面皮并非丹凤所特有，却依然无可阻挡地靓丽成丹凤本地人最常点的饭食之一。无论早中晚，面皮摊位总会人头攒动，有些味道不凡的摊位甚至还会出现争先恐后、甚至大打出手的奇异场景。
老婆看着技痒，也想学来做做，美其名曰“吃出健康”，费心尽力从网上了解了相关资料，就迫不及待出手淘了两个钢皮的罗，伸胳膊抹袖子舀了面粉，准备大干一场了。面团泡在水里，手不停搓洗揉捏，谓之“洗面”，直到清水再也洗不出浑浊的时候，挣得出小小的一块面团，撕扯拉动劲道十足，这就是面皮中的面筋了。往往是大量的面粉倒进水里，几经细磨，最后却也只得一小块。面筋必须要拉开摊在笼屉上，蒸上几分钟，待到网状结成，就可以切成小块放入面皮中使用了。
第二步就是蒸面皮了，沸水锅里放入钢罗，抹上一层油，沉淀好了的面浆用勺子盛将出来，薄薄的平摊在钢罗上，如同烙煎饼般，等待大火煮沸的水用自身的热量直接让整个面浆凝结，最终透亮凸起，然后把钢罗放在冷水上，冷却一两分钟，面皮就可以出锅了。
做面皮的整个过程并不芜杂，面浆倒多倒少固然因人而异，但到的太厚面皮太硬，在嘴里有嚼头而味道大减，面皮太薄虽味可尽入，但咬起来却也总觉少了太多的劲道。所以面皮做法虽然单一，但也需要熟能生巧。老婆刚做时先因面未洗净而面皮入锅即成渣末无法凝结，而后细细再做，却又因为面浆倒入太多让人嚼之无味。于是好几天她苦心孤诣，最终面皮终有所成，也却自得其乐。可惜面皮虽好，却也终非长久之物，自己所做固然健康卫生，却也摊了一堆的家伙什，吃上一次，忙忙碌碌，实在没有外面直接买来的方便。
就这样，我们的家庭面皮计划最终搁浅，老婆再也没有了做面皮的兴致，买来的钢罗也只落得束之高阁的下场。老婆叹息：累死了，才知道做面皮太不容易了。不过当孩子吃着满口生香的面皮，啧啧赞赏的时候，老婆也却成就感顿生。
每天日出日落，所有的面皮摊位总会顾客盈盈，同一张面皮却也因了调味的不同，人气千差万别。丹凤的四个小吃城中，我们常常光临的就有城西小吃市场中的段家、刘莉面皮，其中以段家面皮最为兴盛，可惜后来生意渐大，高个子女人总有些小气，面皮拿捏了又拿捏，数量总是寥寥，让人颇觉遗憾，所以光顾就少了许多。艺苑小吃城的四虎家面皮常年有炒面皮，因处丹凤中学对面，学生群体常来，故其量也颇丰，来的客人自然就多，常常早上十点不到，面皮即告售罄，来人只好望锅兴叹了。美食苑中的宝鸡络面皮颇得人气，夫妻二人配合默契，男的有点少数民族样，高高瘦瘦，主要负责切面皮和收钱，妻则稍胖，负责抓取面皮，调拌或者翻炒。而入口第二家的“围裙男”（常年腰围围裙得名）的面皮味也颇美，可惜就是所用豆芽软了吧唧没有生气，让人虽可常常光顾却总少了些回味的道道。
面皮可以凉拌，亦可热炒，春去夏来，天气渐热的时候，人们大多选择凉面皮，摊主随手捏取些切末的白菜和绿豆芽，再翻检些许早准备好的面筋，然后转身从已经切好码整齐的面皮中抓起一把，放在一个勺中，加入醋水、盐水等各种调好的汤汤水水，最后再根据不同客人的要求，用筷架起一两个面皮直接蘸入辣子中，然后筷子在勺中拨拉几下，倒入早已放好的碗中，殷勤地递上筷子，前来的客人就可以立马大快朵颐了。秋末冬至的时候，却总不再适宜吃冷，于是满大街的面皮摊都架起了旺火的炒锅，锅底必须平整，以保证受火均匀，面皮不烂。抓起塑料瓶，挤一两股油在锅中，然后迅速放入蒜苗，再把已经调配好的面皮、白菜、面筋和豆芽直接倒入锅中，用铲子摊平，然后又去调配下一碗，待到锅中哧哧发声的时候，加入酱油，然后迅速翻炒，最后再根据要求加如辣子或者辣子油，热气直冒的炒面皮就可以出锅食用了。
聪明的摊主们总会想法设法满足客人的不同需要，客人常常有不愿意大庭广众之下招摇露出不雅相，或者吃了还想给家里那位没有露面的人带些回去，冷天热炒的自不必说，夏天凉拌的摊主就会殷勤地先不放入汤水调料，只用辣子入面皮，然后再另外舀好调味汤，一并交给客人，客人则可回家随时打开，自己调和一下就可吃，方便而广受欢迎。
面皮分黑白两种，白色软和而入口极易，黑色劲道而嚼头倍增，一黑一白就如同两样不同的人生，在所有人单调的生活场中扮演中同根同源又不同声气的角色。普通的面皮，白色透亮，黑色淳朴，背后却总让许多人看不透，吃不够，品味不到尽头。人来人往，普通的面皮见证着人情冷暖，早先面皮只有一元二角，一路涨来，现在常常是四元有些甚至四元五角，物以稀为贵，四元五角却依然让人趋之若鹜，而那些四元钱的小摊却总显得很是落寞。这总是没有办法的事情。
丹凤号“秦头楚尾”，没有儿化音的地方却常常必须给面皮后面加上一个“儿”字，足见面皮乃人人眼中的小事。但事虽小，关系却大。相反，如果单叫“面皮”，拉长的“皮”音总让人瘆的慌。
面皮儿稀饭。走入饭场，每天不厌其烦的吆喝声声声响起，乡音袅袅，你就会觉得自己正无处可觅寻的脚步终于来对了地方。
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