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鸭血中含铁量较高，而且鸭血中的血红素铁非常容易被人体吸收利用，鸭血有着非常好的补血作用。
如今市面上的鸭血有真有假，鱼目混珠，成品参差不齐，一不小心就会买到假的鸭血，买的时候怎样辨认：
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股淡淡的鸭香。比较脆，筷子一夹易碎。吃的时候细腻嫩滑。
假鸭血具有胶质感，不易拉断，掰开以后里面有较大的蜂窝孔，不易碎。
今天我们就分享一道酸菜炖鸭血的做法，补血开胃，做法简单好吃。
第一步：准备食材
我们准备一下食材，鸭血一块清洗干净，切成方丁放在盆中。鸭血最好是倒着切，像切豆腐一样，切下来的用手按住，不容易粘在刀上。
清洗干净的酸菜一把切成小段。
小米椒破开放在盆中，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块切成姜片。大蒜几粒切成蒜片，与葱姜一起放在盆中。香菜一把清洗干净放在盆中。
食材全部准备好以后，准备一小瓶小米椒。
第二步：鸭血焯水
我们先把鸭血和酸菜焯一下水，锅内烧水，倒入料酒4克，食盐2克，放入鸭血。
倒入料酒焯水减少鸭血的血腥味，放入食盐焯水不容易使鸭血块破碎。
水烧开以后，打去锅中的浮末 ，再放入酸菜，酸菜焯水可以更好的去除酸菜里面的杂质，
稍停一会儿之后，倒出鸭血和酸菜控干水分。
第三步：烹饪
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，干辣椒几粒和小米椒一起翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭血和酸菜，来回晃动炒锅，防止鸭血粘锅。
炒出香味，炒1分钟左右，加入适量的清水，放入小米辣8克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克， 倒入料酒5克，鸡汁3克，倒入料酒进一步去除鸭血的腥味。
开小火，鸭血慢慢入味，炖3到5分钟，起锅时倒入白醋3克，就可以关火装盘，撒上香菜作为点缀。
这道开胃补血的酸菜炖鸭血就做好了，简单家常，学会了在家做，冬天来一碗，喝完浑身暖暖的。
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