再小的生意里面都有门道，越简单的事情其实越难
西咸市，面馆分布大街小巷，不管是繁华的高新CBD附近的美食城，还是人流涌动的城中村，西辛庄，鱼化寨，太多的面馆在竞争，有夫妻店，有品牌店，也有兄弟俩合开的店，各有各的定位，各有各的方法。
西咸市有好几家面馆，让漂泊在异乡的张秦岭久久难忘，好像两家都是蘸水面馆，一家在西北大学桃园校区门口，一家在西电后门，这两家店都是典型的夫妻店。
西桃园这家蘸水面的汁好，据说老板娘每天早上3点起来就要熬西红柿番茄汁，蘸水面汁的选料，火候的控制是门技术，虽然附近有好多面馆，可是到饭店的时候，这家人最多，饭馆里面坐不下的时候，老顾客宁愿坐在门口也要吃，而不是去旁边平替，同样是面，同样是西红柿番茄，同样是酱油，就这家的面有自己的味道，好吃的味道，而且老板娘情商高，招待人热情，老板话少，典型的西北汉子，高大的个子在厨房里显得有点局促，老板在后厨拉面，下面，老板娘在前面舀蘸水面汁水，收拾吃完的桌子，顺便把下好的面端给顾客，西咸省的规矩是先吃面再结账，这家面馆要先结账再吃面，老板娘解释说因为两个人忙不开，之前跑单的人太多了，所以没办法，小本生意，起早贪黑赚点辛苦钱，跑单的一般都是新客，我因为在附近住经常去吃，偶尔忘记了，也会在次日去的时候补上。
后来因为住处搬到了太白路，所以吃饭的地点就是个麻烦，好在附近是西电，所以周末就去周边溜达，找到了一家蘸水面馆，老板眼睛大，经常红红的，不知道是不是有甲亢，这家店面比较小，人也不多，但是做的面味道挺好的，虽然比起西桃园那家蘸水面汁差点，但是这家下面选择的芹菜还是好吃，而且给的多，面分量也足，价格也公道
其他地方的面张秦岭也去吃过，也有好吃的，但是相比与学校附近的面馆，性价比不行。
开面馆其实是个人力活和技术活，夫妻店2个人能忙活就行，至于要不要帮工取决于你周边的客群是不是中午和晚上都在你那吃，开面馆选址也是个技术活，但是按照张秦岭经常吃的老牌子面馆，吃的时候也和老板交谈过，还是要开在学校或者医院附近，生意可靠有保证，尽管这几年有花冠的打扰，但是学校门口的面馆还是生意好，学校门口的客源有保证，但是利润比办公区和购物商城的差点，基本就是赚个辛苦钱，但是如果是夫妻店或者一家人合开的比打工便宜。
如能安居家乡，谁愿颠沛流离，因为种种原因，张秦岭定居黔桂市。
黔桂市的面馆不好找，张秦岭在朋友推荐下，找了很久也试吃了很久，还是没找到卖蘸水面的，只找到几家卖扯面的
一家是在师范大学和五医院的步行街，这家不是正宗的陕秦风味，感觉有点安徽板面的意思。一家是在理工大门口叫老徐扯面，这也是当地的一个朋友推荐，第一次去吃就圈粉了，据说还有很多学生娃吃完打卡发在抖音和小红薯上，给老板带了不少新客户
师傅大学这家面馆，也是个典型的夫妻店，一家三口，有个女儿上初中，每天晚上去吃饭的时候，有时候人少会看见这个女儿写作业，人多的时候就把作业收了，帮着收拾下吃完的碗筷，老板就在面馆附近住，有次张秦岭散步的时候遇到过，老板竟然还给打招呼。和老板聊过，他已经在这个店面卖了15年面。
主要客源：
一个是医院的医生护士工作人员
一个是师范大学的师生
一个是附近的居民和干休所
但是因为花冠的影响，一个是防护的措施严格，所以师大的师生出来的少，一个是口袋的钱少了，附近居民也基本在家里吃了， 现在主要靠医院的医生护士工作人员，因为医院的工作忙，根本没时间自己做饭。
吃了这家几年，但是张秦岭每次看老板都是吃米饭的。
这家提供的面比较多：手工扯面和机切细面，这家主要靠店内线下客人，没有外卖，也和老板聊过说外卖佣金太高，做下来亏本就没搞。
另外一家理工大旁边的，这家铺面比较大，总共5个人，老两口，2个儿子，1个侄子。
这家就只有扯面，品种分油泼面，油泼辣子面，臊子面，大中小三种分量。
这一家能成人掌事的是老板娘，老板娘和2个儿子在后厨扯面下面，老板在前面收钱，收拾吃完的碗筷，因为只有扯面，油泼面，油泼辣子面，臊子面，只有盖头不一样，所以只是在面下出锅的时候麻烦点。
这家的客源主要靠理工大学生，因为营业时间是：10点-14点 18-20点，超过时间就打烊了，因为要买菜买面备料，开饭馆看起来简单，其实里面的门道多，有次人少听见老板娘和老板讨论哪家醋味道正宗，买大瓶的比小瓶的便宜多少节省多少成本，讨论哪家油不行，要把油换了。听起来简简单单，但是把成本控制和品控把握及客户调研几个重要的店都涵盖了，这家开了段时间的美团外卖，应该也是因为美团佣金太高，最后关了不做了。
面馆是个体力活，利润低，但是好吃的面馆都有一个老人在把握着面馆盈利的空间，衡量着短期利益和口碑，因为你的面好吃99次没用，要第100次，101次让别人还要去，这就很难，由于低利润和选址决定了自己定价不能轻易上涨，上涨个5毛和1元对店里的营收都影响极大。
吃了那么多店，做的好的，开的久的面馆基本都是夫妻店，是稍微上了年纪，成家立业的这种，家里有娃，夫妻俩基本都是陕秦省的，这样味道正宗，经常去吃的食客，可以根据每天面不同的味道尝出两口子是不是吵架了，老人带两个儿子这种面馆，基本不能长久，基本上结婚后，兄弟俩都在媳妇和亲戚的撺掇下分开单干，最后鸡飞蛋打，亲兄弟明算账，但是亲兄弟的账一般是算不清的，基本上都夹杂着亲情在里面，夹杂着老大对弟弟的照顾在里面，所以钱杂分都是老人说了算，兄弟俩谁多谁少也没啥怨言。但是结婚后，利润分配多少，媳妇们心里个明镜一样，都算自己家的那点小利益，，所以很容易散伙。
再小的生意里的门道除了选址，还有人情世故，还有对人性的认识，这些认不清，生意做到最后肯定散伙，但是合作的团队没问题，在经营理念上是不是以食客为中心呢，如何让食客一直满意呢，这里面就牵扯着对供应链的综合掌握，和适当的让利，尤其是在艰难的时刻，十几年一直坚持着自己的定位，一直维护着大多数的老顾客，这看起来简单，其实也是很难的，时间的复利就这样滚动着，在这些面馆里慢慢放大。
