本身强上不少。

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这家海富距离头号推荐的丰庄“清江佬”不到5分钟的脚程,在附近也算小有名气。店家同样标识着温州特色,环境比“清江佬”可要干净整洁多了,还可以选择不同的面型,有手工粗面,手工细面,普通碱水面和米粉。

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Ξ 局座点单

黄鱼面 32元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(114)

菜单上的黄鱼面售价23元是光面没有小黄鱼,如果要加黄鱼的话得另收9元。以为店家在坑爹呢,但面端上来就明白为什么售价比“清江佬”贵了,原来是里面还有许多海鲜货。

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因为海鲜的加入,所以汤头就变成海鲜汤了,鲜是鲜的,但失了纯正吧 。

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小黄鱼的颜值很高,体态优美。如果要给这18家店的小黄鱼选美的话,公富家的小黄鱼绝对能拿皇冠的,煎鱼的师傅手上绝对是有真功夫的。鱼肉外脆里嫩,就是酒味有些重,失掉了本身的滋味,其他都完美。

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除了小黄鱼,面里的其他货色还真不少,各类海鲜都很新鲜,蛤蜊足有8个,没有沙,河虾肉质清甜有弹性,鱿鱼也没有腥味,在这里也发现了整块蛋皮,如同海绵一样吸收着汤汁。

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局座选的是手工宽面,不得不说手工面就是要比机器做出来的好吃,可惜这18家店唯有丰庄的这两家有手工面,想要吃的话就别嫌路程远。

总体而言,这碗面不能说不好吃,但更像是海鲜面加小黄鱼浇头吧。如果来丰庄,局座还是推荐“清江佬”,那里的黄鱼面才最纯正啊。

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Ξ 局座点单

雪菜黄鱼面 20元

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汤一入口便能吃的出是放了胡椒粉的辣味,黄鱼本身的鲜味有,但是很微弱。虽然面上放了许多雪菜,倒也喝不出什么雪菜味道。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(124)

对于一碗只要20元的黄鱼面来说,一碗面有2条半的小黄鱼肉,简直是感人肺腑了。没有经过多余的加工处理,口感嫩滑。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(125)

面就是普通的碱水面,软硬适中,无亮点。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(126)

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这家沈家门海鲜面在福建路上开了也有许多年数了,老板是操着一口东北腔的大姐,不知道她是不是就是招牌里说的“兰嫂”啊。虽然店内做的是舟山海鲜,但门口还有卖生煎。隔壁就是本局最爱的东莱海上了。

Ξ 局座点单

黄鱼煨面 28元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(129)

如果不是局座亲自点的这碗面,还以为上的是一盆酸菜鱼呢,这口大家伙都可以给局座当洗脸盆了(缺了个口不太好看)。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(130)

和其他店的黄鱼面不同,他家的面是加了酸菜和酸笋的,汤虽然不咸,但是酸菜味有些过重,推荐给喜欢酸菜鱼口味的胖友。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(131)

小黄鱼长的很丑……这张稍微看得过去的,已经是拍了好多张换过很多个角度的“百里挑一”了。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(132)

鱼被炸过,但是没有炸到位,仔细尝会觉得有些腥气,但也不至于无法下口。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(133)

面条是宽边形状,量很多,配合着酸菜汤吃还是很开胃的。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(134)

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上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(137)

仙霞路的这家兰桂坊酒家,开了也有些年头了。除了靠墙有几个吧台式的独立座位,店内基本都是适合一大家子6人坐的大圆桌,稍微挤一挤坐8个人也不在话下。如果人多的时候,你两个人来的话就免不了要和其他人拼桌啦。

Ξ 局座点单

招牌雪菜黄鱼煨面 40元

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要价40元,面量确实挺大的,黄鱼看上去比较稀碎,不知道味道如何。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(139)

尝一口汤试试,噗……局座差点没喷出来,满口的白胡椒粉味,别说黄鱼的鲜味了,连鱼的味道都几乎尝不出来。虽然汤头颜色是漂亮的奶黄色,但不要被它的外表欺骗了,汤里加了雪菜,味道越加咸了,总的来说汤的味道就是白胡椒 咸菜味

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(140)

说实话,汤都这样了,这碗面局座已经想放弃了,但看着这白花花的鱼肉,不吃还是挺浪费的,姑且尝尝味道,也许不错呢。

然鹅,是一记响亮的大耳光。

鱼肉上的黄酒味很重,光吃就已经偏咸,绝对不能和汤一起食用,否则会被咸死。黄鱼唯一的优点就是肉质弹嫩比较新鲜,局座恳请大厨腌制黄鱼的时候少放点料酒可好,真是糟蹋了这鱼了。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(141)

面偏软没有嚼劲,这汤咸的唯一优点被局座找到了,那就是光吃白面的话,不会觉得寡淡!刷了一圈大众点评,看到有的食客对这里的黄鱼面的点评还是“赞啊、鲜啊”,不知道是不是局座这次中奖了……

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(142)

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上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(144)

馨源楼开在原瑞金宾馆现更名为洲际酒店里,点评人均400多,大概是全场18家最贵的。本局探店的套路你懂得,往往最贵的他不一定好吃,于是好像一个flag又慢慢竖起来了。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(145)

要吃上这里的黄鱼面还是挺困难的,先一天晚上打电话说客满,局座理解那就明天中午来吧,说是午市营业到2点半,局座中午12点半刚过打电话来确认位置,被告知黄鱼面“可能”卖完了,“可能”这个模糊的字眼局座肯定是不接受的,能不能吃上还是先到店里再说吧。

来到店里服务说黄鱼面还有,局座这次定了心,等位等了好些时候便被服务员领到二楼用餐。没想到二楼的食客还真不少,店内被布置的像个私人大别墅,有不少打扮洋气的上海爷爷奶奶级别的顾客在局座旁边一桌用餐,估计是回头客了。没事就到洲际来刷个午饭,这退休生活还真是让人羡慕啊。

Ξ 局座点单

浓汤黄鱼面 58元

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黄鱼面的定价倒不是最贵,局座厚着脸皮和摄影师两人等了那么久,又只点了一碗面,这一回被服务员“冷眼”了。两个服务员连着跑过来与我们确认是否只点一碗面,在局座再三确定后,这才下的单。期间还有个服务员还特地和另一个讲:“他们就点一碗面,一碗面。” 也不能怪他们,但局座是真的,吃不下更多了……

之后又是超级漫长的等待时间,黄鱼面终于被端了上来。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(147)

迫不及待吸一口汤,如果说在兰桂坊吃的那碗面咸的局座半条命都没有了,那馨源楼的这碗局座直接就“扑街”了……

第一口汤味还不是很咸,吃到后面就咸到发齁了,面里的雪菜带着一股生腥气,汤已经尝不到什么黄鱼味,基本就是齁咸的雪菜味。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(148)

黄鱼是去了骨的,只有两片也就一条小黄鱼的量吧,肉质倒是细滑弹嫩,但这糟糕的汤头扣掉的分数,黄鱼肉也无法找补回来了。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(149)

面条是细面,非常容易挂汤,如果对于其他面来说是个优点,但这次要面对的是一碗“咸汁”,面也成功的咸到心窝里了。

不知道局座这碗是特例还是这里的黄鱼面都是这个味道,反正局座建议有高血压的老年人千万别在这点黄鱼面,盐分真的太高了。

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上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(152)

虽然店小,但每个角落都被老板合理利用起来,从店外看,不像是面店,更像一家卖古着的服饰店。店内的面品种丰富,和上海小面馆不同,这家店集合了上海、日本、台湾面的口味的特点,进行了新的调和,感觉上还是挺新潮的。

Ξ 局座点单

葱姜黄鱼面 38元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(153)

被装在日式拉面碗的黄鱼面上了桌,看色面还挺诱人的,看着汤面漂浮着的大量油花,局座有种不祥的预感……

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(154)

没错了,果然和想象中的感觉一样,油腻腻的感觉像是喝了一包油……这汤莫不是日系拉面的豚骨汤?

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(155)

鱼肉长的漂亮,可惜有腥味,黄酒味也过重,像一个宿醉的佳人。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(156)

面条嘛,就是日式拉面的口感,汤除了油腻,味道却和白开水一样淡。即使环境再好,局座也给不了你高分啊。

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上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(159)

1933老厂房边绿地九龙宾馆内,门口开辟了一块小场地,就是这个喔里厢面馆了。 晚上六点到店,还有空位,坐下正要点单的时候局座被告知黄鱼汤不能卖了。服务员解释,黄鱼面里的黄鱼汤卖完了,只有黄鱼浇头,他家的黄鱼汤都要经过6-8个小时熬煮的,所以比较紧缺。好吧,无汤不成面,局座本打算择日再来,旁桌的两位客人也说道自己是看了电视后特地来吃的,得知不卖了的消息,不免有些失落。

不知道怎么的,模样似经理或者领班的人又让局座等了等,说是高汤又有了,要从宾馆的楼上送下来,好吧,被搞得一头雾水的局座也没在意,反正能吃上就行了吧。店名叫“喔里厢面馆”,希望他也有“喔里厢”的米道吧。

Ξ 局座点单

浓汤雪菜黄鱼面 35元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(160)

经过一阵折腾黄鱼面总算上了桌,这个六点就被告知卖完的黄鱼面到底有啥玄机,赶紧尝尝。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(161)

汤头没有多余的调料味,第一口尝上去不像是黄鱼汤那种鲜味,等等……局座又吸了一口慢慢品,有点像大骨熬的汤,但又缺少了肉味,鱼汤不像鱼汤,骨头汤不像骨头汤,味道有点对不起服务员口中需要熬煮6-8个小时的黄鱼高汤啊……

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(162)

鱼片用的是大黄鱼的鱼肉片出来的,鱼肉细腻无骨,很肥厚。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(163)

面是普通的碱水面,汤头本来有点寡淡无味了,泡在汤里的面条也就不怎么样了。不知店家是不是拿错了高汤,或者火候不够之类,有点让局座和旁边这几位特地过来吃面的客人失望啊。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(164)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(165)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(166)

开在大悦城里开放式的小面馆,环境和格调比较有设计感,噱头十足,工作日店内没什么人,如果换作周末的饭点,大概会热闹些。

Ξ 局座点单

黄鱼面 38元

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(167)

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(168)

黄鱼汤第一口明显感觉就是胡椒 咸菜的组合,作为一碗黄鱼面来说,这调味过度的汤头,在局座心里是不及格的。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(169)

黄鱼的量挺多,都是拆骨的,外卖裹着一层厚厚的面粉,虽然鱼肉还算嫩滑,但是面粉太厚,吃到后面就像在吃面粉块,鱼肉偏腥,即使加了胡椒粉也盖不住这腥味。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(170)

面条偏软,无功无过。一碗面吃下来,难掩局座的失望啊。来这家店,要么你还是试试拌面和馄饨吧。

大家也看到了,有几家局座之所以给差评,就是那一口不是咸得要死,就是油得要命的汤。黄鱼汤乃黄鱼面的灵魂,如果连这都灵魂都失去了,那剩下的就是黄鱼干尸了——这样的面,反正局座真的给不了好评。

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(171)

好啦,18家黄鱼面全部吃完,高级酒店也去了,靠近外环的小店也跑了,今年的这波黄鱼鲜米道,局座算是品尝够啦。最后来看榜单——

上海的黄鱼面哪家做的最好吃(上海滩最好吃的一碗黄鱼面)(172)

还好,吃了18碗黄鱼面,局座的黄鱼脑袋没有变得更严重,还能写出这篇食鉴报告来。如果你觉得本局还漏掉了什么市级、区级水平的黄鱼面,赶紧到评论区留言吧~或者,你们想让本局接着挑战什么面,也可以提啊~

本文系我局综合探员个人观点形成,不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见,请看官老爷们理性判断。

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